Evaluación sensométrica y cromática de un licor espirituoso incorporando zumo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) y panela en el proceso de tridestilación
Authors
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Date
2023
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Journal Title
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
Las bebidas espirituosas vienen siendo consumidas comúnmente por parte de las culturas ancestrales, actualmente estos licores se vienen elaborando y modificando de manera artesanal por pequeños productores que cultivan la caña de azúcar. La presente investigación tiene como objetivo evaluar el efecto en la sensometría y características cromáticas de un licor espirituoso incorporando zumo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) y panela en el proceso de tridestilación. La investigación se realizó en los laboratorios de operaciones unitarias y de bromatología perteneciente a la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, campus “La María”. En esta investigación se empleó un diseño Completamente al Azar (DCA) – 2^n, con un arreglo trifactorial de AxBxC presentando 8 tratamientos con 3 repeticiones obteniendo así 24 unidades experimentales.
Description
Spirits have been commonly consumed by ancestral cultures, currently these liquors are being produced and modified in an artisanal way by small producers who cultivate sugar cane. The objective of this research is to evaluate the effect on the sensometry and chromatic characteristics of a spirituous liquor incorporating sugar cane juice (Saccharum officinarum) and panela in the tridistillation process. The research was carried out in the laboratories of unitary operations and the bromatology laboratory belonging to the Quevedo State Technical University "La María" campus. For the process of this research, a Completely Randomized Research Design (DCA) – 2^n was used, with a trifactorial arrangement of AxBxC presenting 8 treatments with 3 repetitions, thus obtaining 24 experimental units.
Keywords
Bromatología, caña de azúcar, licor espirituoso, culturas ancestrales
Citation
Alcívar Sánchez Bella Melany (2023) "Evaluación sensométrica y cromática de un licor espirituoso incorporando zumo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) y panela en el proceso de tridestilación"Quevedo.UTEQ.116p.