"Aprovechamiento y conservación del mucílago de tres grupos genéticos de cacao (Theobroma cacao L.) para la obtención de miel, en la finca experimentales la represa"
Authors
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Date
2018
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
La investigación se realizó en la Finca Experimental “La Represa” propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicada en el en el recinto Faita, km 2.5 de la parroquia San Carlos, provincia de Los Ríos. Su ubicación geográfica 1°03`18``de latitud Sur y 79°25`24`` de longitud Oeste, para la cosecha, la extracción del mucílago en el Cantón Quevedo cuya ubicación geográfica es 0° 13′ 23″ sur y 78° 30′ 45″ oeste a una altura de 74 msnm. Cuyo objetivo fue, obtener miel mediante el aprovechamiento y conservación del mucílago de tres grupos genéticos de cacao (Theobroma cacao L.). Se aplicó un Diseño Completamente al Azar (DCA), con 3 tratamientos y 6 repeticiones, para determinar diferencias entre medias se empleó la prueba de Tukey (p≤ 0.05). Variables estudiadas: físico – químicos (pH, acidez, grados brix, humedad), productivas (peso de almendras, peso del cascaron, peso del maguey, volumen del mucílago), descriptores sensoriales (sabor, olor, color, gusto, aceptabilidad). El resultado referente al número de mazorcas (18.14) y peso de almendras (175.09) el T0 presento mayor valor, peso del cascaron lo obtuvo el T2 (399.58), para el peso del maguey no hubo diferencias estadistas, volumen de mucílago T1 (2.27). Para pH el T1 (3.30) con el valor más bajo, para acidez, el valor más alto se presentó en el T0 (17.21), coeficiente de variación de 10.92%, humedad el más bajo lo obtuvo el tratamiento T0 (55.51). En los parámetros sensoriales, el CCN-51 comparte atributos: olor a miel, sabor a miel, y color café oscuro.
Palabras clave: cacao, extracción de mucílago, miel, atributos.
Description
The research was carried out in the Experimental Farm "La Represa" owned by the State Technical University of Quevedo, located in the Faita precinct, km 2.5 of the San Carlos parish, province of Los Ríos. Its geographic location 1 ° 03`18``of South latitude and 79 ° 25`24`` of West longitude, for the harvest, the extraction of the mucilage in the Canton Quevedo whose geographic location is 0 ° 13 '23 "south and 78 ° 30 '45 "west at a height of 74 meters above sea level. Whose objective was to obtain honey through the use and conservation of the mucilage of three genetic groups of cocoa (Theobroma cacao L.). A Completely Randomized Design (DCA) was applied, with 3 treatments and 6 repetitions, to determine differences between means the Tukey test (p≤ 0.05) was used. Variables studied: physical - chemical (pH, acidity, brix, humidity), productive (weight of almonds, weight of the shell, weight of the maguey, volume of the mucilage), sensory descriptors (taste, smell, color, taste, acceptability). The result referring to the number of ears (18.14) and weight of almonds (175.09) the T0 presented greater value, weight of the shell was obtained by T2 (399.58), for the weight of the maguey there were no statistically differences, volume of mucilage T1 (2.27). For pH the T1 (3.30) with the lowest value, for acidity, the highest value was presented in the T0 (17.21), coefficient of variation of 10.92%, humidity the lowest was obtained by the T0 treatment (55.51). In the sensory parameters, the CCN-51 shares attributes: honey odor, honey flavor, and dark brown color.
Keywords: cocoa, mucilage extraction, honey, attributes.
Keywords
cacao,, extracción de mucílago,, miel, atributos.
Citation
Orejuela Hurtado, Fiama Pierina. (2018). "Aprovechamiento y conservación del mucílago de tres grupos genéticos de cacao (Theobroma cacao L.) para la obtención de miel, en la finca experimentales la represa". Quevedo. UTEQ 62 p.