Browsing by Author "Coello Loor, Carol Daniela"
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Item Open Access "Bebida alcohólica vodka obtenida del camote (Ipomoea batata L.)".(Quevedo: UTEQ, 2020) Sánchez Aguilera, Damaris Dalila; Coello Loor, Carol DanielaEl camote (Ipomoea batata L.), es un tubérculo cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible, pero muy poco aprovechado en el Ecuador. Posee grandes beneficios nutricionales en comparación a otros tubérculos, convirtiendo este factor en una ventaja competitiva para la comercialización de sus derivados; razón por la que este proyecto tuvo como objetivo el aprovechamiento del camote en una bebida destilada tipo vodka para de esta manera brindar una alternativa de industrialización. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de AxB (2x3) con 4 repeticiones, 6 tratamientos. El factor A estudiado fue la relación camote: almidón de papa expresada en %, mientras que el factor B fue la dilución mezcla: agua. Los parámetros físico-químicos estudiados fueron: grados Brix, pH y contenido de alcohol (% Vol.). Los atributos sensoriales evaluados en la investigación fueron los parámetros de color, aroma, sabor astringencia y aceptabilidad, junto con el análisis de preferencia, el mismo que permitió determinar que el mejor tratamiento fue el T6 (70: 30; 25: 75) con 35% de preferencia y presentando valores de 9.50% de grados Brix, 4.60 pH, y 83.5% Vol. de contenido de alcohol; además de un análisis comparativo realizado con tres marcas de vodka comerciales existentes en el mercado. En el análisis de contenido de metanol el resultado obtenido fue de 0.69 mg/100cm 3 , estando dentro de los valores permitidos en la NTE INE 369. Finalmente se determinó que el vodka presentó un rendimiento del 36% con respecto al producto final. Palabras claves: Almidón de papa, Almidón de papa,, hidrólisis, metanol, rendimiento, tubérculo.Item Open Access “Capacidad productiva de hongos gírgola, en diferentes residuos agroindustriales en estado fresco y deshidratado”(Quevedo: UTEQ, 2022) Vera Saquinga, Xiomara Jamilex; Coello Loor, Carol DanielaLa producción de desechos agroindustriales genera contaminación y riesgos para la salud si no se maneja adecuadamente; sin embargo, estos subproductos pueden ser utilizados para la obtención de hongos comestibles (Pleurotus ostreatus y djamor), conocidos también como hongos Gírgola u Hongos Ostra con un alto contenido proteico. El presente trabajo tuvo como finalidad analizar la capacidad productiva de Hongos Gírgola, en diferentes residuos agroindustriales y sus características bromatológicas en estado fresco y deshidratado; para lo cual se aplicó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglo bifactorial AxB deItem Open Access Evaluación del aprovechamiento del rechazo de banano (Musa paradisiaca) para la obtención de una bebida alcohólica tipo vodka(Quevedo:UTEQ, 2020) Oña Cundulle, Tania Fernanda; Coello Loor, Carol DanielaEl presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo y tuvo como objetivo llevar a cabo la evaluación del aprovechamiento del rechazo de banano (musa paradisiaca) con adición de almidón de papa, para la obtención de una bebida alcohólica tipo vodka. Se aplicaron 6 tratamientos y 4 repeticiones, se realizó un diseño completamente al azar, con arreglo factorial. Los tratamientos analizados se componían de formulaciones con diferentes porcentajes de banano, papa y agua. Se evaluaron las características físico-químicas y organolépticas Los resultados de la investigación fueron satisfactorios de los cuales el mejor tratamiento es el T1 por las características organolépticas y físico-químicas en las que resalta siendo estas su sensación de olor y sabor a alcohol además de su astringencia. Palabras clave: Análisis físico-químico, almidón de papa, evaluación sensorial, hidrólisis, Metanol.Item Open Access "Evaluación del aprovechamiento del rechazo de banano (Musa paradisiaca) para la obtención de una bebida alcohólica tipo vodka".(Quevedo: UTEQ, 2020) Oña Cundulle, Tania Fernanda; Coello Loor, Carol DanielaEl presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo y tuvo como objetivo llevar a cabo la evaluación del aprovechamiento del rechazo de banano (musa paradisiaca) con adición de almidón de papa, para la obtención de una bebida alcohólica tipo vodka. Se aplicaron 6 tratamientos y 4 repeticiones, se realizó un diseño completamente al azar, con arreglo factorial. Los tratamientos analizados se componían de formulaciones con diferentes porcentajes de banano, papa y agua. Se evaluaron las características físico-químicas y organolépticas Los resultados de la investigación fueron satisfactorios de los cuales el mejor tratamiento es el T1 por las características organolépticas y físico-químicas en las que resalta siendo estas su sensación de olor y sabor a alcohol además de su astringencia. Palabras clave: Análisis físico-químico, almidón de papa, evaluación sensorial, hidrólisis, Metanol.Item Open Access "Evaluación del crecimiento y producción de biomasa de dos cepas del genero Pleurotus spp. cultivadas en un medio AGAR con diferentes sustratos"(Quevedo: UTEQ, 2012) Coello Loor, Carol Daniela; Avellaneda Cevallos, JuanLa velocidad de crecimiento radial (VCR) y la producción de biomasa son técnicas que nos ayudan a comprender el grado de adaptación y desarrollo de los hongos del género Pleurotus spp., a distintos sustratos que podrían emplearse en una fermentación en medio sólido. En el cantón Quevedo tenemos excedente de materiales residuales de la práctica agroindustrial como es el caso de