Browsing by Author "Vera Chang, Jaime Fabián"
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- ItemOpen Access"Aplicación de siete bioles sobre el desarrollo agronómico en cacao (Theobroma cacao L.) de origen sexual y axesual en etapa productiva en la finca experimental la Represa".(Quevedo: UTEQ, 2020) Salazar Pacheco, Martha Betania; Vera Chang, Jaime FabiánLa investigación se realizó en la finca experimental “La Represa” perteneciente a la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Donde se estudió el efecto de la aplicación de siete bioles en tres métodos propagativos; utilizando (DBCA) con arreglo de parcelas divididas dando como resultado 21 tratamientos; incluido un testigo se trabajó con tres repeticiones. Se evaluaron variables fenológicas, fisiológicas, sanitarias, productivas; y se estableció la relación beneficio costo de cada uno de los tratamientos. Para el análisis estadístico de las medias se utilizó tukey (P≤0,05). Basándose en las variables estudiadas se concluyó; que en brotación el mayor promedio lo presento el T13 (b4a0); con una brotación moderada. En floración y fructificación el mayor valor lo obtuvo el T14 (b4a1) obteniendo el 100%. La mayor altura de planta la presento el T3 (b0a2) con una altura de 3,80m. El mayor valor en diámetro de tallo lo presentó el T15 (b4 a2) con 12,05 cm; este tratamiento obtuvo un buen color de hoja y un fuerte vigor. En incidencia de escoba de bruja el T12 (b3a2) obtuvo menor afectación esto debido a su alto contenido de potasio; En cherelle wilt no existió significancia estadística; no obstante se observó una notable reducción. Después de 120 días de aplicación de los bioles el número de mazorcas enfermas (NME) descendió los tratamientos, presentaron promedios menores a 1,33 (NME). En lo correspondiente a las variables productivas el mayor promedio lo obtuvo el T14 (b4 a1) con un promedio de 30,17 mazorcas sanas. Este tratamiento también obtuvo el mayor rendimiento con un valor de 2790,67 kg/ha/año. En los análisis de suelo se comprobó un incremento de macro y micronutrientes, así como también una reducción notoria de los metales pesados. En la relación B/C el T14 (b4 a1) destaco con un B/C de USD 4,11. Palabras claves: Suelo, biol, metales pesados.
- ItemOpen AccessAprovechamiento de almendras de jackrut (Artocarpus heteropyllus Lm) adicionado manteca de cinco clones experimentales de cacao (Theobroma cacao L.) extraídas a partir de mazorcas infectadas con monillasi (Moniliophthora roreri Cif & Para la obtención de crema de chocolate blanco")(Quevedo: UTEQ, 2019) Álvarez Coello, Leonela Alexandra; Vera Chang, Jaime FabiánLa presente investigación se realizó en la Finca Experimental “La Represa”, y en el Laboratorio Bromatológico, propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo provincia de Los Ríos. También, en el Laboratorio de Agroindustria de la Universidad Técnica Equinoccial sede Santo Domingo, como objetivo se aprovechó las almendras de jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam) adicionado manteca de cacao (Theobroma cacao L.) a partir de almendras con moniliasis (Moniliophthora roreri Cif & Par) para la obtención de crema de chocolate blanco, mediante análisis bromatológico, se realizó el perfil sensorial y su valor económico. Se aplicó un diseño experimental completamente al azar según Tukey (p≥0.05) a las variables humedad, materia seca, cenizas, grasa, proteína, extracto no nitrogenado, energía, viscosidad y solidos solubles, y análisis de Kruscal-Wallis mediante un perfil sensorial. El producto obtuvo un promedio de 0.88% de humedad, 99.12% de materia seca, 1.35% en cenizas, 35.24 % de grasa, 3.99 % de proteína, 59.45 % extracto no nitrogenado, 570.91 Kcal de energía, 3464.37 cp de viscosidad y 73.83 °Brix de solidos solubles, además los mejores perfiles sensoriales, fueron; el T0 después el T2 y T3 con olor y sabor a chocolate, dulce moderado, color beige, y textura cremosa. Además en el análisis de preferencia resalto el T0 (Testigo) seguido T2 los productos con mayor índice aceptabilidad con 38 % y 23 % respectivamente, mientras el T1 registró el menor valor de 11%. Presentó en costo de producción de $44.37, siendo su precio de venta de $12.98 por 800 g y una utilidad del 20%. Palabras claves: La presente investigación se realizó en la Finca Experimental “La Represa”, y en el Laboratorio Bromatológico, propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo provincia de Los Ríos. También, en el Laboratorio de Agroindustria de la Universidad Técnica Equinoccial sede Santo Domingo, como objetivo se aprovechó las almendras de jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam) adicionado manteca de cacao (Theobroma cacao L.) a partir de almendras con moniliasis (Moniliophthora roreri Cif & Par) para la obtención de crema de chocolate blanco, mediante análisis bromatológico, se realizó el perfil sensorial y su valor económico. Se aplicó un diseño