Browsing by Author "Mendez Viteri"

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    "Estudio del efecto de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huyuallabamba), anjojolí (Sesamum indicum), maní (Arachis hipogaea), en la elaboración de salchicha vegetal tipo "Frankurt"
    (Quevedo: UTEQ, 2020) Mendez Viteri; Ullón Arcia, Julio Alejandro; Neira Mosquera, Juan Alejandro
    La presente investigación se realizó con el fin de estudiar el efecto de los aceites de sacha inchi, ajonjolí y maní, extraídos mediante prensado en frío y caliente, para la elaboración de salchicha vegetal tipo “Frankfurt”. Para determinar rendimientos y características físico - químicas (perfil de ácidos grasos, acidez, pH, ceniza, índice de peróxido y densidad relativa) en los aceites, se aplicó un ANOVA mediante DBCA con arreglo factorial AxB y 3 repeticiones: Factor A (Semillas de oleaginosas) y Factor B (Método de extracción). Para establecer diferencias entre los tratamientos, se aplicó la prueba de significación Tukey (p>0.05). El análisis de resultados se realizó con los paquetes estadísticos Statistica, Statgraphics e InfoStat. Esta investigación concluye que los aceite de sacha inchi y ajonjolí extraídos en frío y en caliente, presentaron mejores resultados en el perfil lipídico, pH y ceniza, mientras que los aceites de maní extraídos mediante prensado en frío y caliente presentaron mejores resultados en acidez, densidad relativa e índice de peróxido. Para la obtención del producto se empleó un DCA con arreglo factorial AxBxC con 3 repeticiones, para comparar el efecto de los aceites, los dos métodos de extracción y las proteínas vegetales de quínoa y soja. Para establecer diferencias entre los tratamientos, se aplicó la prueba de significación Tukey (p>0.05), mediante el uso de los softwares antes mencionados........................................................