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Tesis de Pregrado - Ingeniería Agroindustrial
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Ítem Acceso Abierto OBTENCIÓN DE AGUARDIENTE DE GUAYABA (Psidium Guajava) Y MACERACIÓN PARA INTENSIFICAR AROMAS Y SABOR(Quevedo:UTEQ, 2025) VITERI BURGOS, CARLOS DANIEL; ROJAS URIBE, LOGUARD SMITHLa guayaba (Psidium guajava) es una fruta tropical rica en azúcares fermentables, pero su escaso aprovechamiento industrial limita su valor económico, especialmente en regiones productoras. Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar un aguardiente artesanal a base de guayaba, evaluando el efecto de diferentes levaduras y condiciones de maceración con fruta deshidratada para mejorar sus propiedades sensorialesÍtem Acceso Abierto EVALUACIÓN DEL CMC Y GOMA XANTHAN EN LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE NARANJA (Citrus sinensis) CON REMOLACHA (Beta vulgaris)(Quevedo:UTEQ, 2025) LAVAYEN CASTRO, NOHELIA MARIBEL; CORTEZ ESPINOZA, ANDREA CRISTINALa presente investigación fue realizada en el laboratorio de agro alimentos ubicado en el Campus “La María” de la UTEQ (Cantón Mocache – Recinto San Felipe, Km 7 ½ vía Quevedo - el Empalme, en el cantón Mocache de la Provincia de Los Ríos), tuvo como objetivo evaluar el CMC y Goma Xanthan en la elaboración de néctar de naranja (Citrus sinensis) con remolacha (Beta vulgaris), se efectuó un diseño completo al azar con arreglo factorial de A*B con 6 tratamientos y 4 réplicas, donde el factor A tuvo 3 niveles y el factor B tuvo 2 niveles, se estudiaron características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicasÍtem Acceso Abierto OBTENCIÓN DE BIOETANOL A BASE DE CÁSCARA DEL RECHAZO DEL PLÁTANO VERDE TIPO BARRAGANETE (Musa paradisiaca)(Quevedo:UTEQ, 2025) AZANZA QUEVEDO , SANDRA VANESSA; ROJAS URIBE, LOGUARD SMITHLa industria procesadora de musáceas en Ecuador genera grandes cantidades de residuos lignocelulósicos, cuya gestión inadecuada representa un problema ambiental. La producción de bioetanol a partir de cáscaras de plátano verde tipo Barraganete (Musa paradisiaca) surge como una alternativa para mitigar este impacto y aprovechar un recurso subutilizadoÍtem Acceso Abierto EVALUACIÓN DE DOS MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE PECTINA A PARTIR DE DOS VARIEDADES DE PITAHAYA AMARILLA (Hylocereus megalantus) ROJA (Hylocereus undatus)(Quevedo:UTEQ, 2025) ALAY SUAREZ , BRIGGITTE KASSANDRA; ZAMBRANO MUÑOZ , DENISSE MARGOTHEn el año 2023, la exportación de pitahaya tuvo un incremento del 72% hacia mercados clave como China y Estados Unidos, generado la sobreproducción de esta fruta. Dando una caída drástica de los precios que a menudo se sitúan por debajo de los costos de producción, traen como consecuencia que grandes cantidades de pitahaya se desperdicien, terminando como alimento para el ganado o simplemente desechadas.Ítem Acceso Abierto INCORPORACIÓN DE LA ESPECTROMETRÍA DE LUZ VISIBLE COMO HERRAMIENTA ANALÍTICA PARA LA EVALUACIÓN DEL PORCENTAJE DE FERMENTACIÓN DEL CACAO EN GRANO (Theobroma Cacao)(Quevedo:UTEQ, 2025) VERA FRANCO, GENESIS PAOLA; EGAS ASTUDILLO, LUIS ALBERTOEl presente estudio analiza la evolución del pH y la acidez durante la fermentación de dos genotipos de cacao, CCN51 y EETP 800, utilizando espectrofotometría de luz visible como herramienta analíticaÍtem Acceso Abierto EVALUACIÓN DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE A BASE DE ALOE VERA (Aloe barbadensis Miller) EN LA PAPAYA HAWAIANA (Carica Papaya)(Quevedo:UTEQ, 2025) VILLA ALAVA, SINDY YOMIRA; ZAMBRANO MUÑOZ, DENISSE MARGOTHLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar la aplicación de un recubrimiento comestible a base de aloe vera (Aloe barbadensis Miller) en la conservación de la papaya hawaiana (Carica papaya L.), con el fin de prolongar su vida útil y mejorar sus propiedades fisicoquímicas durante el almacenamientoÍtem Acceso Abierto EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS-QUÍMICAS DE UNA BEBIDA PROTEICA A BASE DE SOYA (Glycine max) Y GUANÁBANA (Annona muricata)(Quevedo:UTEQ, 2025) TRIANA RIVAS, ARON VICENTE; TUAREZ GARCIA, DIEGO ARMANDOLa presente investigación se centra en el desarrollo de una bebida proteica a base de soya (Glycine max) y guanábana (Annona muricata) como una alternativa nutritiva y accesible en Ecuador, donde los desafíos de sostenibilidad y acceso a proteínas son significativosÍtem Acceso Abierto ESTUDIO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE BIOETANOL, MEDIANTE EL APROVECHAMIENTO DE LA CÁSCARA DE PIÑA (ANANÁS COMOSUS L.) CONSIDERANDO DISTINTAS VARIEDADES(Quevedo:UTEQ, 2025) PINARGOTE MARTILLO, ROBERTO CARLOS; NEIRA MOSQUERA, JUAN ALEJANDROEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo analizar el efecto de la variedad de piña (Hawaiana y Nacional) y de tres tipos de fermentadores (levadura de pan, levadura de vino y mosto de caña) en el proceso de obtención de bioetanol a partir de la cáscara de piña (Ananás comosus L.).Ítem Acceso Abierto OBTENCIÓN DE POLVO A PARTIR DE PULPA DE MAMEY CARTAGENA (Mammea americana L.) PARA USO CON FINES ALIMENTARIOS(Quevedo:UTEQ, 2025) CABRERA MONTECE, YOSTHYN BLAHIR; GUAPI ÁLAVA, GINA MARIUXIEl mamey Cartagena (Mammea americana L.) es una fruta tropical con alto valor nutricional, pero su rápida perecibilidad limita su comercialización y aprovechamiento.Ítem Acceso Abierto EVALUACIÓN DEL EFECTO DEL PRESECADO MEDIANTE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES DE CACAO (Theobroma cacao L.)(Quevedo:UTEQ, 2025) MORAN RODRIGUEZ, KARLA STEFANIA; ZAMBRANO MUÑOZ, DENISSE MARGOTHEl presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto del presecado en las características fisicoquímicas y sensoriales de los granos de cacao (Theobroma cacao L.) mediante diferentes técnicas de fermentaciónÍtem Acceso Abierto APROVECHAMIENTO DE LA GUANÁBANA (Annona muricata) DE SEGUNDA CATEGORÍA PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA APLICANDO DOS ANTIOXIDANTES(Quevedo:UTEQ, 2025) PIN MENCIAS, DARA JULID; TIRIRA CHULDE, FERNANDA GERMANIALa presente investigación aborda el aprovechamiento de la guanábana (Annona muricata) de segunda categoría para la elaboración de mermelada utilizando dos antioxidantes (ácido ascórbico y eritorbato de sodio)Ítem Acceso Abierto “EVALUACIÓN DEL EFECTO INHIBITORIO DE LOS ACEITES ESENCIALES DE NARANJA (Citrus sinensis) EN DOS ESTADOS DE MADUREZ SOBRE EL HONGO Lasiodiplodia theobromae IN VITRO”(Quevedo:UTEQ, 2025) López Ortega, María De Los Ángeles; Rojas Uribe, LOGUARD SMITHLos aceites esenciales obtenidos a partir de la cáscara de naranja variedad Valencia (Citrus sinensis) en estados de madurez: inmadura y madura se evaluaron como agentes antifúngicos frente al hongo fitopatógeno Lasiodiplodia theobromae, causante de importantes pérdidas postcosechaÍtem Acceso Abierto DESARROLLO DE UNA CREMA ALIMENTICIA DE CHOCOLATE BLANCO CON ADICIÓN DE MAMEY CARTAGENA (Mammea Americana L)(Quevedo:UTEQ, 2025) GONZÁLEZ MENDOZA, GÉNESIS CAROLINA; GINA MARIUXI, GUAPI ÁLAVALa presente investigación se llevó a cabo en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, campus “La María”, con el objetivo de formular y desarrollar una crema alimenticia de chocolate blanco con adición de mamey Cartagena (Mammea americana L.) una fruta tropical con alto valor nutricionalÍtem Acceso Abierto DESARROLLO DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE A BASE DEL EXTRACTO DE HIERBA