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Ítem Acceso Abierto Actividad del Ph de la solución de ácido orgánico en la obtención de chipas del látex del caucho (Hevea brasiliensis) en la parroquia Patricia Pilar.(2014) Santi Loor, Franklin Nelson; Viteri García, Ivan PatricioEl presente trabajo de investigación (Actividad Del Ph De La Solución De Acido Orgánico En La Obtención De Chipas Del Látex Del Caucho (Hevea Brasiliensis) En La Parroquia Patricia Pilar). Se realizó teniendo en cuenta el consumo considerable de ácido fórmico en la coagulación del látex de caucho, el cual es un contaminante para los seres vivos y el medio ambiente, substituyendo elácidofórmico por ácido cítrico extraído del limón que está al alcance de los productores yheveicultores. En este trabajo se planteó un diseño completamente al azar en arreglo factorial AxB (2x2) con 4 repeticiones por tratamientos siendo el factor A: a1; pH2.1y a2; pH2.6 y el factor B: b1; 8% y b2; 12%....Ítem Acceso Abierto Alcivar Vera,Dennisse Mabel(2023)ELABORACIÓN DE UN ENVASE BIODEGRADABLE A PARTIR DE RESIDUOS DE CORTEZA DE CACAO (Theobroma cacao) Y CASCARILLA DE ARROZ (Oryza sativa)Quevedo.UTEQ.74p.(Quevedo:UTEQ, 2023) Alcivar Vera, Dennisse Mabel; Menace Almea, Moises ArturoLa presente investigación describe el estudio del efecto de distintos abonos orgánicos (Compost, Humus y Bocashi) y su influencia en el cultivo de soya (Glycine max). La investigación fue realizada en el Campus “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, localizada en Km 7.5 de la vía Quevedo. Se planteó el objetivo de evaluar el efecto de la aplicación de abonos orgánicos en la producción y desarrollo vegetativo del cultivo de soya (Glycine max). Los tratamientos en estudio fueron: T1 (Compost) T2 (Humus) T3 (Bocashi) y T4 (Control), se utilizó un diseño de bloques completos al azar (DBCA) con un análisis de varianza y la prueba Tukey al 95% de confianza. Como variables se evaluaron altura de plantas, altura de carga de las vainas de soya, vainas por plantas, semillas por vainas y rendimiento, adicional se desarrolló un análisis económico para constatar la rentabilidad de cada uno de los tratamientos. El abono orgánico Bocashi fue el que presento mejores resultados en cada una de las variables evaluadas con valores medios de 81,18 cm en altura de plantas, 13,18 cm en altura de carga, 77 vainas por plantas, 3 semillas por vainas y un rendimiento medio de 1828,8 kg/ha. así también el abono orgánico Bocashi obtuvo mejor rentabilidad en relación con el beneficio costo, con una rentabilidad de beneficio costo de 54ctvs por cada dólar invertido.Ítem Acceso Abierto Aplicación de los aceites esenciales Mentha spicata (hierbabuena) Y Matricaria chamomilla (manzanilla) en laiInhibición de hongos en dos variedades de tomate(Quevedo: UTEQ, 2015) Sabando Varela, Mary Cruz; Fon Fay Vásquez, Flor MarinaEl objetivo del presente trabajo de investigación, es evaluar los efectos de los aceites esenciales de Mentha spicata (Hierbabuena) y Matricaria chamomilla (Manzanilla), en la inhibición de hongos en dos variedades de tomate, con el propósito de incorporar los aceites esenciales como método de conservación. Se utilizaron muestras de la variedad de tomate riñón, consiguiendo pequeños ejemplares para la siembra de hongos, en este caso se estudió: Fusarium sp., y Alternaria sp., para esto se planteó una investigación en la que intervinieron 12 tratamientos y 2 repeticiones con concentraciones de aceites esenciales de 100 μl, 200 μl y 400 μl. De lo cual se determinó el crecimiento radial y evaluación del porcentaje de inhibición de esporas. El desarrollo de la investigación se la realizó en los laboratorios de Química Básica y Biotecnología de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Con respecto al análisis estadístico se empleó un diseño de bloques completamente al azar con arreglo factorial A*B*C y 2 repeticiones considerando como factor A (Tipos de tomates riñón), factor B (aceites esenciales de Mentha spicata y Matricaria chamomilla) y factor C (Concentraciones de aceites esenciales de 100 μl, 200 μl y 400 μl). Para el análisis de los datos se utilizó el paquete estadístico StatGraphics y para separar la media de los niveles entre los tratamientos se concurrió a la prueba de significación de Tukey (p<0.05). En el crecimiento radial se encontró diferencia significativa en el factor A (Varie.......