“Valoración bromatológica de dos variedades de mango (mangifera indica) tommy atkins y kent, madurado artificialmente con acetiluro de calcio (CaC_2)”.

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Date

2021

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Publisher

Quevedo-Ecuador

Abstract

La investigación tuvo como objetivo valorar bromatológicamente dos variedades de mango (Mangifera indica) Tommy Atkins y Kent, madurados artificialmente con acetiluro de calcio CaC2. Para el siguiente estudio se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo bifactorial A x B, con seis tratamientos y tres repeticiones, para determinar diferencias entre medidas, se utilizó la prueba de Tuckey al (p≤ 0,05). Las variables sometidas a evaluación fueron: grados brix, pH, humedad, grasa, energía, proteína, acidez, textura, fibra y tiempo de vida útil. En relación a los resultados obtenidos se destaca que, independientemente de la variedad, tanto en parámetros físicos como en parámetros químicos de la fruta, sobresalieron los tratamientos T3 y T6, dichos tratamientos fueron sometidos a la dosis de 10 g/kg por 48 horas en un ambiente cerrado herméticamente, controlando que la temperatura se encuentre los 27,7 °C y la humedad relativa del ambiente entre el 90%. Es importante destacar que además de que se pudo acelerar el tiempo de maduración de la fruta con las diferentes dosificaciones, paralelamente se acorto el tiempo de vida útil de la misma ya que el uso del acetiluro de calcio también ayuda acelerar el proceso de senescencia de la fruta. Palabras claves: Fruta climaterica, maduración artificial, etileno, arsénico.

Description

The objective of the research was to bromatologically assess two varieties of mango (Mangifera indica) Tommy Atkins and Kent, artificially ripened with calcium acetylide CaC2. For the following study, a completely randomized design (DCA) with a bifactorial arrangement A x B was used, with six treatments and three repetitions, to determine differences between measures, the Tuckey test was used at (p≤ 0.05). The variables evaluated were: brix degrees, pH, humidity, fat, energy, protein, acidity, texture, fiber and shelf life. Regarding the results obtained, it is highlighted that, regardless of the variety, both in physical parameters and in chemical parameters of the fruit, the T3 and T6 treatments stood out, these treatments were subjected to a dose of 10 g / kg for 48 hours in a hermetically closed environment, controlling that the temperature is 27.7 ° C and the relative humidity of the environment between 90%. It is important to note that in addition to the fact that the ripening time of the fruit could be accelerated with the different dosages, in parallel the useful life of the same was shortened since the use of calcium acetylide also helps accelerate the senescence process of the fruit. Keywords: climacteric fruit, artificial ripening, ethylene, arsenic.

Keywords

Citation

Solórzano Menéndez, Raúl Martín. (2021).“Valoración bromatológica de dos variedades de mango (mangifera indica) tommy atkins y kent, madurado artificialmente con acetiluro de calcio (CaC_2)”. Quevedo. UTEQ. 80p.