Browsing by Author "Muentes Bazurto, Anderson Daniel"

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    EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE LOS ACEITES ESENCIALES DE JENGIBRE (Zingiber officinale Roscoe) Y NARANJA (Citrus x sinensis) EN UNA SALCHICHA DE POLLO
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Muentes Bazurto, Anderson Daniel; Villarroel Bastidas, José Vicente
    El proyecto tiene por objetivo determinar el efecto conservante de los aceites esenciales de jengibre (Zingiber officinale Roscoe) y naranja (Citrus x sinensis) como conservante en salchichas de pollo, para esto se procedió a estudiar el efecto antimicrobiano de los dos tipos de aceites esenciales donde se buscó establecer cuál es la concentración óptima de dichos aceites para ser empleados en la elaboración de salchichas de pollo ya que un producto cárnico está propenso a deterioro ya sea por oxidación u por la incidencia o presencia de microorganismos, es por eso que en la industria cárnica emplean nitritos o antioxidantes para la conservación. Esto se estudió mediante un diseño multifactorial A x B + 1 con 3 repeticiones donde se evaluó la influencia de los dos tipos de aceites esenciales (Jengibre y Naranja) a diferentes concentraciones (300 ppm y 500 ppm) en la conservación de salchicha de pollo, esto se comparó con un testigo (salchichas con aditivos sintéticos – nitrito de sodio). Para establecer los efectos entre los niveles de los tratamientos se aplicó prueba de significación de Tukey (p<0.05), el resultado de los datos obtenidos fue analizados por medio del paquete estadístico “STATGRAPHICS” y “MINITAB”. En cuanto a los tipos de aceites esenciales y las concentraciones, se puedo establecer mediante validación la calidad del producto en cuanto a los análisis microbiológicos (Staphylococcus. Aureus, Escherichia Coli y Salmonella) y análisis fisicoquímicos (acidez y pH) que la concentración óptima en base a los resultados obtenidos es de 500 ppm.