experimental completamente al azar según Tukey (p≥0.05) a las variables humedad, materia seca, cenizas, grasa, proteína, extracto no nitrogenado, energía, viscosidad y solidos solubles, y análisis de Kruscal-Wallis mediante un perfil sensorial. El producto obtuvo un promedio de 0.88% de humedad, 99.12% de materia seca, 1.35% en cenizas, 35.24 % de grasa, 3.99 % de proteína, 59.45 % extracto no nitrogenado, 570.91 Kcal de energía, 3464.37 cp de viscosidad y 73.83 °Brix de solidos solubles, además los mejores perfiles sensoriales, fueron; el T0 después el T2 y T3 con olor y sabor a chocolate, dulce moderado, color beige, y textura cremosa. Además en el análisis de preferencia resalto el T0 (Testigo) seguido T2 los productos con mayor índice aceptabilidad con 38 % y 23 % respectivamente, mientras el T1 registró el menor valor de 11%. Presentó en costo de producción de $44.37, siendo su precio de venta de $12.98 por 800 g y una utilidad del 20%. Palabras claves: Moniliasis, jackfruit, crema, manteca de cacao
- ItemOpen AccessAprovechamiento de hojas de variedades de cacao (Theobroma cacao L.) nacional forastero y trinitario, con dos estadíos, fisiológico foliares, para la obtención de una infusión(Quevedo-UTEQ, 2019-12-11) Fonseca Peralta, Dagmar Elena; Vera Chang, Jaime FabiánLa presente investigación se llevó a cabo en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo de la Facultad de Ciencias Pecuarias. La misma fue realizada en los Laboratorios de Química, Bioquímica y Bromatología, situada en la Finca Experimental “La María” ubicada en el km 71/2 de la vía Quevedo – El Empalme, Recinto San Felipe, Cantón Mocache, Provincia de Los Ríos. Con las siguientes coordenadas geográficas 01° 06’ de latitud Sur y 79° 29’ de latitud Oeste. A una altura de 120 msnm. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad física de las hojas y la calidad microbiológica y organoléptica de las infusiones elaboradas a partir de las hojas de cacao variedad (Nacional, Forastero y Trinitario). Se empleó un diseño de bloques completamente al azar en parcelas divididas como primer factor o parcela grande las variedades de cacao (Nacional, Forastero y Trinitario) como parcela pequeña hojas de cacao (jóvenes –parte alta del árbol y maduras – parte baja del árbol) con tres repeticiones. Para la comparación entre media se aplicó la prueba de Tukey (p<0.05). Las variables físicas que se midieron fueron: pH con una media de 6,64., grados brix 1,44%., humedad 11,02% y ceniza 11,67%; microbiológicas: E. coli/Coliforme la cual presento ausencia de ufc/gr. Con relación a los análisis organolépticos el T6 presentó mejor color, el T5 mejor olor y el T1 mejor sabor y aceptabilidad. Se concluye que los resultados obtenidos de los análisis físicos y microbiológicos cumplen con la NTE INEN 2381: Té y la NTE INEN 2392: Hierbas aromáticas, mientras que los análisis organolépticos según la escala de intervalos el T1 presentó mayor aceptabilidad por parte de los catadores. Palabras claves: cacao, variedades de cacao, hojas, podas, hierbas aromáticas, análisis sensorial
- ItemOpen Access"Aprovechamiento y conservación del mucílago de tres grupos genéticos de cacao (Theobroma cacao L.) para la obtención de miel, en la finca experimentales la represa"(Quevedo: UTEQ, 2018) Orejuela Hurtado, Fiama Pierina; Vera Chang, Jaime Fabián; 1400262La investigación se realizó en la Finca Experimental “La Represa” propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicada en el en el recinto Faita, km 2.5 de la parroquia San Carlos, provincia de Los Ríos. Su ubicación geográfica 1°03`18``de latitud Sur y 79°25`24`` de longitud Oeste, para la cosecha, la extracción del mucílago en el Cantón Quevedo cuya ubicación geográfica es 0° 13′ 23″ sur y 78° 30′ 45″ oeste a una altura de 74 msnm. Cuyo objetivo fue, obtener miel mediante el aprovechamiento y conservación del mucílago de tres grupos genéticos de cacao (Theobroma cacao L.). Se aplicó un Diseño Completamente al Azar (DCA), con 3 tratamientos y 6 repeticiones, para determinar diferencias entre medias se empleó la prueba de Tukey (p≤ 0.05). Variables estudiadas: físico – químicos (pH, acidez, grados brix, humedad), productivas (peso de almendras, peso del cascaron, peso del maguey, volumen del mucílago), descriptores sensoriales (sabor, olor, color, gusto, aceptabilidad). El resultado referente al número de mazorcas (18.14) y peso de almendras (175.09) el T0 presento mayor valor, peso del cascaron lo obtuvo el T2 (399.58), para el peso del maguey no hubo diferencias estadistas, volumen de mucílago T1 (2.27). Para pH el T1 (3.30) con el valor más bajo, para acidez, el valor más alto se presentó en el T0 (17.21), coeficiente de variación de 10.92%, humedad el más bajo lo obtuvo el tratamiento T0 (55.51). En los parámetros sensoriales, el CCN-51 comparte atributos: olor a miel, sabor a miel, y color café oscuro. Palabras clave: cacao, extracción de mucílago, miel, atributos.
