"Bebida alcohólica vodka obtenida del camote (Ipomoea batata L.)".
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Date
2020
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
El camote (Ipomoea batata L.), es un tubérculo cultivada en gran parte del mundo por su
raíz tuberosa comestible, pero muy poco aprovechado en el Ecuador. Posee grandes
beneficios nutricionales en comparación a otros tubérculos, convirtiendo este factor en una
ventaja competitiva para la comercialización de sus derivados; razón por la que este proyecto
tuvo como objetivo el aprovechamiento del camote en una bebida destilada tipo vodka para
de esta manera brindar una alternativa de industrialización. Se empleó un diseño
completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de AxB (2x3) con 4 repeticiones, 6
tratamientos. El factor A estudiado fue la relación camote: almidón de papa expresada en %,
mientras que el factor B fue la dilución mezcla: agua. Los parámetros físico-químicos
estudiados fueron: grados Brix, pH y contenido de alcohol (% Vol.). Los atributos
sensoriales evaluados en la investigación fueron los parámetros de color, aroma, sabor
astringencia y aceptabilidad, junto con el análisis de preferencia, el mismo que permitió
determinar que el mejor tratamiento fue el T6 (70: 30; 25: 75) con 35% de preferencia y
presentando valores de 9.50% de grados Brix, 4.60 pH, y 83.5% Vol. de contenido de
alcohol; además de un análisis comparativo realizado con tres marcas de vodka comerciales
existentes en el mercado. En el análisis de contenido de metanol el resultado obtenido fue
de 0.69 mg/100cm
3
, estando dentro de los valores permitidos en la NTE INE 369. Finalmente
se determinó que el vodka presentó un rendimiento del 36% con respecto al producto final.
Palabras claves: Almidón de papa, Almidón de papa,, hidrólisis, metanol, rendimiento, tubérculo.
Description
Sweet potato (Ipomoea batata L.), is a tuber cultivated in much of the world for its edible
tuberous root, but very little used in Ecuador. It has great nutritional benefits compared to
other tubers, turning this factor into a competitive advantage for the commercialization of
its derivatives; This is the reason why this project aimed to take advantage of the sweet
potato in a vodka-type distilled beverage in order to provide an alternative for
industrialization. A completely randomized design (DCA) with a factorial arrangement of
AxB (2x3) with 4 repetitions, 6 treatments was used. Factor A studied was the sweet potato:
potato starch ratio expressed in%, while factor B was the mixed dilution: water. The
physical-chemical parameters studied were: Brix degrees, pH and alcohol content (% Vol.).
The sensory attributes evaluated in the research were the parameters of color, aroma, taste,
astringency and acceptability, together with the preference analysis, which allowed
determining that the best treatment was T6 (70: 30; 25: 75) with 35 % of preference and
presenting values of 9.50% of Brix degrees, 4.60 pH, and 83.5% Vol. of alcohol content; in
addition to a comparative analysis carried out with three commercial vodka brands on the
market. In the analysis of methanol content, the result obtained was 0.69 mg / 100cm
3
, being
within the values allowed in the NTE INE 369. Finally, it was determined that the vodka
presented a yield of 36% with respect to the final product.
Keywords: Potato starch, sweet potato, hydrolysis, methanol, yield, tuber.
Keywords
Almidón de papa,, Hidrólisis, Metanol,, Rendimiento,, Tubérculo.
Citation
Sánchez Aguilera, Damaris Dalila. (2020). "Bebida alcohólica vodka obtenida del camote (Ipomoea batata L.)". Quevedo. UTEQ. 75 p.