Efecto de la combinación de mucílago de cacao ccn-51 con pulpa de borojó en las características físico - químicas y sensoriales de la mermelada conservada en envases de vidrio.
| dc.contributor.advisor | Villarroel Bastidas, José Vicente | |
| dc.contributor.author | Vargas Morales, Sandy Marilin | |
| dc.date.accessioned | 2015-07-03T15:57:48Z | |
| dc.date.available | 2015-07-03T15:57:48Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description | This research was conducted in the laboratories of the State Technical University of Quevedo. Combination of mucilage Cacao Borojó CCN- 51 and in the development of different combinations jam 50:50 % , 60:40 % and 40:60 % in the pulp process and relations were used: sugar (4:1) (2:1) so the Physical , Chemical , Sensory properties were determined for each of the treatments to study in order to evaluate the best treatment of the final product . The variables studied were: density, concentration temperature, acidity, pH, °Brix, Smell, Taste, Aroma, texture, acceptability, Total Plate Count. A design study 6 treatments with 3 replications giving a total of 18 treatments for the analysis of use Tukey test at 5% for the average of each of the treatments was applied factorial arrangement AxB with….. | es_ES |
| dc.description.abstract | La presente investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. La Combinación de Mucílago de Cacao CCN-51 y Borojó en la elaboración de mermelada se utilizaron diferentes combinaciones 50:50%, 60:40%, y 40:60%, en el proceso y las relaciones pulpa: azúcar (4:1) (2:1) por lo cual se determinó las Características Físico, Químicas, Sensoriales, de cada uno de los tratamientos a estudiar, para así evaluar el mejor tratamiento del producto final. Las variables a estudiar fueron: Densidad, Temperatura de concentración, Acidez, pH, °Brix, Olor, Sabor, Aroma, Textura, aceptabilidad, recuento de Mesófilos. Se aplicó un diseño con arreglo factorial AxB, se estudió 6 tratamientos con 3repeticionesdando un total de 18 tratamientos para el análisis de utilizo la prueba de Tukey al 5% para comprobar los promedios de cada uno de los tratamientos….. | es_ES |
| dc.format.extent | 96 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Vargas Morales, Sandy Marilin (2014). Efecto de la combinación de mucílago de cacao ccn-51 con pulpa de borojó en las características físico - químicas y sensoriales de la mermelada conservada en envases de vidrio. Quevedo. UTEQ. 96 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/267 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | Mucílago de cacao | es_ES |
| dc.subject | Pulpa de borojó | es_ES |
| dc.subject | Mermelada conservada | es_ES |
| dc.title | Efecto de la combinación de mucílago de cacao ccn-51 con pulpa de borojó en las características físico - químicas y sensoriales de la mermelada conservada en envases de vidrio. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
