"Caracterización de la almendra de cacao (Theobroma cacao L.) de 41 cruces internacionales en la finca experimental la represa"
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Date
2018
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
La presente investigación se ejecutó en la Finca Experimental “La Represa”, ubicada en el recinto Fayta de la vía Quevedo – San Carlos, provincia de Los Ríos, con una duración de 114 días. Se caracterizó la almendra de cacao (Theobroma cacao L.) de 41 cruces interclonales, empleándose un diseño completamente al azar (DCA), con 40 tratamiento, más un testigo JHVH-10, con tres repeticiones y cada unidad experimental estuvo compuesta por 20 frutos fisiológicamente maduros. Para establecer las diferencias entre medias se aplicó la prueba de Tukey (p≤0,05) y (p<0,01). Los mejores valores registrados para las características físicas: en índice de semilla (IS) fue, el T16 (DICYT-H-287) (1.79); número de almendras en 100 g, porcentaje de testa (PT), el T23 (DICYT-H-294) (91), (20.88); índice de mazorca (IM), largo de almendra, el T1 (DICYT-H-272) (24.11), (2.58 cm); ancho de almendra, el T29 (DICYT-H-300) (1.50cm). Para fermentación: óptima el T3 (DICYT-H-274) (44.00); mediana, el T28 (DICYT-H-299) (59.67); almendras pizarras, el T12 (DICYT-H-283) (15.00) y moho el T4 (DICYT-H-275) (9.33). Con respecto al análisis químico, relazado a la pasta: en humedad el T36 (DICYT-H-307) (0.99%), y minerales como fósforo, cobre, hierro, y zinc: (97.36 mg/100g), (7.70mg/100g), (12.65mg/100g) y (5.10mg/100g); materia seca, ceniza, grasa y energía el T28 (DICYT-H -299) (99.89%), (4.03%), (47.84%) y (623.08 kcal/100g); proteína, el T22 (DICYT-H-293) (28.31%) y carbohidratos T6 (DICYT-H-277) (46.49%); en; potasio, calcio y magnesio, el T20 (DICYT-H-291) (183.75 mg/100g), (58.75 mg/100g) y (73.88mg/100g). De acuerdo a la evaluación sensorial, para sabor cacao el T11, T13 y T23 con (10); sabor arriba el T3, T4, T6, T10, T11 y T13con (10); frutal el T14, T9 y T24 con (9); caramelo T14 y T19 con (8).
Palabras claves: cacao, fermentación, evaluación sensorial, pasta, minerales
Description
The present investigation was executed in the Experimental Farm "La Represa", located in the Fayta enclosure of the Quevedo - San Carlos road, province of Los Ríos, with a duration of 114 days. The cocoa almond (Theobroma cacao L.) of 41 interclonal crosses was characterized, using a completely randomized design (DCA), with 40 treatments, plus a control JHVH-10, with three repetitions and each experimental unit was composed of 20 fruits physiologically mature. To establish the differences between means, the Tukey test (p≤0.05) and (p<0.01) were applied. The best values registered for the physical characteristics: in seed index (IS) was, the T16 (DICYT-H-287) (1.79); number of almonds in 100 g, percentage of seed coat (PT), T23 (DICYT-H-294) (91), (20.88); Index of ear (IM), length of almond, T1 (DICYT-H-272) (24.11), (2.58 cm); almond width, the T29 (DICYT-H-300) (1.50cm). For fermentation: optimum T3 (DICYT-H-274) (44.00); median, T28 (DICYT-H-299) (59.67); almonds slate, T12 (DICYT-H-283) (15.00) and mold T4 (DICYT-H-275) (9.33). With respect to the chemical analysis, related to the paste: in humidity the T36 (DICYT-H-307) (0.99%), and minerals such as phosphorus, copper, iron, and zinc: (97.36 mg/100g), (7.70 mg/100g), (12.65 mg/100g) and (5.10 mg/100g); dry matter, ash, fat and energy the T28 (DICYT-H-299) (99.89%), (4.03%), (47.84%) and (623.08 kcal/100g); protein, T22 (DICYT-H-293) (28.31%) and T6 carbohydrates (DICYT-H-277) (46.49%); in; potassium, calcium and magnesium, T20 (DICYT-H-291) (183.75 mg/100g), (58.75 mg/100g) and (73.88 mg/100g). According to the sensory evaluation, for cocoa flavor the T11, T13 and T23 with (10); taste up T3, T4, T6, T10, T11 and T13con (10); fruit the T14, T9 and T24 with (9); candy T14 and T19 with (8).
Keywords: cocoa, fermentation, sensory evaluation, pasta, minerals.
Keywords
Cacao, Fermentación,, Evaluación sensorial, Pasta, Minerales
Citation
Álvarez Escaleras, Malena Gissela. (2018). "Caracterización de la almendra de cacao (Theobroma cacao L.) de 41 cruces internacionales en la finca experimental la represa" .Quevedo. UTEQ.118 p.