Adición de niveles de extracto de jenjibre (Zingiber officinales) en la miel ds eabeja multifloral (Apis mellifera scutellate) Quevedo-Los Ríos 2019.
Authors
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Date
2019-12-11
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Publisher
Quevedo-UTEQ
Abstract
Desde tiempos atrás la miel y el jengibre son reconocidos por sus propiedades antioxidantes, y antibacterianas. La investigación consistió en la unión de dos materias primas adicionando el (5, 10, 15, 20%) de extracto de jengibre en miel multifloral proveniente de la ciudad de Quevedo y analizar las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas, además de determinar la relación beneficio/ costo. Las muestras fueron analizadas en el laboratorio de Bromatología de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, donde se evaluaron variables fisicoquímicas como solidos insolubles en agua, densidad, ºBrix, pH, y a través de un análisis microbiológico se determinó la presencia o ausencia de mohos, levadoras y coliformes totales. Se realizo el perfil organoléptico de los cinco tratamientos con la ayuda de 17 catadores semientrenados que valoraron características como sabor, olor y color. Para analizar estadísticamente estos datos se les aplico un diseño completamente al azar con una comparación de tukey (p > 0,05), con el fin de caracterizar este producto y verificar si cumple con la norma INEN 1572 referente a miel de abeja. El estudio concluyó que los parámetros fisicoquímicos son característicos de un producto de calidad e inocuo, debido a que presentaron ausencia en los microorganismos estudiados, con respecto a las características organolépticas, aceptabilidad y determinación de la Relación Beneficio /costo el mejor fue el T4 presentando un color ámbar oscuro, aroma cítrico y sabor picoso y finalmente por cada dólar invertido obtuvo un retorno de $ 0,202 .
Palabras Claves: Jengibre, miel, análisis fisicoquímicos, organolépticos, microbiológicos.
Description
Honey and ginger have long been recognized for their antioxidant and antibacterial properties. The research consisted of the union of two raw materials by adding the (5, 10, 15, 20%) of ginger extract in multifloral honey from the city of Quevedo and analyzing the physicochemical, microbiological and organoleptic characteristics, in addition to determining the relationship benefit / cost. The samples were analyzed in the Bromatology laboratory of the State Technical University of Quevedo, where physicochemical variables were evaluated as solids insoluble in water, density, ºBrix, pH, and through a microbiological analysis determined the presence or absence of molds, lifters and total coliforms. The organoleptic profile of the five treatments was carried out with the help of 17 semi-trained tasters that assessed characteristics such as taste, smell and color. To statistically analyze these data, a completely randomized design was applied with a comparison of tukey (p> 0.05), in order to characterize this product and verify if it complies with the INEN 1572 standard regarding honey. The study concluded that the physicochemical parameters are characteristic of a quality and harmless product, because they presented absence in the microorganisms studied, with respect to the organoleptic characteristics, acceptability and determination of the Benefit / Cost Ratio the best was the T4 presenting a Dark amber color, citrus aroma and spicy flavor and finally for every dollar invested he got a return of $ 0.202
Keywords: Ginger, honey, physicochemical, organoleptic, microbiological analyses
Keywords
Jengibre, Miel, Análisis fsicoquímicos, Organolépticos, Microbiológicos
Citation
Suarez Rodriguez, Génesis Isabel. (2019). Adición de niveles de extracto de jenjibre (Zingiber officinales) en la miel ds eabeja multifloral (Apis mellifera scutellate) Quevedo-Los Ríos 2019. Quevedo. UTEQ. 84 p.