Elaboración de manjar con tres niveles de leche de soya.
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Date
2012
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
Esta investigación se realizó en la finca experimenta l ¨La María´´ de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo en el Taller de Lácteos de la Facultad de Ciencias Pecuarias, la misma que está ubicada en el Km 7 Vía a Quevedo – El Empalme, provincia de Los Ríos, cuya ubicación geográfica es de 01º 06º 2, 30º de latitud sur y 77º 29´30º de latitud Oeste y una altura de 74 msnm. Los puntos a investigar fueron:
1. Evaluar tres niveles de leche de soya en la elaboración de manjar para determinar las características nutritivas, microbiológicas y organolépticas.
2. Determinar el costo de los diferentes tratamientos para medir su rentabilidad.
Se aplicó un diseño completamente al azar con 4 repeticiones. Se utilizaron 3 niveles de leche de soya en la elaboración de manjar, además de un testigo, experimentando en total cuatro tratamientos.
Para la comparación entre las media se utilizó la prueba de Rangos múltiples de Tukey al 0,05 de probabilidad. Para obtener la rentabilidad de los tratamientos se utilizó la relación Beneficio – Costo.
Hubo diferencia estadística entre los 4 tratamientos. Los resultados organolépticos mostraron que no existió diferencia entre las medias resultantes en los parámetros de sabor, olor y textura los cuales fueron considerados por los panelistas como normal.
La mejor característica nutritiva se registró con el tratamiento 4 el cual contiene el 30% de leche de soya. En cuanto a análisis microbiológicos todos los tratamientos resultaron sin contaminación debido a la buena higiene aplicada durante la elaboración
Description
This research conducted at the farm experience l ¨The Maria, at the University Technique Estatal de Quevedo in the Workshop of Milk the Faculty of Sciences Livestock, which is located in the Km 7 Via a Quevedo – Splice, province of the Rios, whose geographical location is 01-06-2, 30 south latitude and 77-29'30 degrees West, and a height of 74 meters above sea level. The points to investigate were:
• Evaluate three evels of soy milk in the drafting of delicacy for determining the features nutritious, microbiological and organolepticas.
• Determine the cost of different treatments to measure profitability.
We applieda completely randomized design with 4 repetitions. We used 3 levels of soy milk on the development of delicacy, an a witness, experiencing in total of four treatments.
For comparison between the average used multiple ranges test of Tukey at 0.05 probability. For cost – effectiveness of treatments was used Benefit – Cost
.
Keywords
Elaboración de manjar, Leche de soya
Citation
Albarracín Campaña, Oscar Manuel. (2012). Elaboración de manjar con tres niveles de leche de soya. Quevedo. UTEQ. 92 p.