EVALUACIÓN DE UNA BEBIDA A BASE DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) Y PIÑA (Ananas comosus) CON ADICIÓN DE CAFEÍNA
| dc.contributor.advisor | Villarroel Bastidas, José Vicente | |
| dc.contributor.author | Cabello Ormaza, Jessenia Gabriela | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-14T17:35:37Z | |
| dc.date.available | 2025-05-14T17:35:37Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | Energy drinks have a wide range of distribution, they are products used to reduce the feeling of fatigue, in the present investigation the objective is to combine caffeine, carambola and pineapple for the elaboration of an energy drink, for which the Caffeine, as the main ingredient whose function is to improve metabolism, psychomotor activity and physical resistance, increase vitality by reducing fatigue and sleep. An A*B factorial arrangement was applied where the factors to be evaluated were the type of fruit (carambola and pineapple) as factor A and the caffeine concentrations as factor B (0.5% - 1% - 1.5%) giving 6 treatments, with 3 repetitions, leaving a total of 18 experimental units, which allows comparing the different concentrations of caffeine in accordance with what is indicated by the INEN 2017 regulations. Within the physical analyzes, the ones that obtained the best results were when combining (carambola + 1.5% caffeine) which have the following values: Density (1.06 - 1.07g/mL), pH (3.87), Turbidity (0.88 NTU), Caffeine concentration (3, 75%) and for the microbiological analyzes of molds and yeasts, values lower than those established by the INEN 1529 standard of 1 x 101 0 < CFU/mL were obtained, establishing a certified drink for human consumption. | |
| dc.description.abstract | Las bebidas energéticas tienen una amplia gama de distribución, son productos utilizados para reducir la sensación de fatiga, en la presente investigación tiene como objetivo combinar la cafeína, la carambola y piña para la elaboración de una bebida energética, para lo cual se le adiciono la cafeína, como ingrediente principal cuya función es mejorar el metabolismo, la actividad psicomotora y la resistencia física, aumentar la vitalidad reduciendo la fatiga y el sueño. Se aplicó un arreglo factorial A*B donde los factores a evaluar fueron como factor A el tipo de fruta (carambola y piña) y como factor B las concentraciones de cafeína al (0,5% - 1% - 1,5%) dando 6 tratamientos, con 3 repeticiones quedando un total de 18 unidades experimentales, lo que permite comparar las diferentes concentraciones de cafeína de acuerdo con lo que indica la normativa INEN 2017. Dentro de los análisis físicos los que mejores resultados se obtuvieron es al combinar (carambola + 1,5% de cafeína) los mismos que poseen los siguientes valores: Densidad (1,06 – 1,07g/mL), pH (3,87), Turbidez (0,88 NTU), Concentración de cafeína (3,75%) y para los análisis microbiológicos de mohos y levaduras se obtuvo valores inferiores a los establecidos por la norma INEN 1529 de 1 x 101 0 < UFC/mL, estableciendo una bebida acta para el consumo humano. | |
| dc.format.extent | 126p. | |
| dc.identifier.citation | Cabello Ormaza,Jessenia Gabriela | |
| dc.identifier.other | 1700198 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/7956 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Quevedo:UTEQ | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Evaluación, bebida energética, cafeína, concentraciones | |
| dc.title | EVALUACIÓN DE UNA BEBIDA A BASE DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) Y PIÑA (Ananas comosus) CON ADICIÓN DE CAFEÍNA | |
| dc.type | bachelorThesis |
