Efecto de la combinación de mucílago de cacao ccn-51 con pulpa de borojó en las características físico - químicas y sensoriales de la mermelada conservada en envases de vidrio.
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Date
2014
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Abstract
La presente investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo.
La Combinación de Mucílago de Cacao CCN-51 y Borojó en la elaboración de mermelada se utilizaron diferentes combinaciones 50:50%, 60:40%, y 40:60%, en el proceso y las relaciones pulpa: azúcar (4:1) (2:1) por lo cual se determinó las Características Físico, Químicas, Sensoriales, de cada uno de los tratamientos a estudiar, para así evaluar el mejor tratamiento del producto final. Las variables a estudiar fueron: Densidad, Temperatura de concentración, Acidez, pH, °Brix, Olor, Sabor, Aroma, Textura, aceptabilidad, recuento de Mesófilos. Se aplicó un diseño con arreglo factorial AxB, se estudió 6 tratamientos con 3repeticionesdando un total de 18 tratamientos para el análisis de utilizo la prueba de Tukey al 5% para comprobar los promedios de cada uno de los tratamientos…..
Description
This research was conducted in the laboratories of the State Technical University of Quevedo.
Combination of mucilage Cacao Borojó CCN- 51 and in the development of different combinations jam 50:50 % , 60:40 % and 40:60 % in the pulp process and relations were used: sugar (4:1) (2:1) so the Physical , Chemical , Sensory properties were determined for each of the treatments to study in order to evaluate the best treatment of the final product . The variables studied were: density, concentration temperature, acidity, pH, °Brix, Smell, Taste, Aroma, texture, acceptability, Total Plate Count. A design study 6 treatments with 3 replications giving a total of 18 treatments for the analysis of use Tukey test at 5% for the average of each of the treatments was applied factorial arrangement AxB with…..
Keywords
Mucílago de cacao, Pulpa de borojó, Mermelada conservada
Citation
Vargas Morales, Sandy Marilin (2014). Efecto de la combinación de mucílago de cacao ccn-51 con pulpa de borojó en las características físico - químicas y sensoriales de la mermelada conservada en envases de vidrio. Quevedo. UTEQ. 96 p.