Determinación del contenido de antioxidantes y actividad antioxidante de placenta de cacao (theobroma cacao l.), variedades clon CCN-51 y tipo nacional x trinitario
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Date
2022
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Quevedo:UTEQ
Abstract
Actualmente el Ecuador es territorio de una considerable e importante fuente de producción
de cacao y la gran variedad de subproductos resultantes, este tipo de residuos, son una
materia prima de importancia económica para el país, desde hace varias décadas. La
creciente demanda en alimentos funcionales con propiedades bioactivas, son de interés
general para la industria alimentaria y farmacéutica, por lo que el uso de residuos de la
almendra de cacao, pueden considerarse como una fuente de polifenoles, flavonoides,
carotenoides y antocianinas. El enfoque investigativo de este trabajo fue determinar la
presencia de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante (ABTS+
y FRAP) de
residuos (subproductos) de cacao como la placenta empleando dos variedades tipo Nacional
x Trinitario y Clon CCN-51. La evaluación del efecto de la variedad en el contenido de
bioactivos se determinó mediante una prueba “t” de student y el análisis de correlación de
Pearson permitió identificar los compuestos antioxidantes, responsables de la actividad
antioxidante de los residuos. En placenta de la variedad tipo Nacional x Trinitario se
obtuvieron valores de 235,85 μM TE●g y 227,04 μM TE●g para ABTS+
y FRAP
respectivamente. En la variedad CCN-51 la actividad antioxidante fue de 212,72 μM TE●g
y 187,47 μM TE●g para ABTS+ Y FRAP. El análisis de correlación de Pearson determinó
que existe un efecto de la variedad de procedencia de la placenta en el contenido de
carotenoides y actividad antioxidante ABTS+
. Mientras que, el contenido de antocianinas,
polifenoles, flavonoides y actividad antioxidante FRAP no presentaron un efecto
estadísticamente significativo de acuerdo con las variedades analizadas.
Palabras clave: Placenta, Residuos, capacidad antioxidante, radicales libres, biorrefinería.
Description
Currently, Ecuador is the territory of a considerable and important source of cocoa
production and the great variety of resulting by-products has been a very important raw
material economically and culturally for the country for several decades, thanks to the
demand for fine aroma cocoa that It has exceptional qualities in aroma and flavor. The
growing demand for functional foods and nutritional properties are of general interest by the
food and pharmaceutical industry, the first investigations about cocoa beans show a high
antioxidant activity that corresponds to its components (polyphenols, flavonoids,
carotenoids, anthocyanins, etc. ) since they have the ability to inhibit and even stop the action
of free radicals that act by oxidizing and deteriorating the human body. The investigative
focus of this work is to objectively determine the presence and antioxidant capacity in the
residues (by-products) of the cocoa placenta of two varieties of the National x Trinitario type
and Clone CCN-51 through techniques such as ABTS+
(2,2-azinobis-cationic radical 3-
ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) and FRAP (ferric reduction tripyridyltriazine ferric
Fe3 –TPTZ). Student's t-test and Pearson's correlation analysis were used to compare content
and antioxidant activity. In placenta of the Nacional x Trinitario type variety, values of
235.85 μM TE●g and 227.04 μM TE●g were obtained by means of ABTS+
and FRAP
respectively; on the other hand, in the CCN-51 variety 212.72 μM TE●g and 187.47 μM
TE●g in the ABTS+
and FRAP analysis techniques respectively. Thanks to Pearson's
correlation, it was determined in this study that there is an effect of variety on carotenoid
content and ABTS+
antioxidant activity in Nacional x Trinitario type cacao and clone CCN 51. On the other hand, the content of anthocyanins, polyphenols, flavonoids and FRAP
antioxidant activity did not present a statistically significant effect according to the varieties
analyzed.
Keywords: Placenta, waste recovery, antioxidant capacity, free radicals, biorefinery
Keywords
Placenta, Residuos, Capacidad antioxidante, Radicales libres
Citation
Chumaña Zambrano Oscar Alfredo (2022) "Determinación del contenido de antioxidantes y actividad antioxidante de placenta de cacao (theobroma cacao l.), variedades clon CCN-51 y tipo nacional x trinitario".Quevedo:UTEQ.90p