"Caracterización físicas, químicas y microbiológicas de la harina del banano morado (Musa ecuminata) red dacca, producidos en los Cantones Mocache, El Empalme y La Maná".
| dc.contributor.advisor | Tuárez García, Diego Armando | |
| dc.contributor.author | Macías Muñoz, Yander Geovanny | |
| dc.date.accessioned | 2020-11-11T20:50:44Z | |
| dc.date.available | 2020-11-11T20:50:44Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description | The research was carried out at the “La María” Campus, belonging to the Quevedo State Technical University, for which six treatments were used to make purple banana flour (Musa acuminata), in which a DCA was applied in accordance factorial AXB, as factor A (locations Mocache, La Maná, El empalme) and factor B (the state of ripeness of green / pinton fruit). The general objective of this study is the characterization of physical, chemical and microbiological properties of banana flour purple. Banana flour was made up of a large amount of carbohydrates. The highest average was obtained by T3a1 with a value of 91.32%, the lowest percentage of humidity was registered in T2a2 with a percentage of 5.07%. The highest content of ash was recorded by T1a2 with a value of 3.18%. The highest percentage of protein was recorded in T2a2 with 1.57. In fiber the highest value was presented by T1a2 with 2.48%. The values obtained in The microbiological analyzes were within the 1529-10AOACC997.02 standard. The values registered in the CIELAB parameters within the NTE INEN 528 standard. The highest concentration was found in the K, Mg, and phosphorus macro minerals, it was also determined that the content of minerals is related to the ash content. Polyphenols have a relationship with fiber content; the highest percentage of carotenoids was recorded in T2a2 with 24.70Ug. Key word: Flour, purple banana, physicochemical characteristics, microbiological analysis. | es_ES |
| dc.description.abstract | La investigación se realizó en el Campus “La María”, perteneciente a la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, para lo cual se emplearon seis tratamientos para la realización de harina de banano morado (Musa acuminata), en los cuales se aplico un DCA con arreglo factorial AXB, como factor A(localizaciones Mocache,La Maná, El empalme ) y factor B(el estado de madures de fruta verde/pintón ).El objetivo general de este estudio la caracterización de propiedades físico química y microbiológicas de la harina de banano morado. La harina de banano estuvo conformada por una gran cantidad de carbohidratos El mayor promedio lo obtuvo el T3a1 con un valor de 91,32%, el menor porcentaje de humedad se registró en el T2a2 con un porcentaje 5,07%.El mayor contenido de cenizas lo registro el T1a2 con un valor de 3,18%.El mayor porcentaje de proteína se registró en el T2a2 con 1,57.En el fibra el mayor valor lo presento el T1a2 con el 2,48%.Los valores obtenidos en el análisis microbiológicos estuvieron dentro de la normativa 1529-10AOACC997.02.Los valores registrado en los parámetros CIELAB dentro de la normativa NTE INEN 528.La mayor concentración se dio en los macrominerales K,Mg,y fosforo, también se determinó que el contenido de minerales está relacionado con el contenido de cenizas. Los ´polifenoles presenta una relación con el contenido de fibra; el mayor porcentaje de carotenoides se registró en el T2a2 con24,70Ug. Palabra clave: Harina, banano morado, características fisicoquímicas, análisis microbiológico. | es_ES |
| dc.format.extent | 72 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Macías Muñoz, Yander Geovanny. (2020). "Caracterización físicas, químicas y microbiológicas de la harina del banano morado (Musa ecuminata) red dacca, producidos en los Cantones Mocache, El Empalme y La Maná". Quevedo. UTEQ. 72 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 190095 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/5250 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo: UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Harina | es_ES |
| dc.subject | Banano morado | es_ES |
| dc.subject | Características fisicoquímicas | es_ES |
| dc.subject | Análisis microbiológico. | es_ES |
| dc.title | "Caracterización físicas, químicas y microbiológicas de la harina del banano morado (Musa ecuminata) red dacca, producidos en los Cantones Mocache, El Empalme y La Maná". | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
