Browsing by Author "Mackencie Marcillo, Diego Fabricio"

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    "Evaluación de tres métodos de destilación en el proceso de obtención de una bebida alcohólica tipo vodka emplenado Colocasia esculenta (MALAGANGA)"
    (Quevedo: UTEQ, 2019) Mackencie Marcillo, Diego Fabricio; Bernal Gutierrez, Azucena
    La presente investigación tuvo como finalidad, elaborar una bebida alcohólica tipo vodka utilizando almidón (Colocasia esculenta) malanga, evaluando el efecto de tres métodos de destilación (simple, fraccionada, arrastre de vapor) y tres temperaturas de gelatinización (70°C, 75°C y 85°C); además, con los parámetros antes mencionados, se evaluó la acción de la enzima Glucoamilasa (Granozyme FGDX CAL) y de la preparación enzimática alfa-amilasa fungal (GRANOZYME A FUNGAL 2500) donadas por la empresa GRANOTEC ECUADOR, en la digestión del almidón, donde se pudo observar de manera directa que el incremento sustancial de la temperatura de gelatinización influye en el rendimiento de los sólidos solubles en el mosto. Los cormos (raíz de malanga) empleados en esta investigación se obtuvieron desde las bodegas almacenadoras del producto no conforme, resultante del proceso de clasificación que realiza la empacadora y exportadora de malanga FG Enterprise. El vodka obtenido por doble destilación adquirió 70 grados alcohólicos, presento aromas muy agradables que son característicos del almidón empleado, además obtuvo transparencia y cristalinidad premium, la bebida alcohólica si presenta ligeros sabores a excepción del tratamiento T3 (destilación simple+85 °C), este tratamiento fue seleccionado como el mejor, debido a que se acercó a los parámetros de calidad exigidos por la NTE INEN 369 (2016). El rendimiento alcohólico en volumen fue muy bajo en comparación con otros estudios. Los análisis de metanol, furfural y alcoholes superiores sólo se realizaron al mejor tratamiento. Palabras clave: Fermentación, destilación, levadura, vodka, almidón