Repotenciación del equipo de fermentación del laboratorio de operaciones unitarias de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo
| dc.contributor.advisor | García Coral, Jonh Andrés | |
| dc.contributor.author | Vera Peñarrieta, Jerry Santiago | |
| dc.contributor.author | Yela Mora, Juan Manuel | |
| dc.date.accessioned | 2019-12-06T15:13:41Z | |
| dc.date.available | 2019-12-06T15:13:41Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description | The research project is about the reconditioning of a fermenter of fruits and barley, it has as main function to maintain the suitable medium where microorganisms can develop and to begin the production of the compounds of interest. In the fermented, several reconditioning options were considered to give the cooking, like the placement of coils, the adequacy of a heating shirt and the location of an electrical resistance with an insulating shirt that prevented the temperature Internal transfer to the outside to avoid any burn of the operator, which is efficient and of lower cost of investment. Accessories of stainless steel AISI 304 elements were also implemented, which due to their anticorrosive properties can be used in food processes. The main objective of the first stage in this process is the cooking, in which it is necessary to achieve an adequate cooking term, for which heat will be introduced by means of an electrical resistance that possesses a power required to heat the quantity of product that will have the container. The design was made with the help of the software SOLIDWORKS 2017, which developed the dimensioning of each of the elements that make up the fermenter, and thus in the construction have greater ease and precision at the time of making the cuts. In this project a simulation of the fermenter is attached when it is in operation. Keywords: Repowering, fermentation, must, cooking, temperature. | es_ES |
| dc.description.abstract | El proyecto de investigación se trata del reacondicionamiento de un fermentador de frutas y cebada, se tiene como función principal mantener el medio adecuado donde microorganismos puedan desarrollarse y comenzar la producción de los compuestos de interés. En el fermentado se consideraron varias opciones de reacondicionamiento para dar el cocinado, como la colocación de serpentines, la adecuación de una camisa calefactora y la ubicación de una resistencia eléctrica con una camisa aislante que evitara que la temperatura interna se transfiera hasta el exterior y así evitar cualquier quemadura del operario, la cual resulta eficiente y de menor costo de inversión. También se implementó accesorios de elementos en acero inoxidable AISI 304, el cual debido a sus propiedades anticorrosivas se lo puede utilizar en procesos alimenticios. El objetivo principal de la primera etapa en este proceso es el cocinado, en el cual se debe alcanzar un término adecuado de cocción, para lo cual se introducirá calor mediante una resistencia eléctrica que posea una potencia requerida para calentar la cantidad de producto que tendrá el recipiente. El diseño se lo realizo con la ayuda del software SOLIDWORKS 2017, con el que se desarrolló el dimensionamiento de cada uno de los elementos y análisis térmico que conforma el fermentador, y así en la construcción tener mayor facilidad y precisión al momento de realizar los cortes. En este proyecto se adjunta una simulación del fermentador cuando se encuentre en funcionamiento. Palabras clave: Repotenciación, fermentación, mosto, cocción, temperatura. | es_ES |
| dc.format.extent | 117 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Vera Pañarrieta, Jerry Santiago; Yela Mora, Juan Manuel. (2018). Repotenciación del equipo de fermentación del laboratorio de operaciones unitarias de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Quevedo. UTEQ. 117 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 420034 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/3780 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo-UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Repotenciación | es_ES |
| dc.subject | Fermentación | es_ES |
| dc.subject | Mosto | es_ES |
| dc.subject | Cocción | es_ES |
| dc.subject | Temperatura | es_ES |
| dc.title | Repotenciación del equipo de fermentación del laboratorio de operaciones unitarias de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
