"Calidad de los ácidos grasos de la carne de vieja colorada (Cichlasoma festae) en dos localidades"
Authors
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Date
2018
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
La investigación inicial presentada en esta tesis se centró en el análisis de ácidos grasos como el componente principal y la calidad fundamental de toda la familia de los lípidos.
Se analizaron las dos zonas para identificar la composición de ácidos grasos musculares. Encontrándose diferentes perfiles de ácidos grasos que se reflejaron en el músculo del pez con niveles significativamente más altos de ácidos EPA y DHA en los diferentes sitios de captura que contienen altas inclusiones de EPA y DHA. Finalmente, en nuestros resultados demostramos que la composición de ácidos grasos del músculo se vio afectado significativamente por los sitios de captura.
Los perfiles de ácidos grasos saturados de pescados presentaron diferencias estadísticamente significativas cuando se las comparó con las zonas de crianza. Los resultados muestran que, existe un franco predominio de ácido palmítico (C 16:0). En orden decreciente le siguen el ácido esteárico (C 18:0), el ácido meristico (C 14:0) y el araquidónico (C 20:0). Dentro de los parámetros descriptivos el coeficiente de variación de los ácidos grasos saturados fluctuó entre 21.96% a 1.88%, la deviación estándar estuvo comprendida entre 0.01 y 1.17.
Los perfiles de ácidos grasos monoinsaturados de pescados presentaron diferencias estadísticamente significativas cuando se las comparó con las zonas de crianza. Los resultados muestran que, existe un franco predominio de ácido Palmitoléico (C 16:1).
Por otro lado el papel de los lípidos, y en particular de los PUFA, en la nutrición y otras funciones fisiológicas de vertebrados, incluyendo humanos, sigue siendo objeto de intensa investigación.
Palabras claves: Peces, Cichlasoma festae, ácidos grasos, sitios de captura.
Description
The initial research presented in this thesis focused on the analysis of fatty acids as the main component and the fundamental quality of the whole family of lipids.
The two zones were analyzed to identify the composition of muscle fatty acids. Finding different fatty acid profiles that were reflected in the muscle of the fish with significantly higher levels of EPA and DHA acids in the different capture sites containing high inclusions of EPA and DHA. Finally, in our results we showed that the fatty acid composition of the muscle was significantly affected by the capture sites.
The saturated fatty acid profiles of fish showed statistically significant differences when compared with the nursery areas. The results show that there is a clear predominance of palmitic acid (C 16: 0). In decreasing order followed by stearic acid (C 18: 0), meric acid (C 14: 0) and arachidonic acid (C 20: 0). Within the descriptive parameters the coefficient of variation of saturated fatty acids fluctuated between 21.96% to 1.88%, the standard deviation was between 0.01 and 1.17.
The monounsaturated fatty acid profiles of fish showed statistically significant differences when compared with the nursery areas. The results show that there is a clear predominance of Palmitoléic acid (C 16: 1).
On the other hand, the role of lipids, and in particular PUFAs, in the nutrition and other physiological functions of vertebrates, including humans, is still the subject of intense research.
Key words: Fishes, Cichlasoma festae, Fatty acids, Capture sites.
Keywords
Peces, Cichlasoma festae, Ácidos grasos, Sitios de captura.
Citation
Tachong Luna, Evelyn Marisel. (2018)."Calidad de los ácidos grasos de la carne de vieja colorada (Cichlasoma festae) en dos localidades". Quevedo. UTEQ 44 p.