- ItemOpen AccessCaracterización bromatológica y microbiologica de la harina con base en cáscaras de cacao (Theobroma cacao L.), para la elaboraciónd e galletas.(Quevedo : UTEQ, 2017) Romero Rojas, Rosa Angélica; Vera Chang, Jaime FabiánLa presente investigación tuvo como finalidad caracterizar a nivel bromatológico y microbiológico la harina a base de cáscaras de cacao (Theobroma cacao L.), para la elaboración de galletas de avena. Se aplicó un Diseño Completamente al Azar, con cuatro tratamientos y cinco repeticiones. Para la determinación de diferencias entre los tratamientos se utilizó la prueba de rangos múltiples de Tukey al 5% de probabilidad, los tratamientos correspondieron a cuatro líneas interclonales de cacao (DIRCYT – H. 258, DIRCYT – H. 259, DIRCYT – H. 263 y DIRCYT – H. 265) provenientes de la Finca Experimental “La Represa”. Se analizaron variables bromatológicas (humedad, materia seca, cenizas, materia orgánica, extracto etéreo, nitrógeno total, fibra bruta, ELNN y energía), variables microbiológicas (aerobios mesófilos, coliformes totales y mohos – levaduras), variables sensoriales (color, olor, gusto, textura y aceptabilidad general) y variables económicas (beneficio neto, relación B/C y rentabilidad). En base al análisis estadístico se determinó que no existió significancia estadística para las variables materia orgánica, nitrógeno total, fibra bruta y energía. Sin embargo, el T1 se destacó por presentar valores promedios conforme a la NTE INEN 0616:2006 en lo que respecta a humedad (6,73%) y nitrógeno total (8,14%). En el análisis microbiológico se observó que los tratamientos evaluados cumplieron con lo estipulado en la NTE INEN 0616: 2006, siendo aptos para el consumo humano. Para la evaluación sensorial de las galletas de avena se aplicó la prueba no paramétrica de Kruskal – Wallis y Análisis de Componentes Principales, el tratamiento con mayor aceptabilidad fue el T4, indicando además que la sustitución de la harina de trigo por la harina de cáscaras de cacao en un 25% no influye en las propiedades organolépticas del producto horneado. Con respecto al análisis económico se indicó que la relación B/C para la obtención de la harina es $ 1,20 con un rendimiento de 0,500 kg y en la elaboración de galletas es $ 1,12 con un rendimiento de 200 unidades con un peso de 4 g en base seca; por cada dólar invertido se obtuvo un retorno de $ 0,20 y 0,12 con una utilidad de 20,18 y 11,86% respectivamente.
- ItemOpen Access"Caracterización de la almendra de cacao (Theobroma cacao L.) de 41 cruces internacionales en la finca experimental la represa"(Quevedo: UTEQ, 2018) Álvarez Escaleras, Malena Gissela; Vera Chang, Jaime FabiánLa presente investigación se ejecutó en la Finca Experimental “La Represa”, ubicada en el recinto Fayta de la vía Quevedo – San Carlos, provincia de Los Ríos, con una duración de 114 días. Se caracterizó la almendra de cacao (Theobroma cacao L.) de 41 cruces interclonales, empleándose un diseño completamente al azar (DCA), con 40 tratamiento, más un testigo JHVH-10, con tres repeticiones y cada unidad experimental estuvo compuesta por 20 frutos fisiológicamente maduros. Para establecer las diferencias entre medias se aplicó la prueba de Tukey (p≤0,05) y (p<0,01). Los mejores valores registrados para las características físicas: en índice de semilla (IS) fue, el T16 (DICYT-H-287) (1.79); número de almendras en 100 g, porcentaje de testa (PT), el T23 (DICYT-H-294) (91), (20.88); índice de mazorca (IM), largo de almendra, el T1 (DICYT-H-272) (24.11), (2.58 cm); ancho de almendra, el T29 (DICYT-H-300) (1.50cm). Para fermentación: óptima el T3 (DICYT-H-274) (44.00); mediana, el T28 (DICYT-H-299) (59.67); almendras pizarras, el T12 (DICYT-H-283) (15.00) y moho el T4 (DICYT-H-275) (9.33). Con respecto al análisis químico, relazado a la pasta: en humedad el T36 (DICYT-H-307) (0.99%), y minerales como fósforo, cobre, hierro, y zinc: (97.36 mg/100g), (7.70mg/100g), (12.65mg/100g) y (5.10mg/100g); materia seca, ceniza, grasa y energía el T28 (DICYT-H -299) (99.89%), (4.03%), (47.84%) y (623.08 kcal/100g); proteína, el T22 (DICYT-H-293) (28.31%) y carbohidratos T6 (DICYT-H-277) (46.49%); en; potasio, calcio y magnesio, el T20 (DICYT-H-291) (183.75 mg/100g), (58.75 mg/100g) y (73.88mg/100g). De acuerdo a la evaluación sensorial, para sabor cacao el T11, T13 y T23 con (10); sabor arriba el T3, T4, T6, T10, T11 y T13con (10); frutal el T14, T9 y T24 con (9); caramelo T14 y T19 con (8). Palabras claves: cacao, fermentación, evaluación sensorial, pasta, minerales
- ItemOpen AccessCaracterización físico-químico y sensorial en cascarilla de cacao (Theobroma caca L.) nacional trinitario para la elaboración de una bebida alcohólica.(Quevedo: UTEQ, 2020) Álava Zamora, Cristhian Andrés; Vera Chang, Jaime FabiánLa presente investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Química, ubicado en la Finca Experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicado en el km 7 ½ de la vía Quevedo – El Empalme, Recinto San Felipe; Cantón Mocache, Provincia de Los Ríos. La maceración constituye un método muy adecuado para la obtención del aroma. Puede efectuarse en cualquier recipiente apropiado. La concentración del alcohol utilizado en la maceración es un factor muy importante de la operación, la maceración es el método más común de producir licores. Para las industrias cacaoteras, representa un grave problema deshacerse de los residuos agroindustriales. A nivel Nacional se estima que 117,50 toneladas métricas de residuos son desechadas anualmente y no tienen ningún aprovechamiento para uso alimentario, el principal interés de emplear los residuos en la industria alimentaria se debe a que las cascarillas son una fuente importante de antioxidantes naturales Se evaluaron dos variedades de cacao (Nacional y Trinitario) y en 4 tiempos de añejamiento (7 Días; 15 Días; 30 Días y 45 Días), demostrando que el mejor tratamiento con mayor aceptabilidad fue el TQ (Trinitario + 15 Días de maceración), y con mejores características organolépticas fue el TT (Trinitario + 30 Días de maceración), demostrando que la variedad Trinitaria a 15 Días de maceración es la formulación para la elaboración de la bebida alcohólica. Palabras Claves: Maceración, Cáscaras de cacao, variedades, bebida alcohólica.