LUISA (Cymbopogon citratus) Y MUCÍLAGO DE CACAO CCN-51 (Theobroma cacao L.) EN LA CONSERVACIÓN DE FRUTILLA (Fragaria × ananassa)(Quevedo:UTEQ, 2025) PINARGOTE MERA, JULY MARIBEL; TIRIRA CHULDE, FERNANDA GERMANIAEl presente estudio tuvo como objetivo desarrollar un recubrimiento comestible a base de extracto de hierbaluisa (Cymbopogon citratus) y mucílago de cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.) para prolongar la vida útil de la frutilla (Fragaria × ananassa), evaluando su efecto en la conservación del frutoÍtem Acceso Abierto CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DE LA HARINA OBTENIDA A PARTIR DE SEMILLAS DE CALABAZA (Cucúrbita)(Quevedo:UTEQ, 2025) MACIAS PAREDES, KAREN ELIZABETH; MORALES RODRÍGUEZ, WISTON JAVIEREl presente estudio evaluó el rendimiento, las propiedades físico-químicas y microbiológicas de la harina obtenida a partir de semillas de dos variedades de calabaza (Cucurbita foetidissima y Cucurbita maxima), mediante un diseño experimental A x B x C, considerando dos tipos de calabaza, dos temperaturas de deshidratación y dos tiempos de secado, con un total de ocho tratamientos y tres réplicas por tratamientoÍtem Acceso Abierto ESTUDIO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA FERMENTADA (TIPO VINO) A PARTIR DE MUCÍLAGO DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) CCN-51 UTILIZANDO DISTINTOS TIPOS DE LEVADURAS Y PORCENTAJES DE PECTINASA COMO CLARIFICANTE(Quevedo:UTEQ, 2025) RIPALDA MORA, MARIUXI MAHOLY; NEIRA MOSQUERA, JUAN ALEJANDROEl presente estudio se llevó a cabo en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo Campus “La María”, analiza el “Estudio del proceso de obtención de una bebida alcohólica fermentada (tipo vino) a partir de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 utilizando distintos tipos de levaduras y porcentajes de pectinasa como clarificante”, aprovechando el mucílago, un subproducto que suele desperdiciarse durante la sobreproducción de cacao, se puede añadir valor a este recursoÍtem Acceso Abierto CARACTERIZACIÓN DE LOS AZÚCARES PRESENTES EN EL MUCÍLAGO DE CACAO (Theobroma cacao L), OBTENIDOS MEDIANTE HIDRODESTILACIÓN(Quevedo:UTEQ, 2025) PEÑAFIEL HIDALGO, SANDRA ISABEL; VILLAROEL BASTIDAS, JOSÉ VICENTELa presente investigación se enfocó en el impacto de la temperatura sobre la concentración de azúcares presentes en el mucílago de cacao, específicamente de las variedades CCN-51 y NacionalÍtem Acceso Abierto CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA DEL MUCÍLAGO DE DOS VARIEDADES DE CACAO NACIONAL Y CCN-51 (Theobroma cacao L)(Quevedo:UTEQ, 2025) CABELLO ORMAZA, NARCISA MONSERRATE; VILLARROEL BASTIDAS, JOSÉ VICENTELa fermentación del cacao (Theobroma cacao L.) es un proceso clave en la formación de compuestos aromáticos, donde la microbiota del mucílago influye en la calidad del grano fermentadoÍtem Acceso Abierto CARACTERIZACIÓN DE LOS TIPOS DE AZÚCARES PRESENTES EN EL ORITO (Musa acuminata), OBTENIDOS MEDIANTE HIDRODESTILACIÓN(Quevedo:UTEQ, 2025) ZAMBRANO BURGOS, DIANA MICHELLE; VILLARROEL BASTIDAS, JOSÉ VICENTELa presente investigación aborda la caracterización de los azúcares presentes en el orito (Musa acuminata), una variedad de banano con alto potencial agroindustrial pero aún subutilizadaÍtem Acceso Abierto EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE UNA BEBIDA PROTEICA DE QUINUA (Chenopodium quinoa willdenow), Y PIÑA (Ananas comosus l).(Quevedo:UTEQ, 2025) AROCA GAMARRA, ARIANA MAHOLI; TIRIRA CHULDE, FERNANDA GERMANIAEste estudio evalúa las propiedades físicas-químicas de una bebida proteica elaborada con quinua (chenopodium quinoa Will) y piña, (ananas comosus l) con el objetivo de ofrecer una alternativa saludable y nutritiva