Aprovechamiento del mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) en conservación con adición de banano (Musa x paradisiaca)
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Date
2019-12-11
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Publisher
Quevedo-UTEQ
Abstract
La industria de conservas se divide principalmente en cinco categorías: jugos y concentrados de frutas, pastas y purés de frutas, pulpas de fruta, frutas deshidratadas, y mermeladas. En la presente investigación que se realizó sobre el aprovechamiento de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.)en conserva con banano (Musa × paradisiaca) se realizó en el cantón Quevedo tomando en consideración que la materia prima a utilizar se la obtuvo desde la finca “2 hermanas” ubicada en la Parroquia San Carlos.
Se aplicó un DCA (diseño completamente al azar) dentro de un arreglo (bifactorial 3x2) empleando 6 tratamientos y 4 repeticiones t. Para la comparación de las medias de los tratamientos se utilizó la prueba de Tukey (p≤ 0,05), además se ejecutó de una forma experimental y descriptiva evaluando las diferentes características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales las cuales están involucradas con cada uno de los tratamientos.
Se empleó mucílago de cacao CCN51 con el fin de darle un valor agregado en el sector alimentario y pulpa de banano orito para resaltar las características nutricionales del nuevo producto. Para los diferentes tratamientos a tratar se utilizaron diferentes formulaciones de materia prima pero manteniendo una misma cantidad de edulcorante (azúcar y panela). A este producto se le evaluó sus características a través de una prueba organoléptica donde el tratamiento con mejor resultado y preferencia fue el T2 (mucílago (45%), banano (15%) y panela (40%).
Palabras claves: conserva, edulcorantes, mucílago
Description
The canning industry is divided mainly into five categories: fruit juices and concentrates, fruit pastes and purees, fruit pulps, dehydrated fruits, and jams. In the present investigation that was carried out on the use of cocoa mucilage (Theobroma cacao L.) canned with bananas (Musa × paradisiaca) was carried out in the Quevedo canton taking into account that the raw material to be used was obtained from the farm “2 sisters” located in San Carlos Parish.A DCA (completely randomized design) was applied within an arrangement (3x2 bifactorial) using 6 treatments and 4 t repetitions. For the comparison of the means of the treatments, the Tukey test (p≤ 0.05) was used, in addition it was executed in an experimental and descriptive way evaluating the different physical, chemical, microbiological and sensory characteristics which are involved with each of the treatments.
Cocoa mucilago ccn51 was used to give added value in the food sector and orito banana pulp to highlight the nutritional characteristics of the new product. For the different treatments to be treated, different formulations of raw material were used but maintaining the same amount of sweetener (sugar and panela). This product was evaluated for its characteristics through an organoleptic test where the treatment with the best result and preference was T2 (mucilage (45%), banana (15%) and panela (40%).
Keywords: preserves, sweeteners, mucil
Keywords
Conserva, Edulcorantes, Mucílago
Citation
Ochoa Carpio, Gloria Lisbeth. (2019). Aprovechamiento del mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) en conservación con adición de banano (Musa x paradisiaca). Quevedo. UTEQ. 107 p.