Browsing by Author "Mora Ibarra, Kerly Arianna"

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    Mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) de origen trinitario (CCN-51) como medio antioxidante para la obtención de almíbar de manzana (Pyrus malus L.)
    (Quevedo-UTEQ, 2019-12-19) Mora Ibarra, Kerly Arianna; Vera Chang, Jaime Fabián
    La presente investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Química, ubicado en la Finca Experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicado en el km 7 ½ de la vía Quevedo – El Empalme, Recinto San Felipe; Cantón Mocache, Provincia de Los Ríos. El almíbar es un método de conservación de frutas utilizado para prolongar la vida útil del producto, frente al desarrollo microbiológico, lo cual es generado a través de un proceso de inmersión del fruto en una solución azucarada como agua de gobierno, con diferentes concentraciones de sacarosa (azúcar común), lo cual determina el tipo de jarabe que se obtendrá, bajando así la actividad de agua (Aw) en una relación inversamente proporcional a su formulación. El mucílago de cacao (pulpa) de variedad Trinitario (CCN-51), es uno de los principales subproductos en el sector industrial que no es comúnmente utilizado y/o comercializado, por el desconocimiento de sus propiedades, por tanto, se pretende darle un valor agregado y así obtener un producto innovador, como es la elaboración de almíbar de manzana. Se evaluaron cuatro niveles de mucílago de cacao en la elaboración de almíbar de manzana, demostrando que el mejor tratamiento fue el T1 (Almíbar de manzana con 5% de mucílago de cacao nacional), presentando las mejores características organolépticas, y el tratamiento T5 (Almíbar de manzana con 20% de mucílago de cacao trinitario) otorgando características similares al T1, demostrando que el mucílago de variedad trinitario en altas concentraciones influye significativamente con el mucílago de cacao nacional. Palabras Claves: Almíbar, mucílago, niveles, conserva.