- ItemOpen Access"Comportamiento agronómico de cuarenta y un cruces internacionales de cacao (Theobroma cacao L.) en la finca experimental la represa"(Quevedo: UTEQ, 2018) Herrera Tamayo, Nataly Lorena; Vera Chang, Jaime FabiánEsta investigación tuvo como objetivo evaluar el comportamiento agronómico de cuarenta y un cruces interclonales de cacao (Theobroma cacao L.), la misma que se llevó a cabo en la Finca Experimental “La Represa” situada en el recinto Faita, km 7.5 de la Vía Quevedo –San Carlos, provincia de Los Ríos. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA), con cuarenta y un tratamientos y dos repeticiones. Fueron evaluadas variables productivas (número de mazorcas sanas y rendimiento kg/ha/año), sanitarias (número de mazorcas enfermas), de calidad física (largo del grano, ancho del grano, espesor de lomo, espesor del surco, índice de mazorca, índice de semilla y porcentaje de testa), prueba de corte (porcentaje de fermentación) en donde se clasificó a las almendras por su característica y un análisis económico donde se estableció el costo total en cada uno de los tratamiento. Los resultados indicaron que los tratamientos T2, T34 y T33 obtuvieron los mayores índices productivos al igual que presentaron los mayores costos debido a la alta demanda de mano de obra. Dentro de los parámetros de calidad física el tratamiento que sobresalió fue el T16 con el mayor índice de semilla de 1.73; mientras que el T3 señaló el valor más alto en espesor de lomo y el T8 en espesor del surco con 2.40 y 1.59 respectivamente. Al realizar la prueba de corte según la norma INEN–176 el T31 con 92.50 % entro en la categoría ASSPS que es la más alta con un 85% del total de fermentación. Palabras claves: cacao, cruces, comportamiento agronómico, producción, calidad física
- ItemOpen AccessDeterminación del contenido de antioxidantes y actividad antioxidante de placenta de cacao (Theobroma cacao L.), variedades clon ccn-51 y tipo nacional x Trinitario(Quevedo:UTEQ, 2022) Chumaña Zambrano, Oscar Alfredo; Vera Chang, Jaime FabiánActualmente el Ecuador es territorio de una considerable e importante fuente de producción de cacao y la gran variedad de subproductos resultantes, este tipo de residuos, son una materia prima de importancia económica para el país, desde hace varias décadas. La creciente demanda en alimentos funcionales con propiedades bioactivas, son de interés general para la industria alimentaria y farmacéutica, por lo que el uso de residuos de la almendra de cacao, pueden considerarse como una fuente de polifenoles, flavonoides, carotenoides y antocianinas. El enfoque investigativo de este trabajo fue determinar la presencia de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante (ABTS+ y FRAP) de residuos (subproductos) de cacao como la placenta empleando dos variedades tipo Nacional x Trinitario y Clon CCN-51. La evaluación del efecto de la variedad en el contenido de bioactivos se determinó mediante una prueba “t” de student y el análisis de correlación de Pearson permitió identificar los compuestos antioxidantes, responsables de la actividad antioxidante de los residuos. En placenta de la variedad tipo Nacional x Trinitario se obtuvieron valores de 235,85 μM TE●g y 227,04 μM TE●g para ABTS+ y FRAP respectivamente. En la variedad CCN-51 la actividad antioxidante fue de 212,72 μM TE●g y 187,47 μM TE●g para ABTS+ Y FRAP. El análisis de correlación de Pearson determinó que existe un efecto de la variedad de procedencia de la placenta en el contenido de carotenoides y actividad antioxidante ABTS+ . Mientras que, el contenido de antocianinas, polifenoles, flavonoides y actividad antioxidante FRAP no presentaron un efecto estadísticamente significativo de acuerdo con las variedades analizadas. Palabras clave: Placenta, Residuos, capacidad antioxidante, radicales libres, biorrefinería.
