Extracción del polvo de cacao (Theobroma cacao L.) de cinco clones experimentales susceptibles a la monilla (Monilliophthora roreri Cif & Par) para la elaboración de una bebida adicionando mucilago de cacao y guayaba (Psidium guajava L.)
Authors
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Date
2018
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
La presente investigación tuvo como objetivo elaborar una bebida a base mucilago y polvo de T.cacao infectado con un 25% de monilla, adicionando una fruta tropical como es la Guayaba (Psidium guajava L.). Se aplicó un Diseño Completamente al Azar, con cinco tratamientos y cuatro repeticiones. Para la determinación de diferencias entre los tratamientos se empleó la prueba de rangos múltiples de Tukey al 5% de probabilidad, los tratamientos se realizaron a partir de cinco clones experimentales (Testigo EET-103, CCAT-46-57, CCAT-46-75, CCAT-46-88, CCAT-49-98) provenientes de la Finca Experimental “La Represa”. Para la evaluación de los parámetros físico-químicos se analizaron las siguientes variables (acidez, °Brix, pH, potasio, grasa, proteína, fibra y energía), las variables sensoriales (gusto, color, sabor, olor y textura) y variables económicas (beneficio neto, relación B/CN y rentabilidad%). En el análisis de varianza (ANDEVA) se concluye que en los análisis bromatológicos el T2 contiene mayor cantidad de energía con un valor de 403,57kcal/100g, en el T1 se determinó un valor de 0,46% de proteína y en el T4 se obtuvo 8,51% de potasio mg/100g; estas variables son indicadores importantes para una bebida energética. En la valoración sensorial de la bebida se aplicó la prueba no paramétrica de Kruskal – Wallis demostrando que el mejor tratamiento fue el T1 (CCAT-46-57) donde se evaluó la intensidad en cada uno de los atributos establecidos para esta prueba organoléptica. Con relación al análisis económico se indicó que la relación B/C para la obtención de la bebida es $ 1,20 es decir que por cada dólar invertido se obtuvo un retorno de $ 0,20 y con una rentabilidad de 15,32%.
Palabras Claves: Polvo de cacao, mucilago de cacao, guayaba, bebida.
Description
The aim of this research was to make a mucilage and powder from T. Cacao based beverage infected with 25% of Monilla (Moniliophthora roreri Cif & Par), adding a tropical fruit called Guayaba (Psidium guajava L.). A completely randomized design was applied, with five treatments and four replicates. To obtain the differences among the treatments, it was used the test of multiple ranges of Tukey with 5% of probability, the treatments were performed from five experimental clones (Witnesses: ETT-103, CCAT-46-57, CCAT-46-75, CCAT-46-88, CCAT-46-98) taken from the Experimental farm "La Represa". For the evaluation of physico-chemical parameters, the following variables were analyzed (acidity, ° Brix, PH, potassium, humidity, ash, fat, protein, fiber, carbohydrates and energy), the sensory variables (taste, color, taste, smell and texture) and Economic variables (net profit, B/CN ratio and profitability %). In the analysis of variance (ANOVA) it is concluded that in the analyses bromatological T2 contains more energy with a value of 403, 57kcal/100g, in the T1 was determined a value of 0.46% of protein and in T4 was obtained 8.51% of potassium mg/100g; These variables are important indicators for an energy drink. In the sensory valuation of the beverage was applied the non-parametric test Kruskal-Wallis proving that the best treatment was T1 (CCAT-46-57); where the intensity was assessed in each of the attributes established for this organoleptic test. In relation to the economic analysis it was indicated that the ratio B/C for the obtaining of the drink is $1,20 that is to say that for each dollar invested a return of $0,20 was obtained and with a utility of 15,32%.
Key words: cocoa powder, cocoa mucilage, guava, beverage.
Keywords
Polvo de cacao, mucilago de cacao, Guayaba, Bebida
Citation
Torres coronel, Arianna Isabel. (2018). Extracción del polvo de cacao (Theobroma cacao L.) de cinco clones experimentales susceptibles a la monilla (Monilliophthora roreri Cif & Par) para la elaboración de una bebida adicionando mucilago de cacao y guayaba (Psidium guajava L.). UTEQ 107 p.