Remoción de cadmio en almendras de cacao (theobroma cacao l.) aplicando la enzima Pectintranseliminasa
| dc.contributor.advisor | Morales Rodríguez, Wiston Javier | |
| dc.contributor.author | Molina Triviño , Byron Fabian | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-07T15:26:28Z | |
| dc.date.available | 2024-05-07T15:26:28Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | Currently, cadmium content in cocoa beans is an issue that has gained the attention of many countries because it compromises health, the environment, food safety, and potentially limits exports. This research was carried out with samples of National and CCN51 cocoa collected at the "Isaías" farm in the Pasaje canton of El Oro province. The objective was to evaluate the method to remove cadmium concentrations in cocoa beans during the fermentation process by applying the enzyme pectintranseliminase and the influence on the physical, chemical, and organoleptic conditions, in addition, to compare the results obtained with research from countries belonging to America. The experimental study was a completely randomized design (CRD), with 11 treatments and 3 replicates for each cocoa variety. The enzyme was then applied, and each treatment went through its respective stages of pre-drying, washing, drying and resting. | |
| dc.description.abstract | Actualmente el contenido de cadmio en las almendras de cacao es un tema que ha adquirido la atención de muchos países debido a que compromete la salud, al medio ambiente, la seguridad alimentaria, y, además, de limitar potencialmente la exportación. Esta investigación se llevó a cabo con muestras de cacao Nacional y CCN51 recolectadas en la hacienda “Isaías” perteneciente al cantón Pasaje de la provincia El Oro. Teniendo como objetivo evaluar el método para remover concentraciones de cadmio en almendras de cacao durante el proceso de fermentación aplicando la enzima pectintranseliminasa y la influencia en las condiciones físico, químicas y organolépticas, además, de comparar los resultados obtenidos con investigaciones de países pertenecientes a América. El estudio experimental fue un (DCA) diseño completamente al azar, con 11 tratamientos y 3 repeticiones para cada variedad de cacao. Para el cual se empleó 15 mazorcas en su estado de madurez, posteriormente se aplicó la enzima y cada tratamiento cumplió con su respectiva etapa de: presecado, lavado, secado y reposo. | |
| dc.format.extent | 87 p. | |
| dc.identifier.citation | Molina Triviño Byron Fabian (2023) "Remoción de cadmio en almendras de cacao (theobroma cacao l.) aplicando la enzima Pectintranseliminasa"Quevedo.UTEQ.87p. | |
| dc.identifier.other | 1200246 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/7033 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Quevedo:UTEQ | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Ecuador | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Cacao nacional, secado, seguridad alimentaria, lavado | |
| dc.title | Remoción de cadmio en almendras de cacao (theobroma cacao l.) aplicando la enzima Pectintranseliminasa | |
| dc.type | bachelorThesis |
