"Determinación del contenido de fibra dietética de bactris gasipaes (Chontilla7Chonta) de las zonas de Quevedo considerando diferentes estados fisiológicos"
Authors
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Date
2017
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
El presente trabajo de investigación se basó en la determinación del contenido de fibra dietética presente en el Bactris gasipaes (chontilla/chonta) mediante el Método enzimático gravimétrico - AOAC 985.29 para lo cual se emplearon muestras de 100 gramos de Bactris gasipaes (chontilla /chonta) en dos estados fisiológicos madura y semimadura. Además, se evaluaron las características nutricionales del pericarpio del fruto mediante análisis fisicoquímicos como: cenizas, humedad, pH, grasa y fibra bruta para determinar la factibilidad del procesamiento en la elaboración de una harina en base al contenido de fibra bruta y fibra dietética con fines alimentarios.
En el análisis estadístico de esta investigación se utilizó un diseño experimental de bloques completamente al azar con arreglo factorial A*B. Los factores de estudio fueron: Factor A (variedad chontilla/chonta) y Factor B (estado fisiológico) que responde a un total de 6 tratamientos con 3 réplicas que da un total de 18 unidades experimentales. El análisis de los datos se realizó en el programa de paquetes estadísticos STATGRAPHICS, además para la separación de medias de los niveles de los tratamientos se acudió a la prueba de significación de TUKEY. Esta investigación concluye que los diferentes tratamientos presentaron contenido de fibra dietética la cual puede ser aprovechable para posibles usos en el campo nutricional. Los resultados obtenidos de los tratamientos estudiados indicaron que la variedad Chontaduro en estado fisiológico semimadura dio como resultado el mejor tratamiento además las características fisicoquímicas del pericarpio del fruto fueron favorables para la elaboración de la harina con fines alimenticios.
Palabras clave: Análisis, Fibra, dietética, rendimiento, pericarpio.
Description
The present research work was based on the determination of the dietary fiber content present in Bactris gasipaes (chontilla / chonta) by means of the Gravimetric Enzyme Method - AOAC 985.29 for which samples of 100 grams of Bactris gasipaes (chontilla / chonta) were used. in two mature and semi-mature physiological states. In addition, the nutritional characteristics of the pericarp of the fruit were evaluated by means of physicochemical analyzes such as: ash, humidity, pH, fat and crude fiber to determine the feasibility of the processing in the elaboration of a flour based on the content of crude fiber and dietary fiber for purposes food.
In the statistical analysis of this research, an experimental design of completely randomized blocks with factorial arrangement A * B was used. The factors of study were: Factor A (variety chontilla / chonta) and Factor B (physiological state) that responds to a total of 6 treatments with 3 replicas that gives a total of 18 experimental units. The analysis of the data was carried out in the statistical package program STATGRAPHICS, in addition to the separation of means from the levels of the treatments, the significance test of TUKEY was used. This investigation concludes that the different treatments presented dietary fiber content which can be used for possible uses in the nutritional field. The results obtained from the studied treatments indicated that the Chontaduro variety in a semi-mature physiological state resulted in the best treatment, in addition to the physicochemical characteristics of the pericarp of the fruit, which were favorable for the preparation of the flour for food purposes.
Key words: Analysis, Fiber, dietary, yield, pericarp.
Keywords
Análisis, Fibra, Dietética, Rendimiento, Pericarpio
Citation
Medina Medina, Mariuxi Cecibel. (2017). "Determinación del contenido de fibra dietética de bactris gasipaes (Chontilla7Chonta) de las zonas de Quevedo considerando diferentes estados fisiológicos". Quevedo. UTEQ. 73 p.