“Contenido de vitamina C, polifenoles y flavonoides totales en cascarilla de dos variedades de cacao (theobroma cacao L.): nacional y CCN-51”.
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Date
2020
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Publisher
Quevedo: Ecuador
Abstract
En la cadena de beneficio del cacao (Theobroma cacao L.), el 10 % del fruto del cacao es
aprovechado por la industria chocolatera y el 90% de los componentes (mazorca, cascarilla,
mucilago) son depositados en el suelo, causando pérdidas y contaminación al medio
ambiente. La cascarilla de cacao es un residuo que podría presentar un elevado contenido en
compuestos fenólicos, con un excelente potencial para su utilización como fuente importante
de antioxidantes de origen natural de bajo costo. Por esta razón el objetivo de este trabajo de
investigación fue evaluar el contenido de vitamina C, polifenoles y flavonoides totales en
cascarilla de cacao de dos variedades Nacional y CCN-51. Las determinaciones analíticas
del contenido fenólico se realizaron por espectrofotometría UV-VIS y el contenido de
vitamina C se evaluó, mediante cromatografía HPLC, empleando una columna de exclusión
iónica. De acuerdo a los resultados obtenidos, presentando mayor contenido en la variedad
CCN-51 (PT: 42.17 mg AGE•100g
-1
y FT: 20.57 mg CAT•100g
-1
).en comparación a la
nacional (PT: 29.43 mg AGE•100g
-1
y FT: 15.08 mg CAT•100g
-1
); sin embargo, no se
identificó presencia de vitamina C, en las dos variedades estudiadas. A través de un análisis
de correlación de Pearson, se estableció que existe una correlación positiva fuerte (0,8 > r <
1) entre el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante (CA) medida por los métodos
de ABTS (0,9962); FRAP (0,8484) y ORAC (0,8484). El contenido de flavonoides totales
presentó una correlación positiva moderada (0,5 > r < 0.8) con la CA medida por FRAP
(0.7944) y ORAC (0.7944) y fuerte (0,8 > r < 1); mientras que, la CA medida ABTS presentó
una correlación positiva fuerte (0,8 > r < 1) con el contenido de flavonoides. Por lo tanto, la
valorización de residuos de la cadena de beneficio del cacao puede dar lugar a un producto
económico, con una fuente potencial de fitonutrientes cuyas funciones biológicas son:
inhibir compuestos metálicos prooxidantes, atrapar radicales libres (RL) y radicales
peróxido, cuyas especies reactivas del oxígeno (ROS) son responsables del daño de
proteínas, ADN, ARN, en nuestro organismo Palabras claves: antioxidantes totales, capacidad antioxidante, contenido de flavonoides,
contenido de polifenoles, subproductos, valorización de residuos.
Description
In the cocoa benefit chain (Theobroma cacao L.), 10% of the cocoa fruit is used by the
chocolate industry and 90% of the components (cob, husk, mucilage) are deposited on the
ground, causing losses and pollution to the environment. Cocoa husk is a residue that could
have a high content of phenolic compounds, with excellent potential for use as an important
source of low-cost natural antioxidants. For this reason, the objective of this research work
was to evaluate the content of vitamin C, polyphenols and total flavonoids in cocoa husks of
two varieties Nacional and CCN-51. The analytical determinations of the phenolic content
were made by UV-VIS spectrophotometry and the vitamin C content was evaluated by
HPLC chromatography, using an ion exclusion column. According to the results obtained,
the national variety cocoa husk presented the lowest content of total polyphenols (29.437
mg AGE•100g
-1
) and total flavonoids (15.08 g EC • 100g
-1
); in comparison with CCN- 51
cocoa (PT: 42.17 mg AGE•100g
-1
y FT: 20.57 mg CAT•100g
-1
). However, the presence of
vitamin C was not identified in the two varieties studied. Through a Pearson correlation
analysis, it was established that there is a strong positive correlation (0.8> r <1) between
polyphenol content and antioxidant capacity (CA) measured by ABTS methods (0.9962) ;
FRAP (0.8484) and ORAC (0.8484). The total flavonoid content presented a moderate
positive correlation (0.5> r <0.8) with the AC measured by FRAP (0.7944) and ORAC
(0.7944). y strong (0.8> r <1); while, the ABTS measured CA presented a strong positive
correlation (0.8> r <1) with the flavonoid content. Therefore, the recovery of residues from
the cocoa profit chain can give rise to an economical product, with a potential source of
phytonutrients whose biological functions are: inhibiting pro-oxidant metal compounds,
trapping | free radicals (RL) and peroxide radicals, whose reactive oxygen species (ROS) are
responsible for the damage of proteins, DNA, RNA, in our body.
Keywords
Antioxidantes totales,, Capacidad antioxidante, Contenido de flavonoides, Contenido de polifenoles, Subproductos,, valorización de residuos
Citation
Loor Intriago, Melissa Leonor. (“Contenido de vitamina C, polifenoles y flavonoides totales en cascarilla de dos variedades de cacao (theobroma cacao L.): nacional y CCN-51”. Quevedo. UTEQ. 80 p.