Efecto de la adición de pasta de cacao (Theobroma cacao L.) harina de cebada (Hordeum vulgare L.), y jengibre (Zingiber officinale) en las características fisicoquímicas y sensoriales del chocolate a la taza
Autores
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Fecha
2022
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Editor
Quevedo:UTEQ
Resumen
La presente investigación tuvo como objetivo el estudio del efecto de la adición de la harina de cebada y jengibre en la pasta de chocolate, se formuló cuatro muestras con pasta de cacao, harina de cebada (Hordeum vulgare), jengibre (Zingiber officinale) y azúcar, para obtener un nuevo producto con características sensoriales y nutricionales aceptables para el consumidor.
Descripción
The objective of this research was to study the effect of adding barley flour and ginger to chocolate paste, for which four samples were formulated with cocoa paste, barley flour (Hordeum vulgare), ginger (Zingiber officinale) and sugar, to obtain a new product with sensory characteristics acceptable to the consumer
Palabras clave
Cacao, Cebada, Jengibre, Análisis
Citación
Pilalumbo Quishpe Mery Rocío (2022) "Efecto de la adición de pasta de cacao (Theobroma cacao L.) harina de cebada (Hordeum vulgare L.), y jengibre (Zingiber officinale) en las características fisicoquímicas y sensoriales del chocolate a la taza".Quevedo:UTEQ.82p