la cáscara de maracuyá y de la cascarilla de arroz, que por su volumen resultó atractivo para realizar esta investigación. El medio de cultivo sintético que se utilizó para realizar estas pruebas fue el papa dextrosa agar (PDA), ya que tiene todos los componentes nutritivos para que los hongos se desarrollen, el extracto de papa proporciona almidón, algo de lignina y otros minerales, la dextrosa (glucosa) es la fuente de carbono principal para los hongos y el agar es adicionado como agente gelificante, su pH (5.6 a 5.9) es ideal para el crecimiento de hongos y la inhibición del desarrollo de bacterias debido a su ligera acidez; diluido en 4 diferentes soluciones preparadas con los materiales residuales, con el propósito de observar el crecimiento radial cada 24 horas y la producción de biomasa fúngica de estos hongos lignocelulósico durante su periodo de incubación y la adaptación que podrían tener a nivel in vitro. Las especies fueron Pleurotus sapidus y Pleurotus ostreatus IE8. La mejor VCR (mm h-1) la mostró la cepa del Pleurotus ostreatus (0.569) y el mejor medio de cultivo para el crecimiento y desarrollo de las cepas fue el CAPDA, mientras que en la producción de biomasa (g g-1de sustrato seco) los tratamientos que mostraron mejores resultados de adaptación fue el Pleurotus sapidus con el CAPDA (0.1727) y el Pleurotus ostreatus con CMPDA (0.1722), CAPDA (0.1706) y PDA (0.1694). El maíz amarillo fue el grano que mostró mejores resultados para la obtención de semilla de las dos cepas y la mezcla de los dos sustratos residuales al 50% en la fermentación en medio sólido, nos proporcionó menores dificultades en el manejo, crecimiento micelial abundante y compactación en las muestras, además de la presencia de primordios en las bolsas incubadas pasados los primeros 25 días en las dos cepas del género Pleurotus.Item Open Access Flavedo deshidratado de naranja (Citrus sinensis, variedad Valencia) y hojas de stevia (Stevia rebaudiana) para la elaboración de infusión cítrica(Quevedo:UTEQ, 2020) Pilco Aguirre, Gerson Jair; Coello Loor, Carol DanielaLa naranja (Citrus sinensis), es el cítrico de mayor consumo en el Ecuador; sin embargo, no todas sus partes son aprovechadas, siendo desechadas como residuo. Entre estas partes está el flavedo que contiene gran cantidad de propiedades beneficiosas; que podrían emplearse en subproductos como infusión cuyo mercado en el país es poco conocido, representando una alternativa para el consumidor de bebidas calientes, naturales y saludables. Por este motivo, en el presente trabajo de investigación se determinó la formulación adecuada de flavedo y Stevia, y el contenido en gramos para la obtención de una infusión cítrica. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de 3x3 con 4 repeticiones. El factor A fue la relación flavedo: Stevia, mientras que el factor B, el contenido en gramos de la infusión. Los parámetros físico-químicos evaluados fueron: humedad (%), pH, grados Brix (%), acidez y cenizas totales (%). La valoración sensorial fueron atributos de color, aroma, sabor y aceptabilidad, además del análisis de preferencia donde se determinó que el mejor tratamiento fue el T5 (95% flavedo, 5% Stevia en 2 gramos) presentando valores de 11.23% de humedad, 5.18 pH, 2.33% grados Brix, 0.00045% acidez y 3.48% cenizas totales. En el análisis microbiológico de Aerobios, Mohos y Levaduras los valores estaban dentro de los parámetros establecidos en la NTE INEN 2392. En el análisis económico se determinó el costo de elaboración de la infusión arrojando como resultado un costo unitario de $2.76 y un P.V.P. de $3.03 con un 10% de utilidad. Palabras claves: Cáscara de naranja, residuo, valor agregado, infusión, edulcorante natural.Item Open Access "Flavedo deshidratado de naranja (Citrus sinensis, variedad Valencia) y hojas de stevia (Stevia rebaudiana) para la elaboración de infusión cítrica".(Quevedo: UTEQ, 2020) Pilco Aguirre, Gerson Daniela; Coello Loor, Carol DanielaLa naranja (Citrus sinensis), es el cítrico de mayor consumo en el Ecuador; sin embargo, no todas sus partes son aprovechadas, siendo desechadas como residuo. Entre estas partes está el flavedo que contiene gran cantidad de propiedades beneficiosas; que podrían emplearse en subproductos como infusión cuyo mercado en el país es poco conocido, representando una alternativa para el consumidor de bebidas calientes, naturales y saludables. Por este motivo, en el presente trabajo de investigación se determinó la formulación adecuada de flavedo y Stevia, y el contenido en gramos para la obtención de una infusión cítrica. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de 3x3 con 4 repeticiones. El factor A fue la relación flavedo: Stevia, mientras que el factor B, el contenido en gramos de la infusión. Los parámetros físico-químicos evaluados fueron: humedad (%), pH, grados Brix (%), acidez y cenizas totales (%). La valoración sensorial fueron atributos de color, aroma, sabor y aceptabilidad, además del análisis de preferencia donde se determinó que el mejor tratamiento fue el T5 (95% flavedo, 5% Stevia en 2 gramos) presentando valores de 11.23% de humedad, 5.18 pH, 2.33% grados Brix, 0.00045% acidez y 3.48% cenizas totales. En el análisis microbiológico de Aerobios, Mohos y Levaduras los valores estaban dentro de los parámetros establecidos en la NTE INEN 2392. En el análisis económico se determinó el costo de elaboración de la infusión arrojando como resultado un costo unitario de $2.76 y un P.V.P. de $3.03 con un 10% de utilidad. Palabras claves: Cáscara de naranja, residuo, valor agregado, infusión, edulcorante natural.