Browsing by Author "Tito Villamar, Geraldine Virginia"
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Item Open Access “Desarrollo y caracterización de recubrimientos comestibles a partir de residuos de la cadena de beneficio de cacao (theobroma cacao l.): mazorca”(Quevedo: UTEQ, 2022) Tito Villamar, Geraldine Virginia; Vera Chang, JaimeEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo desarrollar y caracterizar recubrimientos comestibles a partir de residuos de la cadena de beneficio de cacao (Theobroma cacao L.): mazorca de la variedad CCN-51. El procedimiento a seguir consistió en el desarrollo de una formulación óptima para la obtención de recubrimientos comestibles de mazorca de cacao; posteriormente se evaluó propiedades ópticas, mecánicas y de barrera