Extracción del polvo de cacao (Theobroma cacao L.) de cinco clones experimentales susceptibles a la monilla (Monilliophthora roreri Cif & Par) para la elaboración de una bebida adicionando mucilago de cacao y guayaba (Psidium guajava L.)
| dc.contributor.advisor | Vera Chang, Jaime Fabián | |
| dc.contributor.author | Torres coronel, Arianna Isabel | |
| dc.date.accessioned | 2020-10-13T21:01:07Z | |
| dc.date.available | 2020-10-13T21:01:07Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description | The aim of this research was to make a mucilage and powder from T. Cacao based beverage infected with 25% of Monilla (Moniliophthora roreri Cif & Par), adding a tropical fruit called Guayaba (Psidium guajava L.). A completely randomized design was applied, with five treatments and four replicates. To obtain the differences among the treatments, it was used the test of multiple ranges of Tukey with 5% of probability, the treatments were performed from five experimental clones (Witnesses: ETT-103, CCAT-46-57, CCAT-46-75, CCAT-46-88, CCAT-46-98) taken from the Experimental farm "La Represa". For the evaluation of physico-chemical parameters, the following variables were analyzed (acidity, ° Brix, PH, potassium, humidity, ash, fat, protein, fiber, carbohydrates and energy), the sensory variables (taste, color, taste, smell and texture) and Economic variables (net profit, B/CN ratio and profitability %). In the analysis of variance (ANOVA) it is concluded that in the analyses bromatological T2 contains more energy with a value of 403, 57kcal/100g, in the T1 was determined a value of 0.46% of protein and in T4 was obtained 8.51% of potassium mg/100g; These variables are important indicators for an energy drink. In the sensory valuation of the beverage was applied the non-parametric test Kruskal-Wallis proving that the best treatment was T1 (CCAT-46-57); where the intensity was assessed in each of the attributes established for this organoleptic test. In relation to the economic analysis it was indicated that the ratio B/C for the obtaining of the drink is $1,20 that is to say that for each dollar invested a return of $0,20 was obtained and with a utility of 15,32%. Key words: cocoa powder, cocoa mucilage, guava, beverage. | es_ES |
| dc.description.abstract | La presente investigación tuvo como objetivo elaborar una bebida a base mucilago y polvo de T.cacao infectado con un 25% de monilla, adicionando una fruta tropical como es la Guayaba (Psidium guajava L.). Se aplicó un Diseño Completamente al Azar, con cinco tratamientos y cuatro repeticiones. Para la determinación de diferencias entre los tratamientos se empleó la prueba de rangos múltiples de Tukey al 5% de probabilidad, los tratamientos se realizaron a partir de cinco clones experimentales (Testigo EET-103, CCAT-46-57, CCAT-46-75, CCAT-46-88, CCAT-49-98) provenientes de la Finca Experimental “La Represa”. Para la evaluación de los parámetros físico-químicos se analizaron las siguientes variables (acidez, °Brix, pH, potasio, grasa, proteína, fibra y energía), las variables sensoriales (gusto, color, sabor, olor y textura) y variables económicas (beneficio neto, relación B/CN y rentabilidad%). En el análisis de varianza (ANDEVA) se concluye que en los análisis bromatológicos el T2 contiene mayor cantidad de energía con un valor de 403,57kcal/100g, en el T1 se determinó un valor de 0,46% de proteína y en el T4 se obtuvo 8,51% de potasio mg/100g; estas variables son indicadores importantes para una bebida energética. En la valoración sensorial de la bebida se aplicó la prueba no paramétrica de Kruskal – Wallis demostrando que el mejor tratamiento fue el T1 (CCAT-46-57) donde se evaluó la intensidad en cada uno de los atributos establecidos para esta prueba organoléptica. Con relación al análisis económico se indicó que la relación B/C para la obtención de la bebida es $ 1,20 es decir que por cada dólar invertido se obtuvo un retorno de $ 0,20 y con una rentabilidad de 15,32%. Palabras Claves: Polvo de cacao, mucilago de cacao, guayaba, bebida. | es_ES |
| dc.format.extent | 107p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Torres coronel, Arianna Isabel. (2018). Extracción del polvo de cacao (Theobroma cacao L.) de cinco clones experimentales susceptibles a la monilla (Monilliophthora roreri Cif & Par) para la elaboración de una bebida adicionando mucilago de cacao y guayaba (Psidium guajava L.). UTEQ 107 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 190055 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/4767 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo: UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Polvo de cacao | es_ES |
| dc.subject | mucilago de cacao | es_ES |
| dc.subject | Guayaba | es_ES |
| dc.subject | Bebida | es_ES |
| dc.title | Extracción del polvo de cacao (Theobroma cacao L.) de cinco clones experimentales susceptibles a la monilla (Monilliophthora roreri Cif & Par) para la elaboración de una bebida adicionando mucilago de cacao y guayaba (Psidium guajava L.) | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
