“Medidas propuestas sobre la moderación de la concentración del cadmio en la almendra de cacao (theobroma cacao l.) Proveniente del cantón El Empalme de la provincia de Guayas – Ecuador”
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Fecha
2022
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Editor
Quevedo: UTEQ
Resumen
Esta investigación se llevó a cabo en el cantón El empalme de la provincia Guayas, con el
objetivo la aplicar y evaluar el método para la mitigación de la concentración de cadmio en
el cacao en un proceso de rápida fermentación aplicando la enzima pectintranseliminasa. Se
aplicó un diseño experimental completamente al azar con once tratamientos y tres
repeticiones. Como muestra de esa investigación se utilizó dos genotipos de cacao, nacional
y CCN-51, a los que posterior a su cosecha se aplicó la enzima en diferentes dosis seguido
del proceso, pre-secado, lavado, secado y el respectivo registro de las variables. Se realizó
un análisis de correlación de Pearson al 5% para conocer la interacción entre las variables
físicas químicas y el contenido de cadmio. los resultados demostraron que el contenido de.
Descripción
This research was carried out in the canton El Empalme, Guayas province, with the objective
of applying and evaluating the method for the mitigation of cadmium concentration in cocoa
in a fast fermentation process by applying the enzyme pectintranseliminase. A completely
randomized experimental design with eleven treatments and three replicates was applied.
Two cocoa genotypes, national and CCN-51, were used as samples for this research, to
which the enzyme was applied at different doses after harvesting, followed by the process,
pre-drying, washing, drying and the respective recording of the variables. A 5% Pearson
correlation analysis was performed to determine the interaction between the physical chemical variables and cadmium content. The results showed that the cadmium content was.
Palabras clave
Pectintranseliminasa, cadmio, enzima, Fermentación, organoléptico
Citación
Medina Vélez, Ana Cristina. (2022). “Medidas propuestas sobre la moderación de la concentración del cadmio en la almendra de cacao (theobroma cacao l.) Proveniente del cantón El Empalme de la provincia de Guayas – Ecuador”. Quevedo. UTEQ. 74 p.