Ítem Acceso Abierto Aprovechamiento de la capacidad antioxidante del jugo de pulpa de cacao (Theobroma cacao L.) de las variedades clon CCNN-51 y nacional (arriba) mediante secado por spray Drying(Quevedo: Ecuador, 2021) Karina Margoth De La Cruz Vichicela; Luis Alberto Egas AstudilloLa evaluación del jugo de pulpa de cacao (JPC) y su capacidad antioxidante en las variedades de cacao (Theobroma cacao L.) Clon CCN-51 y Nacional (Arriba) antes y luego del secado por Spray Drying permite establecer pautas para el aprovechamiento de este residuo, la materia prima se obtuvo de la parroquia San Carlos Cantón Quevedo, a la cual se le extrajo la pulpa y se le evaluó algunas propiedades físico-químicas de interés como su densidad rendimiento, pH, Acidez, Sólidos Solubles y actividad antioxidante medida en MET/g muestra seca por ABTS y DPPH. Una vez caracterizado el JPC este se sometió a dos pretratamientos uno fue una fermentación del JPC cuyas mejores condiciones se lograron con el tratamiento T4 (45 ºC; 240 min), el segundo fue un procesamiento enzimático donde las mejores condiciones se lograron con el tratamiento T4 (120 min; 200 ppm), los mejores tratamientos obtenidos y los jugos sin tratamiento se secaron por Spray Drying para esto fue necesario el uso de (0.25 % de goma arábiga; 0.50 % de carboximetilcelulosa) en el jugo obtenido de la variedad Nacional JPC-N y (0.25 % de goma arábiga; 0.50 % de carboximetilcelulosa) en jugo obtenido de la variedad CNN-51 (JPC-51) como coadyuvantes del secado, al material secado (encapsulado) se evaluó su actividad antioxidante y el efecto pared ejercido por los solutos mediante el porcentaje de retención comparando JPC fresco vs JPC seco con y sin solutos; JPC fresco vs JPC Pre tratado y JPC fresco vs JPC Pre tratado seco. Estas comparaciones mostraron que efectivamente los solutos protegen la actividad antioxidante durante el proceso de secado en JPC-N (60.11 %), JPCF-51P (96.14 %) y JPCE- 51P (81.91 %), sin embargo, los pretratamientos directamente sin ser sometidos a secado mostraron un porcentaje de retención del poder antioxidante bajo siendo evidente esta disminución en la muestra JPCE-N (33.86 %). Palabras clave: Aprovechamiento, residuo, actividad antioxidante, jugo de pulpa de cacaoÍtem Acceso Abierto Aprovechamiento de la carne de cabra (Anglo nubias) en la elaboración de salchicha adicionando proteína de soya y almidón de papa en el cantón Quevedo(Quevedo: UTEQ, 2014) Tapia Tamayo, William Andrés; Caicedo Álvarez, Edgar MauroLa presente investigación se realizó en los laboratorios y en las instalaciones de la Universidad Técnica Estatal Quevedo, en la provincia de Los Ríos. La materia prima a utilizar para la investigación será proveniente de las localidades del cantón Quevedo. El principal objetivo de esta investigación fue aprovechar la carne caprina que esta zona provee, obteniendo un subproducto para el consumidor elaborado en la actualidad y se comercializa como producto directo sin ningún procesamiento industrial. Se escogió un diseño factorial AxBxC (3x2x2) con 3 repeticiones por tratamiento, los niveles del factor A: correspondiente al porcentaje de carne: ao; 100% carne de caprina; a1; 75% caprina + 25% porcina; a2; 50% caprina + 50% porcina, en el factor B correspondiente al porcentaje de proteína: bo: 2 % proteína de soya, b1: 3,5 % proteína de soya, en el factor C: correspondiente al porcentaje de almidón; co: 4,5 Almidón de papa; c1: 6,5% Almidón de papa. Para determinar las diferencias significativa se aplicó la prueba de Tukey al 5% en los………….