Mitigación de cadmio en almendras de cacao (Theobroma L.) en el cantón Loreto, Provincia de Orellana
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Date
2023
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
La presente investigación se llevó a cabo en la comunidad la Paz, cantón Loreto, provincia de Orellana, teniendo como objetivo primordial mitigar la concentración de cadmio en almendras de cacao (Theobroma cacao L.) en la etapa de pos-cosecha, usando la enzima pectintranseliminasa como método de mitigación para garantizar a los consumidores una buena seguridad alimentaria, ya que la presencia de cadmio en los productos y subproductos alimentarios del cacao resulta ser perjudicial para la salud humana. Se utilizó dos genotipos de cacao CCN-51 y Nacional, aplicando un diseño experimental completamente al azar DCA en el que se procesaron 11 tratamientos con 3 repeticiones, para lo cual se utilizó 15 mazorcas sanas en su punto de madurez, posterior se aplicó la enzima en diferentes dosis seguido del proceso; pre-secado, lavado, secado y el respectivo registro de las variables, se realizó un análisis de varianza y separación de las medias con la correlación de Pearson al 5%, además del análisis sensorial de los parámetros físicos- químicos y organolépticos de las almendras de cacao para determinar su calidad, logrando ser eficaz y beneficiosa en la reducción del cadmio sin alterar después de su aplicación la calidad del mismo, lo que nos permite garantizar un buen consumo humano de los productos. Los resultados nos demuestran que en el genotipo cacao CCN-51 el tratamiento 4 tuvo mayor reducción de cadmio en la almendra de cacao con un valor del 0,94%, y se aplicó el producto enzimático en dosis de 0,20 mL/kg de cacao sin lavado, con reposo en pre-secado por 24 horas, mientras que para el genotipo cacao Nacional el tratamiento más efectivo fue el T5 con una disminución de cadmio de 0,44%, con una dosis de producto enzimático de 0,20 mL/kg con lavado incompleto, con reposo en pre-secado por 48 horas. Se destacó la óptima utilización de la enzima, estableciendo los límites máximos permisibles de la concentración de cadmio mediante lo cual se diseñó un plan de acción como aporte a la implementación de medidas para la disminución de cd en el cacao y lograr ofrecer productos de calidad, libres de contaminantes tóxicos y aptos para el consumo humano.
Palabras claves: Cadmio, mitigación, suelo, fermentación, pectintranseliminasa, contaminación.
Description
The present research was carried out in the community of La Paz, canton Loreto, province of Orellana, with the primary objective of mitigating the concentration of cadmium in cocoa almonds (Theobroma cacao L.) in the post-harvest stage, using the enzyme pectintranseliminase as a mitigation method to ensure good food safety for consumers, as the presence of cadmium in cocoa food products and by-products is detrimental to human health. Two CCN-51 and Nacional cocoa genotypes were used, applying a completely randomized DCA experimental design in which 11 treatments were processed with 3 repetitions, for which 15 healthy ears were used at maturity, then the enzyme was applied in different doses followed by the process; pre-setting, washing, drying and the respective recording of the variables, an analysis of variance and separation of means with the 5% Pearson correlation was performed, in addition to the sensory analysis of the physical- chemical and organoleptic parameters of cocoa almonds to determine their quality, being effective and beneficial in the reduction of cadmium without altering the quality of the same after its application, which allows us to guarantee a good human consumption of the products. The results show that in the CCN-51 cocoa genotype treatment 4 had a greater reduction of cadmium in cocoa almonds with a value of 0.94%, and the enzymatic product was applied in doses of 0.20 mL/kg of cocoa without washing, with rest in pre-soaked for 24 hours, whereas for the National Cocoa genotype the most effective treatment was T5 with a cadmium reduction of 0.44%, with a dose of enzymatic product of 0.20 mL/kg with incomplete washing, with pre-soaked rest for 48 hours. The optimal use of the enzyme was highlighted, establishing the maximum allowable limits for cadmium concentration, which led to the design of an action plan to help implement measures to reduce Cd in cocoa and to offer quality products, free from toxic contaminants and fit for human consumption.
Keywords: Cadmium, mitigation, soil, fermentation, pectintranseliminase, contamination
Keywords
Cadmio, mitigación, suelo, fermentación, pectintranseliminasa, contaminación
Citation
Beltran Romero Siria Milena (2023) "Mitigación de cadmio en almendras de cacao (Theobroma L.) en el cantón Loreto, Provincia de Orellana"Quevedo.UTEQ.80p.