"Validación del proceso fermentativo de una bebida a partir de zanahoria amarilla (Daucus carota) y remolacha (Beta vulgaris)
| dc.contributor.advisor | Villaroel Bastidas, José Vicente | |
| dc.contributor.author | Moreno Riquero, Cristhian Andrés | |
| dc.date.accessioned | 2020-11-09T20:20:31Z | |
| dc.date.available | 2020-11-09T20:20:31Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description | In this research work, a fermented beverage was obtained from yellow carrot (Daucus carota) and beet (Beta vulgaris) by applying four clarifiers in the following percentages: carrageenan 0.1 g/L, Irish Moss 1.25 g/L, moringa 2 g/L and Cmc 1 g/L, to be evaluated by sensory analysis. In this sense, the general objective of this research was to validate the fermentative process of yellow carrot (Daucus carota) and beet (Beta vulgaris), where it was decided to supply some clarifiers such as Carrageenan, moringa, Carboxy methyl cellulose and Irish Moss, to observe which shows a better effect in the clarification stage, resulting in a product clean of turbidity. The raw material was obtained in the market of Quevedo, the same that were free of any impurity, we proceeded to wash and peel the fruit and then perform the extraction of juice, which was conditioned properly. In a period of ten to fifteen days the fermentation was carried out in which after this period of time the clarifiers were added to continue with the maturation, it was left to rest for 45 days at room temperature in a place free of light. The applied experimental design was a factorial arrangement AxB Completely Randomized Experimental Design (DCA). With the application of an analysis of variance with respect to each study variable, 8 treatments and 2 replications were determined, giving a total of 16 experimental units, obtaining as the best treatment a0b0 (Yellow Carrot + Carrageenan) a semi-sweet drink with values °Brix 6.9, pH 4.05, alcoholic degrees 10.93, total acidity (% citric acid) 0.45, ash 6.295, turbidity 1.178, density 1.082. Key words: Yellow carrot, Beet, Clarifiers, Fermentation, Maturation. | es_ES |
| dc.description.abstract | En este trabajo investigativo se realizó la obtención de una bebida fermentada a partir de zanahoria amarilla (Daucus carota) y remolacha (Beta vulgaris) aplicando cuatros clarificantes en los siguientes porcentajes, carragenina 0,1g/L, Irish Moss 1,25g/L, moringa 2g/L y Cmc 1g/L, para ser evaluados mediante análisis sensorial. El principal problema abordado en este estudio fue la turbidez la misma que podría generar el rechazo del consumidor. En este sentido el objetivo general de esta investigación fue validar el proceso fermentativo de zanahoria amarilla (Daucus carota) y remolacha (Beta vulgaris), donde se decidió suministrar algunos clarificantes como Carragenina, moringa, Carboximetilcelulosa y Irish Moss, para observar cual muestra un mejor efecto en la etapa de clarificación, dando como resultado un producto limpio de turbidez. La materia prima se la obtuvo en el mercado de Quevedo, las mismas que estuvieron libre de cualquier impureza, se procedió al lavado y pelado del fruto para luego realizar la extracción del jugo, el que se acondicionó de manera adecuada. En un lapso de diez a quince días se efectúo la fermentación en la cual después de haber transcurrido este periodo de tiempo se adicionó los clarificantes para continuar con la maduración, se dejó en reposo por 45 días a temperatura ambiente en un lugar libre de luz. El diseño experimental aplicado fue un arreglo factorial AxB Diseño experimental completamente al azar (DCA). Con la aplicación de un análisis de varianza respecto a cada variable de estudio, se determinaron 8 tratamientos y 2 réplicas lo que da un total de 16 unidades experimentales, obteniendo como mejor tratamiento a0b0 (Zanahoria amarilla + Carragenina) una bebida semi-dulce con valores °Brix 6,9, pH 4,05, grados alcohólicos 10,93, Acidez total (% ácido cítrico) 0,45, ceniza 6,295, turbidez 1,178 densidad 1,082. Palabras clave: Zanahoria amarilla, Remolacha, Clarificantes, Fermentación, Maduración. | es_ES |
| dc.format.extent | 91 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Moreno Riquero, Cristhian Andrés. (2020)."Validación del proceso fermentativo de una bebida a partir de zanahoria amarilla (Daucus carota) y remolacha (Beta vulgaris). Quevedo. UTEQ. 91 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 1700151 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/5182 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo: UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Zanahoria amarilla | es_ES |
| dc.subject | Remolacha | es_ES |
| dc.subject | Fermentación | es_ES |
| dc.subject | Maduración | es_ES |
| dc.title | "Validación del proceso fermentativo de una bebida a partir de zanahoria amarilla (Daucus carota) y remolacha (Beta vulgaris) | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
