Efecto de la criomaceración de la flor de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa) y guayaba (Ppsidium Guajava) en el color de una bebida Alcohólica en el espacio cie l*a*b
| dc.contributor.advisor | Fernández Escobar, Ángel Oliverio | |
| dc.contributor.author | Aguirre Moreno, Sandy Enid | |
| dc.date.accessioned | 2022-01-14T15:34:20Z | |
| dc.date.available | 2022-01-14T15:34:20Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description | Cryomaceration is a technique used to improve sensometric characters after the grape harvest, prior to fermentation of the must to obtain white and red wines; but it is little used in other types of non-distilled alcoholic beverages. We sought to evaluate the effect of cryomaceration of Hibiscus sabdariffa and Psidium guajava on the color through the cielab space of an alcoholic beverage. An augmented factorial experiment (A*B + 3) with arrangement (2x3) with 6 treatments, 3 replicates with comparison pattern was applied. Chopped guava fruit (280 g/L), chopped fresh Jamaican flower (38.67 g/L) and the mixture of guava (140 g/L) with Jamaican flower (20 g/L) were added to 60 ºGL ethyl alcohol, cryomacerate at 5 ºC for 96 and 144 hours, after which the samples were heated to 64.7 ºC for 5 minutes, sieved, diluted to 12 ºGL and packaged in clear glass. For color analysis, a lutron RGB-1002 colorimeter was used, giving RGB values, which were converted to L*a*b* and then to luminosity, purity and hue; physicalchemical, sensory and polyphenol analysis (to the best treatment) was also performed. The results were analyzed statistically with Friedman and Holm's nonparametric test, reaching the conclusion that the best combination of treatments was the combination a1b1 (guava cryomacerate for 144 hours at 5 ºC), the indicators were: luminosity (34.73), tone (hab*)(31.56) and purity (C*) (30.37), 167.63 mg gallic acid/L. Keywords: Tonality, purity, luminosity, liquor, redistillation, polyphenols. | es_ES |
| dc.description.abstract | La criomaceración es una técnica que se utiliza para mejorar los caracteres sensométricos después de la vendimia, previo a la fermentación del mosto para obtención de vinos blancos y tintos; pero es poco utilizado en otro tipo de bebidas alcohólicas no destiladas. Se buscó evaluar el efecto de la criomaceración de la Hibiscus sabdariffa y Psidium guajava en el color a través del espacio cie L*a*b* de una bebida alcohólica. Se aplicó un experimento factorial aumentado (A*B + 3) con arreglo (2x3) con 6 tratamientos, 3 réplicas con patrón de comparación. Al alcohol etílico de 60 ºGL se añadió frutas troceadas de guayaba (280 g/L), flor fresca de Jamaica picada (38.67 g/L) y la mezcla de guayaba (140 g/L) con flor de Jamaica (20 g/L), las que fueron criomaceradas a 5 ºC por 96 y 144 horas, luego de este tiempo las muestras fueron calentadas a 64.7 ºC por 5 minutos, tamizadas, diluidas a 12 ºGL y envasadas en vidrio transparente. Para el análisis de color se usó el colorímetro marca lutron RGB-1002 dando valores RGB, que se convirtió a L*a*b* y luego a luminosidad, pureza y tono; también se realizó análisis físico químicos, sensoriales y polifenoles (al mejor tratamiento). Los resultados se analizaron estadísticamente con test no paramétricos de Friedman y Holm, llegando a la conclusión que la mejor combinación de tratamientos fue la combinación a1b1 (guayaba criomacerada por 144 horas a 5 ºC), los indicadores fueron: luminosidad (34.73), tonalidad (hab*) (31.56) y pureza (C*) (30.37), 167.63 mg acido gálico/L. Palabras clave: Tonalidad, pureza, luminosidad, licor, redestilación, polifenoles | es_ES |
| dc.format.extent | 106 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Aguirre Moreno, Sandy Enid. (2021). Efecto de la criomaceración de la flor de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa) y guayaba (Ppsidium Guajava) en el color de una bebida Alcohólica en el espacio cie l*a*b. Quevedo. UTEQ. 106 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 1700160 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6463 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo: Ecuador | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Tonalidad | es_ES |
| dc.subject | Pureza, | es_ES |
| dc.subject | Iuminosidad | es_ES |
| dc.subject | licor | es_ES |
| dc.subject | Redestilación | es_ES |
| dc.subject | Polifenoles | es_ES |
| dc.title | Efecto de la criomaceración de la flor de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa) y guayaba (Ppsidium Guajava) en el color de una bebida Alcohólica en el espacio cie l*a*b | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