Ítem Acceso Abierto APROVECHAMIENTO DE LA GUANÁBANA (Annona muricata) DE SEGUNDA CATEGORÍA PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA APLICANDO DOS ANTIOXIDANTES(Quevedo:UTEQ, 2025) PIN MENCIAS, DARA JULID; TIRIRA CHULDE, FERNANDA GERMANIALa presente investigación aborda el aprovechamiento de la guanábana (Annona muricata) de segunda categoría para la elaboración de mermelada utilizando dos antioxidantes (ácido ascórbico y eritorbato de sodio)Ítem Acceso Abierto APROVECHAMIENTO DE LA HARINA DE CÁSCARA DE CAMARÓN COMO AGREGADO DE FIBRA EN EL ENRIQUECIMIENTO Y FORMULACIÓN DE UNA SALCHICHA TIPO I(Quevedo:UTEQ, 2023) Jácome Zambrano, Kerli Mercedes; Alderete Rendón , Abelardo JerónimoLa industria camaronera produce grandes volúmenes de cáscaras de camarón como residuos, los cuales generalmente son desechados sin aprovecharse de manera adecuada. Esta situación representa una problemática que impacta negativamente tanto en el medio ambiente como en la economía. Con el objetivo de abordar esta situación, la presente investigación se centra en aprovechar la harina de cáscara de camarón como una fuente de fibra para enriquecer una salchicha tipo I, potenciando así sus propiedades y ofreciendo una alternativa para el desarrollo de productos funcionales. Para llevar a cabo esta investigación, se empleó un diseño experimental AxBxC y la prueba de Tukey (p < 0.05), donde los factores estudiados están representados por factor A: Medida granulométrica (Sin medida granulométrica, Granulometría 0.5 mm y Granulometría 0.3 mm), factor B: Porcentaje de harina de cáscara de camarón (2 % y 3 %) y factor C: Ta. de pasteurización (75 °C y 80 °C), empleando doce tratamientos con 3 réplicas, donde se determinó el contenido de humedad del 58.96 %, proteína con el 20.25 %, grasa con el 1.34 % y fibra con el 19.86 %, estos valores fueron dados por el T8 a1b1c1 (Granulometría 0.5 mm, 3 % harina de cáscara de camarón y Ta. de pasteurización 80 °C). En cuanto al análisis sensorial los panelistas determinaron como mejor tratamiento T6 a1b0c1 con el 9.7% de aceptabilidad, mismo que cumple con el análisis microbiológico obteniendo un recuento de Staphylococcus aureus 1.0X101 y ausencia de Enterobacterias, Escherichia Coli y Salmonella, estos resultados son de importancia ya que indica que se encuentran dentro de los límites admisibles de la norma (INEN 1 338, 1996) considerándose una salchicha tipo I libre de agentes patógenos apto para el consumo humano.Ítem Acceso Abierto Bioconservación de carnes para el consumo humano con la adición de mucílago de cacao (theobroma cacao L.).”(Quevedo: Ecuador, 2021) Arguello Rivadeneira, Jasson Gabriel; Mendoza Zambrano, Johnny Leonel; Villarroel Bastidas, José VicenteLa carne es un alimento importante para el desarrollo mental y corporal, puesto que contribuye con una gran cantidad de nutrientes por su contenido de proteínas, grasas vitaminas y minerales. La bioconservación ha evolucionado debido al continuo rechazo de los aditivos químicos, explora el uso de bacterias como posibles agentes antimicrobianos naturales para prolongar la vida útil de los alimentos y garantizar su inocuidad. El mucílago de cacao contiene bacterias lácticas (BAL), microorganismos utilizados en la industria alimentaria para conservar los productos mediante diversos metabolitos. El presente estudio es el resultado de un estudio exploratorio, descriptivo y experimental, basado en investigaciones preliminares y trabajos de laboratorios, con el objetivo de evaluar el mucílago de cacao (CCN-51 y Nacional) y observar su efecto en la conservación de la carne para consumo humano. Esta investigación fue ejecutada en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, cantón Quevedo, provincia de Los Ríos. Para la investigación se utilizó un diseño experimental AxBxC empleando doce tratamientos, siendo estos la combinación de mucílago de las variedades de cacao (Nacional y CCN-51), con tiempos de 7 y 14 días de conservación y tres tipos de carne (cerdo, pollo y res) con tres réplicas a cada tratamiento. En la bioconservación de las carnes se obtuvo el mejor resultado en el mucílago de cacao CCN-51 T4 (CCN-51 + 14 días + cerdo). Mediante análisis físicos, químicos y microbiológicos se pudo identificar que el mucílago de cacao CCN-51 produce un mayor efecto de conservación en las carnes para consumo humano en un periodo de 7 a 14 días en refrigeración. Palabras clave: Aditivos alimentarios, bacterias ácido lácticas, tiempo de conservación, capacidad de retención de agua, colorimetría.