Browsing by Author "Vera Chang, Jaime"
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Item Open Access Calibración de huerta en cacao (theobroma cacao l.) Nacional, forastero y trinitario, como herramienta de diagnóstico al cambio climático(Quevedo: Ecuador, 2020) Jumbo Tejena, María Fernanda; Vera Chang, JaimeLa investigación se realizó en la finca experimental “La Represa” perteneciente a la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Donde se estudió el efecto de la calibración de huerta en cacao (Theobroma cacao L.) Nacional, Forastero y Trinitario con la finalidad de usarlo como herramienta de diagnóstico al cambio climático y la producción. Para lo cual se empleó un diseño de bloques generalizados (DBG) con tres tratamientos y cuatro repeticiones. Se identificaron parámetros productivos en relación con los cambios climáticos; se evaluaron caracteres fisiológicos y fenológicos en las tres variedades estudiadas. Además se estudiaron parámetros agronómicos productivos y sanitarios. Los parámetros productivos basados en el NMS(número de mazorcas sanas), NME(número de mazorcas enfermas), MT(mazorcas Total) de cada variedad no presento diferencias significativas de acuerdo a la prueba de Tukey al (p≥0.05), obteniendo valores promedios de NMS(12,59) NME(2,54) MT(15,14) respectivamente con estos datos se proporciona un rendimiento calibrado que si muestra significancia estadística entre sus tratamientos siendo el de mayor valor T2 (Trinitario) (2245,42 kg/ha/año) y el de menor valor el T3 (Nacional) (1681,60 kg/ha/año) teniendo en cuenta que estos resultados fueron tomados cuando el ambiente poseía una temperatura máxima de 29°C, una mínima de 22,07 °C, y teniendo una media de 24,97°C, con una humedad media del 85,83% . Para las características fisio-fenológicas del cacao tenemos un número de mazorcas totales promedio de 15,14 acaparando las mazorcas sanas y enfermas. El quinto mes, las mazorcas presentaron mayores promedios con respecto a los datos para el largo, el mayor valor fue el T2 (Trinitario) con 24,15 y menor el T3(Nacional) con 22.03, en cuanto al ancho el mayor valor fue T2(Trinitario) (10,30) y el de menor valor (T3) (Nacional) (9,13). Este estudio es importante porque nos permite predecir en los rendimientos próximos a nivel del campo guiándonos por la calibración y los parámetros climáticos Palabras clave: Parámetros climáticos, Parámetros productivos, Fisiológicas, FenológicasItem Open Access Calidad sensorial de cuatro cruces experimentales de cacao (Theobroma cacao L.) adicionando niveles de pasta de frutas deshidratadas carambola (Averrhoa carambola) y coco (Cocos nucifera) para la obtención de chocolate negro(Quevedo-UTEQ, 2019-12-18) Ochoa Icaza, Karla Katherine; Vera Chang, JaimeLa investigación tiene como objetivo principal identificar la calidad sensorial de cuatro cruces experimentales de cacao (Theobroma cacao L.) adicionando niveles de pasta de frutas deshidratadas carambola (Averrhoa carambola) y coco (Cocos nucifera) para la obtención de chocolate negro. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) dentro de un arreglo bifactorial, con cuatro tratamiento y tres repeticiones. Se evaluaron las propiedades químicas como (pH, Acidez, Cenizas), en el análisis organoléptico se empleó una prueba descriptiva (aroma cacao, aroma floral, aroma frutas, aroma nuez, dulzor, textura, astringencia, sabor coco, sabor carambola, sabor cacao, sabor nuez) al chocolate negro con frutas deshidratadas el mismo que fue degustado por un panel constituido por 20 jueces semi entrenados. Para la variable pH los tratamientos F2C1 y F2C2 (6,21) obtuvieron los valores mayores, para la variable acidez se muestra una media general de 4,73 y un Coeficiente de variación de 38,05%, para cenizas no hubo significancia estadística se obtuvo una media general de 1,26. Para las variables organolépticas DIRCY- C114 se destacó en dulzor y sabor arriba. Para el costo económico no existe diferencia entre los tratamientos con respecto al costo, debido que al elaborar las barras se utilizaron niveles iguales para el Testigo y en labores culturales las horas de trabajo y costo no varían entre tratamientos. Palabras clave: cacao, frutas deshidratadas, carambola, cocoItem Open Access “Desarrollo y caracterización de recubrimientos comestibles a partir de residuos de la cadena de beneficio de cacao (theobroma cacao l.): mazorca”(Quevedo: UTEQ, 2022) Tito Villamar, Geraldine Virginia; Vera Chang, JaimeEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo desarrollar y caracterizar recubrimientos comestibles a partir de residuos de la cadena de beneficio de cacao (Theobroma cacao L.): mazorca de la variedad CCN-51. El procedimiento a seguir consistió en el desarrollo de una formulación óptima para la obtención de recubrimientos comestibles de mazorca de cacao; posteriormente se evaluó propiedades ópticas, mecánicas y de barreraItem Open Access Post cosecha y caracterización de cacao mocambo (Theobroma bicolor Hump & Bonpl. L) y su efecto en la calidad(Quevedo:UTEQ, 2023) Zapata Quevedo , Karla Lizbeth; Vera Chang, JaimeEl cacao Mocambo (Theobroma bicolor Hump & Bonpl. L), también conocido Macambo patasmuyo, pataxte, es una variedad poca conocida y muy escasa de información, es originaria de América del Sur, esta variedad la mazorca es grande y surcos de tamaño notorios, su peso superior a otros cacaos, el cotiledón de la almendra es tonalidad blanca, posee un porcentaje de grasa mayor a diferencia de otras variedades de cacao. Su tiempo de fermentación es menor a diferencia de otras variedades, terminado el proceso de fermentación debe estar 6 días de secado al sol para bajar la humedad, la presente investigación se realizó en la Facultad de Ciencias de la Industria y Producción, Universidad Técnica Estatal de Quevedo, localizada km 7 ½, del campus “La María”, donde se efectuó la cosecha del cacao Mocambo, el cual se aplicó un diseño completamente al azar bifactorial de 9 tratamientos y 3 repeticiones, un total de 27 objetos de estudio