- ItemOpen AccessDeterminación del contenido de antioxidantes y actividad antioxidante de placenta de cacao (theobroma cacao l.), variedades clon CCN-51 y tipo nacional x trinitario(Quevedo:UTEQ, 2022) Chumaña Zambrano, Oscar Alfredo; Vera Chang, Jaime FabiánActualmente el Ecuador es territorio de una considerable e importante fuente de producción de cacao y la gran variedad de subproductos resultantes, este tipo de residuos, son una materia prima de importancia económica para el país, desde hace varias décadas. La creciente demanda en alimentos funcionales con propiedades bioactivas, son de interés general para la industria alimentaria y farmacéutica, por lo que el uso de residuos de la almendra de cacao, pueden considerarse como una fuente de polifenoles, flavonoides, carotenoides y antocianinas. El enfoque investigativo de este trabajo fue determinar la presencia de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante (ABTS+ y FRAP) de residuos (subproductos) de cacao como la placenta empleando dos variedades tipo Nacional x Trinitario y Clon CCN-51. La evaluación del efecto de la variedad en el contenido de bioactivos se determinó mediante una prueba “t” de student y el análisis de correlación de Pearson permitió identificar los compuestos antioxidantes, responsables de la actividad antioxidante de los residuos. En placenta de la variedad tipo Nacional x Trinitario se obtuvieron valores de 235,85 μM TE●g y 227,04 μM TE●g para ABTS+ y FRAP respectivamente. En la variedad CCN-51 la actividad antioxidante fue de 212,72 μM TE●g y 187,47 μM TE●g para ABTS+ Y FRAP. El análisis de correlación de Pearson determinó que existe un efecto de la variedad de procedencia de la placenta en el contenido de carotenoides y actividad antioxidante ABTS+ . Mientras que, el contenido de antocianinas, polifenoles, flavonoides y actividad antioxidante FRAP no presentaron un efecto estadísticamente significativo de acuerdo con las variedades analizadas. Palabras clave: Placenta, Residuos, capacidad antioxidante, radicales libres, biorrefinería.
- ItemOpen Access"Efecto del acetiluro de calcio sobre la maduración de fruta en dos cultivares de plátano (Musa paradisiaca L.)".(Quevedo: UTEQ, 2020) Merchan Sánchez, Byron Raúl; Vera Chang, Jaime FabiánEl objetivo principal de la investigación fue analizar el uso del acetiluro de calcio en frutos de plátano (Musa paradisiaca L.), correspondientes a las variedades Dominico y Barraganete. Para el ensayo se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo trifactorial A x B x C, con doce tratamientos y tres repeticiones, para la determinación de diferencias entre medias se utilizó la prueba de Tukey al (p≤ 0,05). Las variables evaluadas fueron: tiempo de maduración, contenido de materia seca, humedad, pH, energía, grados brix, acidez, dureza de pulpa, materia seca de la cáscara, humedad de la cáscara y color de la cáscara. En relación a los resultados obtenidos se podría destacar que, independientemente de la variedad tanto en parámetros físicos como en parámetros cualitativos en pulpa de fruta, sobresalieron todos los tratamientos expuestos al acetiluro de calcio (T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7 y T8). Sin embargo, es importante destacar que dentro de parámetros químicos como el contenido de energía y materia seca sobresalieron los testigos T9 y T11 respectivamente; No obstante, pese a esto se denoto una marcada influencia del acetiluro de calcio como agente madurante artificial sobreponiéndose a la maduración natural en los demás aspectos evaluados, sobre todo en la variable tiempo de maduración, donde los tratamientos expuestos al acetiluro supieron obtener una ventaja de más del 50% de tiempo al que se tomaron los testigos en madurarse. Palabras claves: Fruto climatérico, maduración artificial, acetileno, calidad, vida útil
- ItemOpen Access"Efectos de tres intensidades de poda en dos variedades (Nacio0nal y trinitario) de cacao (Theobroma caca L.) establecidos con tres métodos propagativos, en la finca experimental "La Represa"(Quevedo: UTEQ, 2018) Moreno Cano, Cinthia Johanna; Vera Chang, Jaime FabiánFueron evaluados tres intensidades de poda en dos variedades (Nacional y Trinitario) de cacao (Theobroma cacao L.) establecidos con tres métodos propagativos, en la Finca Experimental “La Represa” propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, donde se empleó un diseño completos al azar dentro de un arreglo bifactorial, como primer factor podas con tres intensidades de poda (sin poda, poda moderada, poda drástica), como segundo factor propagación de cacao, con 3 repeticiones y 5 unidades experimentales de cada tratamiento en estudio, con el propósito de evaluar las tres intensidades de poda, sobre los parámetros productivos (número de mazorcas sanas (nms) , peso fresco, Mazorcas totales. Rendimiento kg/ha-1/año) variables sanitarias (número de escobas de bruja (eb), número de mazorcas enfermas (nme), índices de calidad física del cacao (índice de semilla, número de almendras en 100 g, porcentaje de testa, largo y ancho de la almendra) y prueba de corte (porcentaje de fermentación). Dentro de los parámetros productivos los tratamientos que sobresalieron fueron el T9 (Poda moderada, IMC-67-Injerto CCN-51), señalando el mayor número de mazorcas sanas, mayor número de mazorcas totales indicando y los mejores rendimientos kg/ha-1/año, concluyendo que la poda no afecto a las variables productiva, el T18 (Poda drástica, Ramilla CCN-51) obteniendo el menor número de mazorcas enfermas y escobas de bruja seguido, En calidad física de la almendra Al analizar los factores de calidad física de las almendras el T5 (Sin podar, EET-103 – Injerto EET-103) presento el valor más alto en el mayor índice de semilla, numero de 100g de almendras y en el largo y ancho de la almendra , según estos resultados la poda afecto a la calidad física de la almendra. Al realizar la prueba de corte los tratamientos que mostraron los mayores porcentajes de fermentación T16 (Poda drástica, IMC-67 – Injerto CCN-51), lo cual concluyo que la poda no afecto en la prueba corte de la almendra yendo por arriba del 80% y llegando a ubicarse en la categoría ASSPS (Arriba Superior Summer Selecta.). Palabras clave: poda, métodos propagativos, parámetros productivos
