Examinando por Autor "Laz Vera, Daniela Anahi"

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    ÍtemAcceso Abierto
    Efecto del proceso de deshidratado del banano morado (red dacca) sobre las características nutricionales
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Laz Vera, Daniela Anahi; Tuarez García , Diego Armando
    El objetivo principal de la investigación fue evaluar el efecto de dos métodos de deshidrato en banano morado (Red Dacca) que se encontraban en dos estadios de maduración, sobre las características nutricionales, para lo cual se aplicó un diseño completamente al azar DCA con arreglo bifactorial AxB con 4 tratamientos y 4 repeticiones, las medidas obtenidas fueron sometidas a la prueba de tukey (P ≥ 0,05), los factores de estudio fueron Factor A: estado de madures y Factor B: métodos de deshidrato de la pulpa, la fase experimental se desarrolló en el laboratorio de bromatología de la Universidad técnica Estatal de Quevedo. En la evaluación previa al procesado del banano (fresco) los resultados obtenidos en los análisis bromatológicos en las variables dependientes grasa, energía y fibra se observó diferencias significativas en el factor A, determinándose incidencia del estado de madures sobre estas variables, por lo tanto, se aceptó la hipótesis alternativa, mientras que para las demás variables no existió diferencia, en lo que respecta a la fruta procesada (deshidratada), en las variables dependientes cenizas, energía, fibra y polifenoles existió diferencia significativa en los factores independientes y también en las interacciones, mientras que en las demás variables no existieron diferencias, de esta manera se concluye que el mejor tratamiento es aquel que se empleó banano estado de madures verde y secado en estufa. Palabras clave: bromatológico, deshidratado, nutrición, saludable.