Browsing by Author "Martinez Zambrano, Nataly Nicole"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    "Evaluación de estabilizantes de una bebida alimenticia a partir de chontaduro (Bactris gasipaes)"
    (Quevedo: UTEQ, 2017) Martinez Zambrano, Nataly Nicole; Villarroel Bastidas, José Vicente
    El objetivo de presente trabajo investigativo es evaluar el efecto de distintos estabilizantes en una bebida alimenticia a partir del fruto de chontaduro (Bactris gasipaes). El principal problema a resolver es la separación solido líquido presentes en la bebida, para esto se aplicó un Diseño Completamente al Azar con arreglo Trifactorial AxBxC, factor A, 4 Variedades de estabilizantes (Goma Guar, Goma Xantan, CMC, Carragenina), factor B, 3 tipos de edulcorantes (Miel, Fructosa Y Stevia) y factor C, 2 tipos de concentraciones (0,5% y 1%), con 24 tratamientos y 2 repeticiones, dando un total de 48 unidades experimentales conformadas por 100 g para cada muestra, envasadas para posteriores análisis. Se efectuaron los siguientes análisis °Brix, pH, Turbidez, Calorías, Acidez, Densidad, Viscosidad y Contenido de Sólidos en Suspensión. Como mejor tratamiento a2boc1 (Carragenina + Miel + 1%), el cual proporciona como resultados favorables en estabilidad °Brix (7,285), pH (5,06), Turbidez (15,9662), Calorías (3738,85), Acidez (0,248017), Densidad (1,02964), Viscosidad (396,583), Sólidos en Suspensión (44,25); por consiguiente los datos del edulcorante con mejor relevancia °Brix (13,2456), pH (4,72937), Turbidez (15,995), Calorías (3739,94), Acidez (0,410375), Densidad (1,0238), Viscosidad (518,562) y Sólidos en Suspensión (39,875); y en cuanto a las concentraciones de estabilizantes la bebida tuvo mejor homogenización al 1%. Palabras claves: Evaluación, Estabilizantes, Edulcorantes, Turbidez, Densidad, Grados Brix, pH, Acidez.