- ItemOpen Access"Elaboración de chocolate de siete cruces internacionales de cacao (Theobroma cacao L.) seleccionados en la finca experimental la Represa"(Quevedo: UTEQ, 2018) Tigselema Zambrano, Solanyi Marley; Vera Chang, Jaime FabiánEl objetivo de esta investigación es elaborar chocolate de siete cruces interclonales de cacao (Theobroma cacao L.) seleccionados en la finca experimental “La Represa”, de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con siete tratamientos y tres repeticiones. El análisis estadístico se realizó mediante el análisis de varianza ANDEVA y las medias fueron comparadas a través de la prueba del Test de Tukey (P≤0.05). Se evaluaron las propiedades químicas (Grasa, acidez y energía), las propiedades organolépticas (generalidades, sabores básicos, sabores específicos, defectos) empleando una prueba descriptiva al chocolate negro el mismo que fue degustado por un panel constituido por 10 jueces semi entrenados, y se realizó un análisis económico mostrando variabilidad en los tratamientos debido a las formulaciones utilizadas. Con los siguientes tratamientos: T1 (DICYT-H 258), T2 (DICYT-H 259), T3 (DICYT-H 262), T4 (DICYT-H 263), T5 (DICYT-H 264), T6 (DICYT-H 267), T7 (CCN-51 Testigo). Para la variable grasa el mejor tratamiento fue el DICYT-H 258 (37.83), para la variable acidez el menor valor lo obtuvo el CCN-51 (2.04) estadísticamente diferente del DICYT-H 259 (8.79), para energía no hubo significancia estadística se obtuvo una media general de 607. Para las variables organolépticas el DICYT-H 262 obtuvo un perfil floral (Sabor Arriba). Para el análisis económico no se encontró beneficio debido a que la materia prima no fue comprada, sin embargo el mayor costo fue para el tratamiento CCN-51 con 51.20 USD, el menor costo fue el DICYT-H 258 con 40.20 USD. Palabras clave: cacao, cruces interclonales, calidad química y organoléptica.
- ItemOpen AccessExtracción del polvo de cacao (Theobroma cacao L.) de cinco clones experimentales susceptibles a la monilla (Monilliophthora roreri Cif & Par) para la elaboración de una bebida adicionando mucilago de cacao y guayaba (Psidium guajava L.)(Quevedo: UTEQ, 2018) Torres coronel, Arianna Isabel; Vera Chang, Jaime FabiánLa presente investigación tuvo como objetivo elaborar una bebida a base mucilago y polvo de T.cacao infectado con un 25% de monilla, adicionando una fruta tropical como es la Guayaba (Psidium guajava L.). Se aplicó un Diseño Completamente al Azar, con cinco tratamientos y cuatro repeticiones. Para la determinación de diferencias entre los tratamientos se empleó la prueba de rangos múltiples de Tukey al 5% de probabilidad, los tratamientos se realizaron a partir de cinco clones experimentales (Testigo EET-103, CCAT-46-57, CCAT-46-75, CCAT-46-88, CCAT-49-98) provenientes de la Finca Experimental “La Represa”. Para la evaluación de los parámetros físico-químicos se analizaron las siguientes variables (acidez, °Brix, pH, potasio, grasa, proteína, fibra y energía), las variables sensoriales (gusto, color, sabor, olor y textura) y variables económicas (beneficio neto, relación B/CN y rentabilidad%). En el análisis de varianza (ANDEVA) se concluye que en los análisis bromatológicos el T2 contiene mayor cantidad de energía con un valor de 403,57kcal/100g, en el T1 se determinó un valor de 0,46% de proteína y en el T4 se obtuvo 8,51% de potasio mg/100g; estas variables son indicadores importantes para una bebida energética. En la valoración sensorial de la bebida se aplicó la prueba no paramétrica de Kruskal – Wallis demostrando que el mejor tratamiento fue el T1 (CCAT-46-57) donde se evaluó la intensidad en cada uno de los atributos establecidos para esta prueba organoléptica. Con relación al análisis económico se indicó que la relación B/C para la obtención de la bebida es $ 1,20 es decir que por cada dólar invertido se obtuvo un retorno de $ 0,20 y con una rentabilidad de 15,32%. Palabras Claves: Polvo de cacao, mucilago de cacao, guayaba, bebida.
- ItemOpen AccessExtración de pasta de cacao (Theobroma cacao L.) de cinco clones experimentales susceptibles a la monilla (Moniliophthora rorreri Ci & Par) adicionando fruta se pan (Artocarpus altilis P & F) para la obtención de crema de chocolate(Quevedo: UTEQ, 2018) Quispe Betancourt, Karen Liseth; Vera Chang, Jaime FabiánLa investigación se realizó en la Finca Experimental “La Represa” propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo y el Laboratorio Agroindustrial de la Universidad Tecnológica Equinoccial sede Santo Domingo de los Tsáchilas. El objetivo fue extraer pasta de cacao de cinco clones experimentales susceptibles a la monilla adicionando fruta de pan para la obtención de crema de chocolate. Para la determinación entre tratamientos se utilizó la prueba de rangos múltiples de Tukey (p≥0,05), con un diseño completamente al azar de cinco tratamientos y cuatro repeticiones. Las variables bromatológicas estudiadas fueron (humedad, materia seca, cenizas, materia orgánica, extracto etéreo, nitrógeno total, viscosidad, energía y grados brix), las variables sensoriales fueron: gusto, color, sabor, olor y textura y se evaluaron utilizando una escala de cuatro puntos y variables económicas (beneficio neto, relación B/C y rentabilidad). En base al análisis estadístico se determinó que el T2 (CCAT-4675) es el que sobresale por su bajo contenido de humedad (0,54%), ceniza (1,14%), extracto etéreo (27,63%), elementos no nitrogenados (65,45%) y proteína bruta (5,78%). En atributos sensoriales se aplicó la prueba no paramétrica de Kruskal – Wallis, indicando que el T2 (CCAT-4675) presentó el mejor perfil sensorial. Con respecto al análisis económico se indicó que la relación beneficio/costo corresponde a un USD$ 1,20 dólares; es decir que por cada dólar invertido se genera USD$ 0,20 dólares de ganancia con una rentabilidad del 20% en la crema de chocolate. Palabras claves: Cacao, crema, chocolate, y fruta de pan.