Ítem Acceso Abierto CARACTERIZACIÓN DE LOS AZÚCARES PRESENTES EN EL MUCÍLAGO DE CACAO (Theobroma cacao L), OBTENIDOS MEDIANTE HIDRODESTILACIÓN(Quevedo:UTEQ, 2025) PEÑAFIEL HIDALGO, SANDRA ISABEL; VILLAROEL BASTIDAS, JOSÉ VICENTELa presente investigación se enfocó en el impacto de la temperatura sobre la concentración de azúcares presentes en el mucílago de cacao, específicamente de las variedades CCN-51 y NacionalÍtem Acceso Abierto CARACTERIZACIÓN DE LOS TIPOS DE AZÚCARES PRESENTES EN EL ORITO (Musa acuminata), OBTENIDOS MEDIANTE HIDRODESTILACIÓN(Quevedo:UTEQ, 2025) ZAMBRANO BURGOS, DIANA MICHELLE; VILLARROEL BASTIDAS, JOSÉ VICENTELa presente investigación aborda la caracterización de los azúcares presentes en el orito (Musa acuminata), una variedad de banano con alto potencial agroindustrial pero aún subutilizadaÍtem Acceso Abierto Caracterización del racimo de banano “criollo” dividido en sectores mediante análisis físico-químico y nutricional para la obtención de compota combinada, Quevedo 2014.(2014) Casanova Cevallos, Cristian Roberto; Ramos Corrales, Pablo CesarLa presente investigación se realizó en la Ciudad de Quevedo, en los laboratorios de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, en el Laboratorio de Usos Básicos de los predios centrales, y en el Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Pecuarias. También se trabajó con el Laboratorio de Nutrición de INIAP Santa Catalina Quito. La fase de campo estuvo comprendida en la recolección de los racimos de bananos en los alrededores de la Ciudad de Quevedo, los bananos tipo Gros Michel fueron recolectadas en la Vía a Mocache en la finca perteneciente a la Familia Avilés. Los Bananos tipo Orito se recolectaron en la Ciudad de Valencia vía a La Maná en la Hda. de la Sra. Digna Licta. De la misma zona fueron recolectados los bananos tipo Cavendish, que fueron cosechados en la Hda. Buenos Aires 2 perteneciente al Ing. Kléber Fuentes……Ítem Acceso Abierto Caracterización del valor nutricional de un alimento tradicional a partir de la vieja azul (Andinoacara rivulatus) con la finalidad de rescatar las técnicas ancestrales de conservación de la población montubia del Ecuador(Quevedo:UTEQ, 2022) Vinueza Bustamante, Luis FernandoSe estudió la caracterización del valor nutricional de Ayampaco a partir de Vieja azul (Andinoacara rivulatus), alimento tradicional en los pueblos montubios del Ecuador, cuya finalidad de rescatar estas técnicas ancestrales de conservación que se comparten de generación en generación, identificando la cultura gastronómica de un pueblo.Ítem Acceso Abierto Caracterización física-química y sensorial de 13 clones de cacao (Theobroma cacao L.) tipo nacional establecidos en la Finca “La Represa” para obtenciòn de pasta.(2013) Espín Espín, Cristian Raúl; Ramos Corrales, Pablo CesarEn la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, en la Finca Experimental la Represa se dispone de 13 nuevos clones de cacao (Theobroma cacao L.) tipo Nacional, que se destacan por tener cierta resistencia a plagas y enfermedades y buen comportamiento en productividad y calidad, condiciones que permiten ser un fruto con buenas propiedades, por estas características se transforma en producto óptimo para la industria especialmente la chocolatera y aportar a la tendencia de los mercados industriales que es identificar nuevos sabores y aromas especiales. La presente investigación busca identificar y caracterizar clones de cacao de la variedad Theobroma que se encuentran en fase experimental, para determinar si cumple con las características organolépticas del cacao Theobroma a fin de obtenerlo dentro de parámetros de las normas de calidad y manteniendo la calidad del producto…..