Caracterización fisicoquímica y sensorial de una bebida desarrollada a partir de mucílago y placenta de cacao (Theobroma cacao L) saborizada con flor de jamaica Hibiscus sabdariff
| dc.contributor.advisor | Barzola, Sonnia | |
| dc.contributor.author | Poveda Moran, Angela Lisbeth | |
| dc.date.accessioned | 2023-02-28T14:57:05Z | |
| dc.date.available | 2023-02-28T14:57:05Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | A drink developed from national cocoa mucilage and placenta flavored with Jamaica flower was elaborated, in which the co-products obtained in the post-harvest of the cobs collected in the Rcto Aguas Buenas via Quevedo San Carlos. | es_ES |
| dc.description.abstract | Se efectuó una bebida desarrollada a partir de mucilago y placenta de cacao nacional saborizada con la flor de Jamaica en el cual se aprovecha los coproductos obtenidos en la poscosecha de las mazorcas recolectadas en el Rcto. Aguas Buenas vía Quevedo San Carlos. Para esto, se diseñó 6 formulaciones de distinta concentración por triplicado, con la finalidad de obtener una bebida con las mejores cualidades, a través de una caracterización fisicoquímica y sensorial de color, olor, sabor y textura con 50 consumidores finales, determinándose como Factor A, la concentración de mucilago-placenta, y el Factor B, la concentración de flor de Jamaica de cuyos resultados se compararon por medio de un análisis estadístico atraves de ANOVA y la en la comparación de medias se implementó la prueba de Tukey (p< 0,05). La formulación final contiene 25% de mucilago, 10% de placenta y 10% de flor de Jamaica fue la que obtuvo una mayor aceptación de acuerdo con las respuestas de los jueces consumidores. | es_ES |
| dc.format.extent | 85 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Poveda Moran Angela Lisbeth (2022) "Caracterización fisicoquímica y sensorial de una bebida desarrollada a partir de mucílago y placenta de cacao (Theobroma cacao L) saborizada con flor de jamaica Hibiscus sabdariff".Quevedo:UTEQ.85p | es_ES |
| dc.identifier.other | 1700189 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6884 | |
| dc.publisher | Quevedo:UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Mucílago | es_ES |
| dc.subject | Placenta | es_ES |
| dc.subject | Fisicoquímicos | es_ES |
| dc.subject | Sensorial | es_ES |
| dc.title | Caracterización fisicoquímica y sensorial de una bebida desarrollada a partir de mucílago y placenta de cacao (Theobroma cacao L) saborizada con flor de jamaica Hibiscus sabdariff | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