- ItemOpen Access“Fermentación de cacao (theobroma cacao l.) con adición de levadura (saccharomyces cerevisiae) y ENZIMA (PPO´S) en la disminución de metales pesados”.(Quevedo-Ecuador, 2021) Alvarado Vásquez, Kerly Estefanía; Vera Chang, Jaime FabiánLa presente investigación se definió con el objetivo de conocer si con la adición de levadura (Saccharomyces cerevisiae) y enzima (Polifenol Oxidasas) en la etapa de poscosecha, ayudaría a mejorar sus propiedades sensoriales a su vez, su utilización como una estrategia para reducir cadmio, mediante una fermentación incorporando en diferentes niveles en relación al peso(2kg por tratamiento), las levaduras 0.5%(10g) y 1%(20g) y enzimas al 2%(40ml) y 2.5%(50ml) a las primeras 24 horas se realizó remociones durante 4 días de fermentación, con el fin de que exista transformación en el cotiledón de las almendras de cacao, mejorando condiciones físicas, sensoriales y disminución de contenido de cadmio en referencia al reglamento 488/2014. Los resultados que se obtuvieron de las diferentes variables aplicadas en la investigación fueron analizados con un DCA bifactorial. Como factores principales las adiciones de levadura y enzima, tanto para las características físicas y propiedades sensoriales demostraron un comportamiento variable en las concentraciones más altas a diferencia de los testigos. Puesto a que se aplicó las levaduras 1%(20g) y enzimas al 2.5%(50ml). Para los análisis físicos: pH, °Brix, Temperatura, Prueba de corte (Índice de semilla, Testa y Cotiledón), Fermentación (granos fermentados, violetas y pizarros), los resultados obtenidos del análisis que se aplicó para conocer el contenido de cadmio fueron favorable y significativo a mayor concentración mejor significancia. Se realizo un análisis de costos para determinar precios entre los tratamientos, Los tratamientos de menor costo fueron los de la interacción entre el menor nivel del factor levadura (0 y 0.5) correspondientes a los tratamientos desde el T1- T4 (48.83) con los niveles de enzima y para los demás tratamientos (49.13) con una diferencia de 0.30 ctvs. Palabras claves: levadura (Saccharomyces cerevisiae), enzima (Polifenol Oxidasas), costos, análisis, aplicación, resultados, características, cadmio.
- ItemOpen AccessInducción de Rhizobium japonicum en la masa fermentativa de dos variedades de cacao (Theobroma cacao L.) nacional y trinitario como estrategia para la disminución de cadmio.(Quevedo: UTEQ, 2021) Vásquez Cortez, Luis Humberto; Vera Chang, Jaime FabiánEl consumo de chocolate al nivel nacional e internacional tiene un índice muy elevado, para ser exportado debería cumplir con un reglamento 488/2014 de la Unión Europea, el objetivo principal de la investigación fue determinar si con la aplicación de Rhizobium japonicum en la fermentación existía una reducción de cadmio en las almendras de cacao y a su vez si mejoraba sus condiciones o aspectos sensoriales con la inducción del microorganismo que se indujo una vez cosechado aplicado al cacao fresco, en diferentes concentraciones 3%(60 ml) y 5%(100 ml), durante el tiempo fermentativo se realizó análisis físicos para conocer su pH, °Brix y temperatura. Las almendras secadas al sol durante 6 días, se les realizo la prueba de corte para conocer su estado de fermentación por cada 100 almendras al azar, se realizó a la pasta de cacao un análisis sensorial donde se evalúo aroma, sabor, acidez, amargor, intensidad, con ayuda de un panel de catación semientrenados que consto de 10 personas con el fin de conocer sensorialmente las variables antes mencionadas dando resultados significativos, además se hizo un análisis de costo por tratamiento para así determinar la rentabilidad en función a la inducción de este microorganismo dando como resultado los testigos T1 y T4 ($52,02) y demás inducciones T2,T3,T5,T6 con un promedio de ($53,94) dando como diferencia promedio de 1.92 ctvs. Se fijó conocer cuanto disminuía el cadmio con la aplicación de Rhizobium japonicum para lo cual se envió al laboratorio WSS mismos datos que fueron muy aceptables. Palabras claves: Rhizobium japonicum, cacao, análisis, cadmio, sensorial, concentraciones, inducción, tratamientos.