Ítem Acceso Abierto CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUÍMICA A UNA BEBIDA CARBONATADA DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L) Y PIÑA (Ananas comosus)(Quevedo:UTEQ, 2023) Tuarez Yanez, Jandry Ramon; Villarroel Bastidas, José VicenteEl presenté proyecto de investigación pretendió brindar nuevas alternativas en el mercado de las bebidas carbonatadas para contribuir en el crecimiento económico del país. La presente investigación tuvo como objetivo caracterizar mediante análisis físico químico a una bebida carbonatada Carambola (Averrhoa carambola L) y piña (Ananas comosus). Se aplicó un diseño factorial A*B, los factores estudiados son: A (tipos de frutas), B (concentraciones de CO2 en estado sólido) que corresponden a 4 tratamientos con 3 replica, obteniendo un total de 12 unidades experimentales. Los resultados se analizaron en el software estadístico MINITAD 18 FULL versión 2017 y STATGRAPHICS versión 16.1.03, los datos obtenidos se tabularon y organizaron tras el análisis, lo que permitió para conocer las diferencias estadísticas se aplicó las pruebas Tukey. Para la aceptabilidad del producto se efectuó un panel de catación a 38 personas los cuales determinaron que el T4 a1b1: (Piña + 1 %), presentaron las mejores características y cumplen con los requisitos de los consumidores. Los mejores resultados de acuerdo con los análisis físicos químicos se obtuvieron que el T4 a1b1: (Piña + 1 %) teniendo una densidad de (1.060), pH (4.35) acidez titulable de (0.02), ºBrix (12.66) y Volumen de dióxido de carbono (3.23), valor de espectro L* (70.466), A* (-3.4), B* (2.466) y microbiológico para mohos y levaduras (0 UFC) todos los resultados se encuentran dentro de los parámetros permitidos según la norma NTE INEN 1101-2017. Los mejores experimentos se determinaron mediante un análisis sensorial evaluando color, aroma, en los cuales mejores tratamientos son los nates mencionados.Ítem Acceso Abierto Caracterización físico química de las hojas de culantro (Eryngium Foetidum) deshidratadas de forma natural y artificial para su aplicación como condimento(Quevedo: Ecuador, 2021) Sánchez Molineros, Westher Adrián; Zambrano Muñoz, Denisse MargothEstá investigación tuvo como objetivo la caracterización físico química de las hojas de culantro (Eryngium foetidum) deshidratadas de forma natural y artificial para su aplicación como condimento, se estudió la caracterización de la hoja de culantro de las zonas codificadas (332, 456 y 537) de influencia, para el mejor tratamiento se empleó un ANOVA DBCA para (humedad, ceniza, proteína, color, olor y sabor) de la hoja de culantro en fresco , se obtuvo el mejor resultado en la zona codificada 322 con mayor aceptabilidad para la elaboración del condimento. Se procedió a la caracterización físico química (humedad, ceniza, grasas y microbiológico) además de análisis sensoriales (color, olor, sabor y aroma) previamente a la elaboración del condimento. Para determinar diferencia entre las variedades que se empleó en el modelo estadístico, utilizando para la caracterización del condimento un ANOVA DBCA factorial A*B con tres repeticiones. Para establecer los efectos entre los niveles de los tratamientos se aplicó una prueba de significación de Tukey (p<0.05), los resultados de los datos fueron analizados mediante distintos paquetes estadísticos “INFOSTAT y STATGRAPHICS”. Para el condimento se realizó los análisis físico químicos y microbiológicos con la finalidad de conocer sus características, las cuales dieron como los mejores resultados de 9,61% de humedad, 7,69 % de ceniza, 1,91 % de grasas y 1,00E+03 de mohos y levadura en los análisis sensoriales en la escala hedónica tuvo una calificación de 4 sabor, color, aroma, y olor donde los jueces le gusto el producto. Palabras claves: Culantro, deshidratado, secado, condimentoÍtem Acceso Abierto CARACTERIZACIÓN FÍSICO – QUÍMICA Y SENSORIAL DEL VINAGRE A PARTIR DE LA CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) EN DOS ESTADOS DE MADUREZ(2023) Velasquez Vera, Estefania Isabel; Zambrani Muñoz, Denisse MargothThe main objective of this research was the physical-chemical and sensory characterization of vinegar from carambola (Averrhoa carambola L.) in two stages of maturity as an alternative to take advantage of non-traditional exotic fruits. For the elaboration of the vinegar, the raw material was received, then the carambola was selected and washed to eliminate the impurities present in the raw material, then the fruit was chopped and scalded, then