Evaluación del proceso de elaboración de una bebida de extracto de (daucus carota) zanahoria combinando con distintas concentraciones de extracto de (citrus sinensis) naranja, (citrus paradisis) toronja y (citrus reticulada) mandarina como potenciadores de sabor y antioxidantes.
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Fecha
2015
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Editor
Quevedo: UTEQ
Resumen
La presente investigación evalúa el proceso de elaboración de una bebida de extracto de (Daucus carota) zanahoria utilizando distintas concentraciones de extracto de (Citrus sinensis) naranja, (Citrus paradisis) toronja y (Citrus reticulada) mandarina como potenciadores de sabor y antioxidantes.
La fase experimental se realizó en el laboratorio de Bromatología de la Universidad Técnica Estatal De Quevedo en el que se planteó 18 tratamientos con 2 repeticiones considerando como factores: A extractos de cítricos (naranja, toronja y mandarina), B extracto de zanahoria en distintas combinaciones (60:40, 50:50, 40:60) y C estabilizantes (CMC y gelatina sin sabor). Los cuales se les determinó análisis físicos-químicos: pH, °Brix, densidad, acidez y microbiológicos (mohos y levadura y Escherichia coli), determinando el contenido de vitamina C al mejor tratamiento en el laboratorio de Análisis y Aseguramiento de Calidad Multianalytica. Cia Ltda. en la ciudad de Quito, con la finalidad de observar si existe o no diferencia entre los niveles de los tratamientos estudiados.
En el análisis estadístico con un diseño completamente al azar (DCA) en un arreglo factorial de bloques AxBxC con 2 repeticiones Para el análisis de datos se empleó el paquete estadístico StatGraphics Centurión de la Universidad de Massachusetts.
En cuanto a los factores A, B y C se concluye que existió diferencia significativa en relación a pH, acidez, densidad, ° Brix, microbiológica de Escherichia coli, mohos y levaduras. En rendimiento se obtuvo como producto final 66.4% de néctar de zanahoria en combinación de extracto de naranja.
Por lo tanto recomienda la utilización de los extractos de zanahoria en un 60% en relación al 40% de naranja y CMC
Descripción
La presente investigación evalúa el proceso de elaboración de una bebida de extracto de (Daucus carota) zanahoria utilizando distintas concentraciones de extracto de (Citrus sinensis) naranja, (Citrus paradisis) toronja y (Citrus reticulada) mandarina como potenciadores de sabor y antioxidantes.
La fase experimental se realizó en el laboratorio de Bromatología de la Universidad Técnica Estatal De Quevedo en el que se planteó 18 tratamientos con 2 repeticiones considerando como factores: A extractos de cítricos (naranja, toronja y mandarina), B extracto de zanahoria en distintas combinaciones (60:40, 50:50, 40:60) y C estabilizantes (CMC y gelatina sin sabor). Los cuales se les determinó análisis físicos-químicos: pH, °Brix, densidad, acidez y microbiológicos (mohos y levadura y Escherichia coli), determinando el contenido de vitamina C al mejor tratamiento en el laboratorio de Análisis y Aseguramiento de Calidad Multianalytica. Cia Ltda. en la ciudad de Quito, con la finalidad de observar si existe o no diferencia entre los niveles de los tratamientos estudiados.
En el análisis estadístico con un diseño completamente al azar (DCA) en un arreglo factorial de bloques AxBxC con 2 repeticiones Para el análisis de datos se empleó el paquete estadístico StatGraphics Centurión de la Universidad de Massachusetts.
En cuanto a los factores A, B y C se concluye que existió diferencia significativa en relación a pH, acidez, densidad, ° Brix, microbiológica de Escherichia coli, mohos y levaduras. En rendimiento se obtuvo como producto final 66.4% de néctar de zanahoria en combinación de extracto de naranja.
Por lo tanto recomienda la utilización de los extractos de zanahoria en un 60% en relación al 40% de naranja y CMC
Palabras clave
Bebida de extracto, Zanahoria, Concentraciones de extracto
Citación
Mora Toscano, Jessika Anabel. (2015). Evaluación del proceso de elaboración de una bebida de extracto de (daucus carota) zanahoria combinando con distintas concentraciones de extracto de (citrus sinensis) naranja, (citrus paradisis) toronja y (citrus reticulada) mandarina como potenciadores de sabor y antioxidantes. Quevedo. UTEQ. 119 p.