“Incorporación de compuestos bioactivos del mucílago de cacao nacional (theobroma cacao l.) En queso crema con propósitos tecnológicos y funcionales”
| dc.contributor.advisor | Vallejo Torres, Christian Amable | |
| dc.contributor.author | Martinez Lara, Karina Gabriela | |
| dc.date.accessioned | 2023-01-31T15:43:19Z | |
| dc.date.available | 2023-01-31T15:43:19Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | Among the wide range of traditionally processed foods (dairy, meat, fruit and vegetables), sold in supermarkets, are dairy products and within these is cream cheese as a dietary alternative and protein intake for the consumer. Giving importance to the food sector and promoting innovation. This work aims to incorporate bioactive compounds (polyphenols and flavonoids) from cocoa mucilage into cream cheese for technological (innovative) and | es_ES |
| dc.description.abstract | Entre la gran oferta de los alimentos tradicionalmente procesados (Lácteos, cárnicos, frutas y hortalizas), que se venden en los supermercados, están los productos lácteos y dentro de estos está el queso crema como alternativa alimenticia y aporte proteínico para el consumidor. Dándole una importancia sector alimentario y fomentando a la innovación. Este trabajo tiene como objetivo incorporar compuestos bioactivos (polifenoles y flavonoides) de mucílago de cacao en el queso crema con propósitos tecnológicos (Innovadores) | es_ES |
| dc.format.extent | 104 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Martinez Lara, Karina Gabriela. (2022). “Incorporación de compuestos bioactivos del mucílago de cacao nacional (theobroma cacao l.) En queso crema con propósitos tecnológicos y funcionales”. Quevedo. UTEQ. 104 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 1900141 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6870 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo: UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Queso crema, mucílago | es_ES |
| dc.subject | Microencapsulado, valorización de residuos | es_ES |
| dc.title | “Incorporación de compuestos bioactivos del mucílago de cacao nacional (theobroma cacao l.) En queso crema con propósitos tecnológicos y funcionales” | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
