Estudio de parámetros de calidad y perfil sensorial de la apis mellifera (miel de abeja) y subproductos (Propóleo, polen y cera) para su posterior aplicación en procesos agroindustriales
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Date
2020
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Publisher
Quevedo: Ecuador
Abstract
La presente investigación se realizó con el fin de estudiar los parámetros de calidad y perfil sensorial de la Apis mellifera (miel de abeja) y subproductos (propóleo, polen y cera) para su posterior aplicación en procesos agroindustriales.
Para evaluar los parámetros de calidad en la miel se determinó los análisis físico – químicos (densidad relativa, acidez, humedad, cenizas, conductividad eléctrica, hidroximetilfurfural, proteína, pH, °Bx, sólidos insolubles, viscosidad), para propóleo (humedad, cenizas e índice de oxidación), en polen y cera (humedad, cenizas), se aplicó un ANOVA mediante DBCA con arreglo factorial A*B y 3 repeticiones: Factor A: (Tipos de floración) y Factor B: (Épocas de producción). Para el perfil sensorial, se utilizó una evaluación (visual, aroma, textura, sabores), donde se aplicó un ANOVA mediante DBCA. Para establecer diferencias entre tratamientos, se aplicó la prueba de significación Tukey (p<0,05). El análisis se realizó con los programas; Statistica, Statgraphics e InfoStat.
En relación a la miel el tipo de floración (eucalipto – aguacate) mostró una adecuada valoración; Para el propóleo la floración (aguacate – tropical); En polen la floración (romerillo) y en la cera la floración (eucalipto). En el análisis de la época de producción la Apis mellifera, propóleo, polen y cera no presentaron variabilidad. En el perfil sensorial la Apis Mellifera presentó diferencia significativa en la evaluación (visual, aroma, textura, sabores); en el propóleo en la evaluación (visual, aroma, textura) mostró variabilidad; en polen la evaluación (visual, aroma) y en la cera la evaluación (visual) si presentó diferencia. Para una posterior aplicación de procesos agroindustriales se concluye elaborar turrones, caramelos de propóleo, polen granulado y velas de cera.
Palabras claves: néctar, floración, épocas de producción, físico – químicos, propóleo, polen, cera.
Description
The present investigation was carried out in order to study the quality parameters and sensory profile of Apis mellifera (honey) and by-products (propolis, pollen and wax) for their subsequent application in agro-industrial processes.
To evaluate the quality parameters in the honey, the physical-chemical analyzes (relative density, acidity, humidity, ash, electrical conductivity, hydroxymethylfurfural, protein, pH, ° brix, insoluble solids, viscosity) were determined for propolis (humidity, ashes). and oxidation index), in pollen and wax (humidity, ash), an ANOVA was applied using DBCA with factorial arrangement A * B and 3 repetitions: Factor A: (Types of flowering) and Factor B: (Production times). For the sensory profile, an evaluation (visual, aroma, texture, flavors) was used, where an ANOVA was applied by DBCA. To establish differences between treatments, the Tukey significance test was applied (p <0.05). The analysis was carried out with the programs; Statistica, Statgraphics and InfoStat.
In relation to honey, the type of flowering (eucalyptus - avocado) showed an adequate assessment; For propolis flowering (avocado - tropical); In pollen (romerillo) and in wax (eucalyptus). In the analysis of the production season, Apis mellifera, propolis, pollen and wax did not show variability. In the sensory profile, Apis Mellifera presented a significant difference in the evaluation (visual, aroma, texture, flavors); in the propolis in the evaluation (visual, aroma, texture) it showed variability; in pollen the evaluation (visual, aroma) and in the wax the evaluation (visual) did show a difference. For a subsequent application of agroindustrial processes, it is concluded to make nougat, propolis candies, granulated pollen and wax candles.
Keywords: nectar, flowering, production times, physicochemicals, propolis, pollen, wax.
Keywords
Nèctar, Floraciòn, Épocas, producción, Físico, químico, propóleo, Polen, cera.
Citation
Paredes Álvarez, Oscar Gabriel; Parrales Haro, Xiomara Lizeth. (2020). Estudio de parámetros de calidad y perfil sensorial de la apis mellifera (miel de abeja) y subproductos (Propóleo, polen y cera) para su posterior aplicación en procesos agroindustriales. Quevedo. UTEQ. 242 p.