"Estudio de tres semillas oleginosas de producción local (Plukenetia volúbilis (Sacha inchi), sesamum indicum (Ajonjolí) y cucurbita pepo L (Zapallo pepo)) para la obtención de aceite comestible de grado alimentario"

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Date
2017
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
El presente proyecto investigativo está enfocado en él estudio de semillas oleaginosas de producción local para la obtención de aceite con fines alimentarios, para esto se planteó como objetivo: Estudiar las características de tres semillas (Plukenetia volúbilis (Sacha inchi), Sesamum indicum (Ajonjolí) y Cucurbita pepo L (Zapallo pepo)) aplicando dos métodos de extracción para obtener aceite. Se empleó un diseño experimental de bloques completamente al azar con arreglo factorial AxB y dos repeticiones, para comparar: Factor A (distintas semillas de oleaginosas) y Factor B (métodos de extracción) y el efecto que ejerce al interactuar los dos factores, lo que permitió determinar diferencias en cuanto al rendimiento y características fisicoquímicas. Para establecer los efectos entre los niveles de los tratamientos, se aplicó la prueba de significación Tukey (p<0.05). El análisis de los datos se realizó mediante el paquete estadístico STATGRAPHICS, para definir parámetros de calidad se realizaron diversos análisis como: acidez, humedad, densidad y pH. Además se realizó un análisis completo de ácidos graso, mediante cromatografía de gases. Esta investigación concluye que los distintos tratamientos cumplen con las normas de aceite de aceites vegetales de grado alimentario, además presenta características similares a otros aceites comestibles de buena calidad. Los resultados indicaron que el aceite obtenido de semillas de sacha Inchi presentó el mayor rendimiento que fue del 37,03%, además mejores resultado en densidad y pH, y en cuanto a calidad aspectos importantes que debería ser abordado en futuras investigaciones. Mientras que la semilla de zapallo pepo presento mejores resultado en acidez y humedad. En lo que concierne a los resultados del análisis de conglomerados, el tratamiento sacha inchi-mecanico-r1 y el tratamiento palma presentó mayor distancia entre ellos (67,373), y además se obtuvo dos componentes principales que predominaron en los tres aceites estudiados que fueron el Ac. Laurico C12:0 y Ac. alfalinoleíco C18:3 (omega 3). Palabras Claves: semillas oleaginosas, aceite, extracción, perfil de ácidos grasos, rendimiento.
Description
This research project is focused on the study of local production of oilseeds for the production of oil for food, for this was raised as an Objective: To study the characteristics of three seeds (Plukenetia volúbilis (Sacha inchi), Sesamum Indicum (Ajonjolí) and Cucurbita pepo L (Zapallo pepo)) by applying two methods of removal for oil. The experimental design was a randomized complete block design with a factorial arrangement AxB and two repetitions, to compare: Factor (different oilseed) and Factor B (methods of extraction) and the effect by interacting the two factors, which made it possible to determine differences in the performance and physicochemical characteristics. To establish the effects between the levels of the treatments, the significance test was applied Tukey test (p<0.05). The data analysis was performed using the statistical package Statgraphics, to define quality parameters were performed various analyzes such as: acidity, humidity, density and pH. In addition, conducted a comprehensive analysis of fatty acids by Gas Chromatography. This research concludes that the different treatments meet the standards of oil of food grade vegetable oils, it also presents similar characteristics to other edible oils of good quality. The results indicated that the oil obtained from seeds of Sacha Inchi presented higher performance was 37.03%, in addition to best result in density and pH, and in terms of quality important aspects which should be addressed in future research. While the seed of pumpkin pepo presented better results in acidity and moisture. With regard to the results of the cluster analysis, the sacha inchi-mechanical treatment-r1 and the treatment palma showed a greater distance between them (67.373), and it also secured two major components that predominated in the three oils studied were the Ac. Lauric acid (C12:0 and C18:3 Alpha-linolenic acid (omega 3). Key words: Oil seeds, oil, extraction, fatty acid profile, yield.
Keywords
Semillas oleaginosas, Aceite, Extración, Perfil de ácidos grasos, Rendimiento
Citation
Guerra Chóez, Kelvin Stain.(2017). "Estudio de tres semillas oleginosas de producción local (Plukenetia volúbilis (Sacha inchi), sesamum indicum (Ajonjolí) y cucurbita pepo L (Zapallo pepo)) para la obtención de aceite comestible de grado alimentario". Quevedo. UTEQ. 74 p.