“Determinación de la actividad antioxidante de cascarilla de cacao (Theobroma cacao l.) provenientes de las variedades CCN-51 y nacional por distintos métodos”
Authors
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Date
2021
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Publisher
Quevedo-Ecuador
Abstract
En la actualidad, en Ecuador existe una importante producción y exportación de cacao gracias a la excelente calidad de las almendras (aroma y sabor único, composición nutricional), lo que, conlleva a una mayor demanda a nivel nacional como internacional. Según diversas investigaciones realizadas sobre el cacao, se ha demostrado que las almendras y sus derivados contienen una fuente potencial de antioxidantes (polifenoles, flavanoles, teobromina, cafeína, etc), los cuales son sustancias químicas que se caracterizan por impedir o retrasar la oxidación de diversas sustancias en el organismo humano. Por esta razón el objetivo de esta investigación fue determinar la actividad antioxidante de la cascarilla de cacao de las variedades CCN-51 y Nacional por los métodos ABTS, FRAP y ORAC. Para lo cual se utilizó la prueba “t” de Student y correlación de Pearson con la finalidad de comparar el contenido de antioxidantes con la actividad antioxidante. En la cascarilla de cacao variedad CCN-51 se obtuvieron valores de 626.62, 768.0 y 227.22 μM TE• g-1 en los métodos ABTS, FRAP y ORAC, respectivamente; mientras en la variedad Nacional, los valores obtenidos fueron de 433.66, 639.51 y 209.87 μM TE• g-1 en los métodos ABTS, FRAP y ORAC. El análisis permitió observar que en los métodos ABTS y FRAP existió correlación positiva a nivel de Epicatequina, mientras que a nivel de Catequina, Cafeína y Teobromina la correlación fue negativa. Para el método ORAC la correlación fue negativa respecto a todos los antioxidantes evaluados.
Palabras clave: Capacidad antioxidante, fitonutrientes, radicales libres, residuos, valorización de residuos
Description
At present, in Ecuador there is an important production and export of cocoa thanks to the excellent quality of the almonds (aroma and unique flavor, nutritional composition), which leads to a greater demand both nationally and internationally. According to various investigations carried out on cocoa, it has been shown that almonds and their derivatives contain a potential source of antioxidants (polyphenols, flavanols, theobromine, caffeine, etc.), which are chemical substances that are characterized by preventing or delaying the oxidation of various substances in the human body. For this reason, the objective of this research was to determine the antioxidant activity of the cocoa husk of the CCN-51 and Nacional varieties by the ABTS, FRAP and ORAC methods. For which the Student's “t” test and Pearson's correlation were used in order to compare the antioxidant content with the antioxidant activity. In the cocoa shell variety CCN-51, values of 626.62, 768.0 and 227.22 μM TE • g-1 were obtained in the ABTS, FRAP and ORAC methods, respectively; while in the National variety, the values obtained were 433.66, 639.51 and 209.87 μM TE • g-1 in the ABTS, FRAP and ORAC methods. The analysis allowed to observe that in the ABTS and FRAP methods there was a positive correlation with Epicatechin, while with Catechin, Caffeine and Theobromine, the correlation was negative. For the ORAC method, the correlation was negative with respect to all the antioxidants evaluated.
Keywords: Antioxidant capacity, phytonutrients, free radicals, waste, waste recovery
Keywords
Capacidad antioxidante, Fitonutrientes, Radicales libres, Residuos, Valorización de residuos
Citation
Coronel Álvarez, Zomayra Judith. (2021). “Determinación de la actividad antioxidante de cascarilla de cacao (Theobroma cacao l.) provenientes de las variedades CCN-51 y nacional por distintos métodos”. Quevedo UTEQ. 84p.