Elaboración de salchicha de pescado utilizando diferentes porcentajes de pasta de maní como sustituyente del tocino d cerdo
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Date
2012
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Publisher
Quevedo - Ecuador
Abstract
En la Planta de Alimentos "Embutidos la primavera", CAREMEC Cía. Ltda., ubicada en el cantón Pallatanga de la provincia de Chimborazo se evaluaron los diferentes porcentajes de pasta de maní aplicados para la sustitución del tocino de cerdo (15 %; 20 % y25%) en la elaboración de salchicha de pescado tipo vienesa , frente a un tratamiento de control (0 % pasta de Maní), con tres tratamientos y 9 repeticiones distribuidas bajo un Diseño Completamente al Azar (DCA), un tamaño de la unidad experimental de 5 Kg., fueron evaluadas las características microbiológicas y químicas de la salchicha de pescado, determinándose que a medida que se incrementan los niveles de utilización de pasta de maní disminuye el nivel de proteína en la carne, que corresponde a los porcentajes del 20% y 25% respectivamente, los análisis microbiológicos determinaron ausencia de coliformes fecales, la presencia de Aerobios Mesofilos Totales se encuentran dentro de parámetros permitidos.
La presente investigación impulsa el aprovechamiento de la carne de pescado y el uso de pasta de maní como sustituyente de la grasa animal por la vegetal, ya que es un producto funcional, propuesta que responde a las necesidades de los consumidores gracias a su valor nutritivo y el beneficio que tiene para la salud.
Description
In the Plant of “Stuffed Foods the spring”, CAREMEC Cía. Ltda., located in the Pallatanga canton, Chimborazo Province, the different percentages of peanut pasta were evaluated applied for the substitution of the pig bacon (15%; 20% y 25%) in the sausage elaboration of having fished type Viennese, in front of a control treatment (0% pasta of Peanut), with three treatments and 9 repetitions distributed Totally at random under a Design (DCA), a size of the experimental unit of 5 Kg. , the characteristic microbiological was evaluated and chemical of the fish sausage, being determined that as the levels of use of peanut pasta are increased it diminishes the protein level in the meat that corresponds respectively to the percentages of 20% and 25%, the analysis microbiological they determined absence of fecal coliformes, the presence of Aerobic Total Mesofilos is inside allowed parameters.
The present investigation impels the use of the fish meat and the use of peanut pasta like substitution of the animal fat for the vegetable, since it is a functional product, proposal that he/she responds to the necessities of the consumers thanks to its nutritious value and the benefit that he/she has for the health.
Keywords
Salchicha, Pescado, Mani
Citation
Zambrano Ganchozo, Francisco Javier. (2012). Elaboración de salchicha de pescado utilizando diferentes porcentajes de pasta de maní como sustituyente del tocino d cerdo. Quevedo. UTEQ. 112 p.