it was liquefied and the pulp was extracted and the must was conditioned, then the alcoholic fermentation was carried out for a period of twenty days, then the racking was carried out to separate the larger solids from the liquid part,Ítem Acceso Abierto CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DE LA HARINA OBTENIDA A PARTIR DE SEMILLAS DE CALABAZA (Cucúrbita)(Quevedo:UTEQ, 2025) MACIAS PAREDES, KAREN ELIZABETH; MORALES RODRÍGUEZ, WISTON JAVIEREl presente estudio evaluó el rendimiento, las propiedades físico-químicas y microbiológicas de la harina obtenida a partir de semillas de dos variedades de calabaza (Cucurbita foetidissima y Cucurbita maxima), mediante un diseño experimental A x B x C, considerando dos tipos de calabaza, dos temperaturas de deshidratación y dos tiempos de secado, con un total de ocho tratamientos y tres réplicas por tratamientoÍtem Acceso Abierto Caracterización físico-químico de la harina a partir de semilla de mora (Rubus glaucus), y su utilización en la elaboración de alimentos enriquecidos(Quevedo: UTEQ, 2015) Cedeño García, María Enriqueta; Neira Mosquera, Juan AlejandroEl presente estudio pretende la Caracterización físico-químico de la harina a partir de semilla de mora (Rubus glaucus), y su utilización en la elaboración de alimentos enriquecidos. Para esto, se evaluaron los tiempos y temperaturas de secado de la semilla de mora (Rubus glaucus), el primer tratamiento se dejó 74 horas a 65°C y el segundo 94 horas a 40°C además, se evaluó la adición de ácido ascórbico en la harina, al primer tratamiento (65 °C) se lo dividió en dos partes iguales una con ácido y otro sin acido de la misma forma de realizo con el segundo tratamiento (40 °C) quedando como resultado 4 tratamientos. A la harina se le realizó análisis de Humedad, Ceniza, Proteína, y Fibra dietética, para determinar si existe diferencia significativa entre los 4 tratamientos, cada análisis se hizo por duplicado para respaldar los resultados obtenidos. Los objetivos de estudio en la elaboración de galletas enriquecidas fueron determinar el porcentaje adecuado de harina de semilla de mora, se utilizó dos porcentajes diferentes en la elaboración de las mismas, (5% y 10%) y se valoró la adición de grasa de calidad (Ac. de girasol, oliva, y sacha inchi), quedando como resultado 6 tratamientos. Se realizó análisis de Humedad, Ceniza, pH y Proteína, a las Galletas para determinar se existe diferencia significativa entre los factores de estudio. En el análisis estadístico se utilizó dos diseños factoriales de A*B, conÍtem Acceso Abierto CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA DEL MUCÍLAGO DE DOS VARIEDADES DE CACAO NACIONAL Y CCN-51 (Theobroma cacao L)(Quevedo:UTEQ, 2025) CABELLO ORMAZA, NARCISA MONSERRATE; VILLARROEL BASTIDAS, JOSÉ VICENTELa fermentación del cacao (Theobroma cacao L.) es un proceso clave en la formación de compuestos aromáticos, donde la microbiota del mucílago influye en la calidad del grano fermentadoÍtem Acceso Abierto Caracterización y evaluación de pasta de cacao (Theobroma cacao L.) semi-refinado de 20 híbridos intercIonales para Quevedo.(2013) Díaz Cali, Irvin Alejandro; Ramos Corrales, Pablo CesarEl Ecuador se ha caracterizado por producir cacao fino y fino de aroma, por lo cual la actividad cacaotera ha constituido desde siempre una fuente de sustento para decenas de miles de familias campesinas del Litoral ecuatoriano. Por esto la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ), mediante la DICIYT-C (Dirección de Investigación científica y Tecnológica) área Cacao, se encuentra desde el 2010 trabajando con mejoramiento genético para la obtención de materiales superiores de cacao (Theobroma cacao L.), creando materiales más resistentes a problemas fitosanitarios y mayor productividad, en busca de nuevo materiales que contengan perfiles sensoriales deseados. Para el desarrollo de esta investigación se plantearon los objetivos: 1) Caracterizar mediante análisis físicos los híbridos simples. 2) Caracterizar mediante análisis químicos la pasta obtenida de los híbridos y 3) Crear los perfiles sensoriales para determinar el grado de aceptación…..