CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA DEL MUCÍLAGO DE DOS VARIEDADES DE CACAO NACIONAL Y CCN-51 (Theobroma cacao L)
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Fecha
2025
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Editor
Quevedo:UTEQ
Resumen
La fermentación del cacao (Theobroma cacao L.) es un proceso clave en la formación de compuestos aromáticos, donde la microbiota del mucílago influye en la calidad del grano fermentado
Descripción
The fermentation of cocoa (Theobroma cacao L.) is a key process in the formation of aromatic compounds, where the mucilage microbiota influences the quality of the fermented bean
Palabras clave
Cacao, mucílago, fermentación, microbiota, caracterización microbiológica
Citación
Cabello Ormaza, Narcisa Monserrate(2025).“Caracterización microbiológica del mucílago de dos variedades de cacao nacional y ccn-51 (theobroma cacao l)”.Quevedo.UTEQ.84 p.