Adición de niveles de extracto de jenjibre (Zingiber officinales) en la miel ds eabeja multifloral (Apis mellifera scutellate) Quevedo-Los Ríos 2019.
| dc.contributor.advisor | Pinargote Mendoza, Egdar Rodolfo | |
| dc.contributor.author | Suarez Rodriguez, Génesis Isabel | |
| dc.date.accessioned | 2020-01-04T14:45:25Z | |
| dc.date.available | 2020-01-04T14:45:25Z | |
| dc.date.issued | 2019-12-11 | |
| dc.description | Honey and ginger have long been recognized for their antioxidant and antibacterial properties. The research consisted of the union of two raw materials by adding the (5, 10, 15, 20%) of ginger extract in multifloral honey from the city of Quevedo and analyzing the physicochemical, microbiological and organoleptic characteristics, in addition to determining the relationship benefit / cost. The samples were analyzed in the Bromatology laboratory of the State Technical University of Quevedo, where physicochemical variables were evaluated as solids insoluble in water, density, ºBrix, pH, and through a microbiological analysis determined the presence or absence of molds, lifters and total coliforms. The organoleptic profile of the five treatments was carried out with the help of 17 semi-trained tasters that assessed characteristics such as taste, smell and color. To statistically analyze these data, a completely randomized design was applied with a comparison of tukey (p> 0.05), in order to characterize this product and verify if it complies with the INEN 1572 standard regarding honey. The study concluded that the physicochemical parameters are characteristic of a quality and harmless product, because they presented absence in the microorganisms studied, with respect to the organoleptic characteristics, acceptability and determination of the Benefit / Cost Ratio the best was the T4 presenting a Dark amber color, citrus aroma and spicy flavor and finally for every dollar invested he got a return of $ 0.202 Keywords: Ginger, honey, physicochemical, organoleptic, microbiological analyses | es_ES |
| dc.description.abstract | Desde tiempos atrás la miel y el jengibre son reconocidos por sus propiedades antioxidantes, y antibacterianas. La investigación consistió en la unión de dos materias primas adicionando el (5, 10, 15, 20%) de extracto de jengibre en miel multifloral proveniente de la ciudad de Quevedo y analizar las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas, además de determinar la relación beneficio/ costo. Las muestras fueron analizadas en el laboratorio de Bromatología de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, donde se evaluaron variables fisicoquímicas como solidos insolubles en agua, densidad, ºBrix, pH, y a través de un análisis microbiológico se determinó la presencia o ausencia de mohos, levadoras y coliformes totales. Se realizo el perfil organoléptico de los cinco tratamientos con la ayuda de 17 catadores semientrenados que valoraron características como sabor, olor y color. Para analizar estadísticamente estos datos se les aplico un diseño completamente al azar con una comparación de tukey (p > 0,05), con el fin de caracterizar este producto y verificar si cumple con la norma INEN 1572 referente a miel de abeja. El estudio concluyó que los parámetros fisicoquímicos son característicos de un producto de calidad e inocuo, debido a que presentaron ausencia en los microorganismos estudiados, con respecto a las características organolépticas, aceptabilidad y determinación de la Relación Beneficio /costo el mejor fue el T4 presentando un color ámbar oscuro, aroma cítrico y sabor picoso y finalmente por cada dólar invertido obtuvo un retorno de $ 0,202 . Palabras Claves: Jengibre, miel, análisis fisicoquímicos, organolépticos, microbiológicos. | es_ES |
| dc.format.extent | 84 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Suarez Rodriguez, Génesis Isabel. (2019). Adición de niveles de extracto de jenjibre (Zingiber officinales) en la miel ds eabeja multifloral (Apis mellifera scutellate) Quevedo-Los Ríos 2019. Quevedo. UTEQ. 84 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 190065 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/3799 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo-UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Jengibre | es_ES |
| dc.subject | Miel | es_ES |
| dc.subject | Análisis fsicoquímicos | es_ES |
| dc.subject | Organolépticos | es_ES |
| dc.subject | Microbiológicos | es_ES |
| dc.title | Adición de niveles de extracto de jenjibre (Zingiber officinales) en la miel ds eabeja multifloral (Apis mellifera scutellate) Quevedo-Los Ríos 2019. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