- ItemOpen Access‘‘Inducción exógena de Rhizobium japonicum, en masa fermentativa de híbridos experimentales de cacao (theobroma cacao l.) y su posible efecto en la disminución de cadmio’’(Quevedo-Ecuador, 2021) Gaibor Ramón, Arelis Elizabeth; Vera Chang, Jaime FabiánEl presente trabajo de investigación tuvo el propósito de evaluar la influencia del Rhizobium japonicum en la masa fermentativa del cacao variedad Híbridos. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA), con 3 tratamientos con su respectivo testigo (Nacional), y 4 repeticiones. El análisis estadístico se realizó, mediante el análisis de varianza ANDEVA, para establecer las diferencias entre medias se aplicó la prueba de Tukey (p≤0.05). Los resultados alcanzados en esta investigación fueron: % de testa el T3 (R3I0) (15.15) y el T6 (I3N0) (15.50); índice de semilla (I.S.) el T3 (1.40) y T6 (I3N0) (1.46). Para la fermentación, para los granos fermentados el T5 (I2N0) con 77.75% seguido del tratamiento T6 (I3N0) con 68.50% y T3 (R3I0) con 66.00%, en granos de violeta el T5 (I2N0) (21.75) y los granos pizarras con menor es el T3 (R3I0) (0.50). De acuerdo a la evaluación sensorial se destacaron el T6 (I3N0) (27.40%) y T2 (R2I0) (26.03%) ya que fueron seleccionados como los que presentaban mejores atributos, lo más aceptado en (el aroma, presentó menor acidez, un adecuado amargor y destacando el arroma floral de cacao) acercándose a las características del cacao, dicho procesos se realizaron con 10 catadores semi - entrenados. En el T3 (R3I0) (0.36 mg/kg) presentó disminución de cadmio de 0.01 mg/kg y el T6 (I3N0) (0.35mg/kg) de 0.02 mg/kg de acuerdo a los T1 (R1I0) y T4 (I4N0) (0.37 mg/kg) evaluados sin adición de Rhizobium japonicum. Se realizó un análisis económico mostrando variabilidad en los tratamientos debidos a las formulaciones utilizadas dando como resultado que el tratamiento tiene mayor costo en la aplicación 5% y el tratamiento con la aplicación de 3%. Palabras Claves: Híbridos, fermentación, Rhizobium, cadmio (Cd).
- ItemOpen AccessMucílago de cacao (Theobroma cacao L.) de origen trinitario (CCN-51) como medio antioxidante para la obtención de almíbar de manzana (Pyrus malus L.)(Quevedo-UTEQ, 2019-12-19) Mora Ibarra, Kerly Arianna; Vera Chang, Jaime FabiánLa presente investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Química, ubicado en la Finca Experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicado en el km 7 ½ de la vía Quevedo – El Empalme, Recinto San Felipe; Cantón Mocache, Provincia de Los Ríos. El almíbar es un método de conservación de frutas utilizado para prolongar la vida útil del producto, frente al desarrollo microbiológico, lo cual es generado a través de un proceso de inmersión del fruto en una solución azucarada como agua de gobierno, con diferentes concentraciones de sacarosa (azúcar común), lo cual determina el tipo de jarabe que se obtendrá, bajando así la actividad de agua (Aw) en una relación inversamente proporcional a su formulación. El mucílago de cacao (pulpa) de variedad Trinitario (CCN-51), es uno de los principales subproductos en el sector industrial que no es comúnmente utilizado y/o comercializado, por el desconocimiento de sus propiedades, por tanto, se pretende darle un valor agregado y así obtener un producto innovador, como es la elaboración de almíbar de manzana. Se evaluaron cuatro niveles de mucílago de cacao en la elaboración de almíbar de manzana, demostrando que el mejor tratamiento fue el T1 (Almíbar de manzana con 5% de mucílago de cacao nacional), presentando las mejores características organolépticas, y el tratamiento T5 (Almíbar de manzana con 20% de mucílago de cacao trinitario) otorgando características similares al T1, demostrando que el mucílago de variedad trinitario en altas concentraciones influye significativamente con el mucílago de cacao nacional. Palabras Claves: Almíbar, mucílago, niveles, conserva.
- ItemOpen AccessNiveles de sal y vinagre para la conservación de huevos cocidos de codorniz (Coturnix coturnix japónica)(Quevedo: UTEQ, 2015) Marín Álvarez, Louison Steven; Vera Chang, Jaime FabiánEl estudio se llevó a cabo en “La María” Finca Experimental de la UTEQ, indicando como objetivo determinar el efecto de la salmuera en las características físicas–químicas, microbiológica y organolépticas en la conservación de huevos de codorniz y establecer los costos de producción y los niveles de rentabilidad. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar (DCA) en arreglo trifactorial con dos niveles de vinagre (8 y 12%) por tres concentraciones de sal (2, 3, 4%) y dos tiempos de conservación (30 y 45 días) con tres repeticiones. Los datos obtenidos en los respectivos análisis realizados para el estudio de las variables propuestas fueron ingresados al programa Infostat, el cual nos permitió realizar un análisis estadístico y ver las variaciones entre los diferentes tratamientos estudiados. Posteriormente se realizó un análisis organoléptico logrando establecer los perfiles sensoriales de los huevos de codornices y su aceptabilidad por parte del grupo de panelistas, que recayó en el tratamiento T3 que corresponde a 8 % de vinagre, 3 % de sal y 30 días de conservación. A diferencia del mejor nivel de vinagre con 12%, y el mejor nivel de sal el de 3 % y el mejor tiempo de conservación de 30 días de acuerdo a los factores, con relación de las interacciones se obtuvo que el tratamiento T8 registrar las mejores características en acidez, energía, grasa y mejores particulares microbiológicas. Los costos del mejor tratamiento (T9) es $3,262 con una rentabilidad de 0.839 %.