"Estudio de quitosano extraído a partir de dos crustáceos camarón blanco (Litoprnacus setiferus) y camarón cebra (Rimapenaesus faoe) y su aplicación como clarificante en la industria licorera"
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Date
2020
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
En el presente trabajo investigativo se estudia la extracción del quitosano obtenido de las cáscaras de camarón: camarón blanco (Litopenaeus setiferus) y camarón cebra (Rimapenaeus faoe) y su aplicación como clarificante, para esto se formuló como objetivo: Extraer quitosano a partir de las cáscaras de camarón por dos métodos de extracción; método químico e hindú. Se empleó un diseño experimental de bloques completamente al azar con arreglo factorial AxB y cuatro repeticiones, para la extracción del quitosano, se utilizó los siguientes factores; factor A (tipos de crustáceos) y Factor B (métodos de extracción). Y un diseño experimental AxBxC y dos repeticiones para comparar la clarificación de los vinos con los siguientes factores: Factor A (tipo de quitosano), Factor B (vino de frutas) y Factor C (% de quitosano). El análisis de datos se realizó mediante el paquete estadístico STATGRAPHICS, para definir parámetros se realizó diversos análisis como: pH, humedad, cenizas, °Brix, acidez, densidad, grados alcohólicos, turbidez, absorbancia y metanol. En los análisis se obtuvo un pH de 7,13 a 7,95, cenizas de 0,304 a 0,478 %, humedad de 10,13 a 15,99 % con respecto al quitosano. También se evaluó los vinos de fresa y durazno después de su clarificación con el quitosano obteniendo como resultados; pH de 3,32 a 3,49, °Brix 6 a 14,2, grados alcohólicos de 0,1 a 6,3, turbidez de 0,184 a 5,055 NTU, absorbancia de 0,068 a 0,082 nm, con una longitud de onda amarilla de 420 nm, se puede concluir la factibilidad de extraer quitosano por el método hindú del camarón blanco para la clarificación en vino de frutas, con los datos obtenidos de esta investigación están basada en la norma INEN 341 de bebidas alcohólicas y se recomienda seguir las técnica apropiadas en el método hindú para lograr extraer el quitosano requerido para la clarificación.
Palabras claves: Cáscaras, camarón, extracción, quitosano, clarificación, vino de frutas
Description
In this research work the extraction of chitosan obtained from shrimp shells is studied: white shrimp (Litopenaeus setiferus) and zebra shrimp (Rimapenaeus faoe) and its application as a clarifier, for this the objective was formulated: Extract chitosan from the shrimp shells by two extraction methods; chemical and hindu method. A completely randomized block experimental design with AxB factorial arrangement and four repetitions was used, for the extraction of chitosan, the following factors were used; Factor A (types of crustaceans) and Factor B (extraction methods). And an experimental design AxBxC and two repetitions to compare the clarification of the wines with the following factors: Factor A (type of chitosan), Factor B (fruit wine) and Factor C (% chitosan). The data analysis was carried out using the statistical package STATGRAPHICS, to define parameters various analyzes were carried out such as: pH, humidity, ash, ° Brix, acidity, density, alcohol degrees, turbidity, absorbance and methanol. In the analyzes, a pH of 7.13 to 7.95, ash from 0.304 to 0.478%, humidity from 10.13 to 15.99% with respect to chitosan was obtained. Strawberry and peach wines were also evaluated after clarification with chitosan, obtaining as results; pH 3.32 to 3.49, ° Brix 6 to 14.2, alcohol degrees 0.1 to 6.3, turbidity 0.184 to 5.055 NTU, absorbance 0.068 to 0.082 nm, with a yellow wavelength of 420 nm, the feasibility of extracting chitosan by the Indian method from white shrimp for clarification in fruit wine can be concluded, with the data obtained from this research based on the INEN 341 standard for alcoholic beverages and it is recommended to follow the working techniques in the Indian method to extract the chitosan required for clarification.
Keywords: Shells, shrimp, extraction, chitosan, clarification, fruit wine.
Keywords
Cáscaras, Camarón, Extracción,, Quitosano, Clarificación, Vino de frutas
Citation
Espinales Terán, Johana Lilibeth; Hojas Baque, Harold Joel. (2020). "Estudio de quitosano extraído a partir de dos crustáceos camarón blanco (Litoprnacus setiferus) y camarón cebra (Rimapenaesus faoe) y su aplicación como clarificante en la industria licorera". Quevedo. UTEQ 105 p.