Browsing by Author "Yela Mora, Juan Manuel"

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    Repotenciación del equipo de fermentación del laboratorio de operaciones unitarias de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo
    (Quevedo-UTEQ, 2018) Vera Peñarrieta, Jerry Santiago; Yela Mora, Juan Manuel; García Coral, Jonh Andrés
    El proyecto de investigación se trata del reacondicionamiento de un fermentador de frutas y cebada, se tiene como función principal mantener el medio adecuado donde microorganismos puedan desarrollarse y comenzar la producción de los compuestos de interés. En el fermentado se consideraron varias opciones de reacondicionamiento para dar el cocinado, como la colocación de serpentines, la adecuación de una camisa calefactora y la ubicación de una resistencia eléctrica con una camisa aislante que evitara que la temperatura interna se transfiera hasta el exterior y así evitar cualquier quemadura del operario, la cual resulta eficiente y de menor costo de inversión. También se implementó accesorios de elementos en acero inoxidable AISI 304, el cual debido a sus propiedades anticorrosivas se lo puede utilizar en procesos alimenticios. El objetivo principal de la primera etapa en este proceso es el cocinado, en el cual se debe alcanzar un término adecuado de cocción, para lo cual se introducirá calor mediante una resistencia eléctrica que posea una potencia requerida para calentar la cantidad de producto que tendrá el recipiente. El diseño se lo realizo con la ayuda del software SOLIDWORKS 2017, con el que se desarrolló el dimensionamiento de cada uno de los elementos y análisis térmico que conforma el fermentador, y así en la construcción tener mayor facilidad y precisión al momento de realizar los cortes. En este proyecto se adjunta una simulación del fermentador cuando se encuentre en funcionamiento. Palabras clave: Repotenciación, fermentación, mosto, cocción, temperatura.