Browsing by Author "Miranda Cruz, Jordy Joel"

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    Evaluación de la bebida alcohólica destilada a partir de dos variedades de (aipomoes batatas) camote utilizando dos tipos de enzimas
    (Quevedo: UTEQ, 2017) Miranda Cruz, Jordy Joel; Villarroel Bastidas, José Vicente
    Este proyecto tuvo como objetivo elaborar una bebida alcohólica destilada a partir de camote (Ipomoea babatas) con la aplicación de enzimas. Cuyo fin es incrementar la demanda del camote, se investigó y desarrollo la tecnología de elaboración de la bebida alcohólica destilada, que cumpla los requisitos del vodka y pisco establecidas por las normas INEN, mediante la aplicación de diferentes variedades de camote, y enzimas, se ejecutó un diseño de bloques completamente al azar con un arreglo factorial AxB que constó de 4 tratamientos y 3 réplicas lo que corresponde a 12 tratamientos. Los factores de estudio fueron: Factor A (variedades de camote), factor B (tipos de enzimas). Para determinar las diferencias entre los niveles se aplicaron pruebas de significación Tukey (p<0,05), mediante el programa estadístico StatGraphics e Infostat. Se determinaron análisis físicos-químicos, y rendimiento dentro de los más importantes se obtuvieron: la acidez con un valor de 0,0056 g/mL en C. pulpa morada y 0,0054 g/mL en C. pulpa blanca, grados alcohólicos una cantidad de 42,33 °GL en C. pulpa morada, 44,00 °GL en C. pulpa blanca y densidad con un valor de 0,95 g/cm3 en C. pulpa morada, 0,94 g/cm3 en C. pulpa blanca, mientras en pH, solidos solubles, y rendimiento no presentaron diferencia significativa, con lo referente a las enzimas en los sólidos solubles se obtuvo12,25 en E. Superbakemix y Freshmix con 14,58, con respecto al pH, acidez, grados alcohólicos, densidad y rendimiento no presentaron diferencia significativa. Los resultados indican que el mejor tratamiento de la bebida alcohólica destilada fue el de camote con pulpa morada, y la enzima Freshmix debido que mejora las características físico-químicas