Browsing by Author "Hidalgo Trejo, Guadalupe Cecibel"

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    Elaboración de licor añejo con residuo de cascarilla y almendra de cacao nacional (Theobroma cacao L.).
    (Quevedo : UTEQ, 2017) Hidalgo Trejo, Guadalupe Cecibel; Fernández Escobar, Angel
    La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el uso de residuos de cascarilla y almendra de cacao nacional añadiendo en distintas concentraciones al alcohol etílico rectificado para la obtención de licor añejo con características químicas y sensoriales aceptables, añejado en botellas de vidrio color ambar de 4 L. El diseño factorial usado fue completamente al azar (DCA), con 3 repeticiones, donde los factores en estudio eran dispuestos en forma bifactorial 2 x 2 (Factor A= Residuos de cascarilla y almendra de cacao tostado y sin tostar; Factor B= Niveles de residuos 250 g y 500 g). Los datos obtenidos fueron analizados en el software estadístico SPSS, determinando en primera instancia la distribución normal o no de los valores reportados, empleando el test de Kolmogorov –Smirnov con un 5% de probabilidad. Comprobando que los datos de la experimentación no se distribuyen de manera normal, se utilizó el test no paramétrico de Friedman, el cual arrojó como resultado que: las variables químicas analizadas mediante cromatografía de gases no se detectó diferencia significativa entre tratamientos. Por el contrario, y luego de observar el ADEVA en la evaluación sensorial y que fueron analizados los atributos intensidad de color, olor, sabor a cacao y preferencia se estableció como mejor tratamiento al T2que corresponde a residuos tostados de cascarilla y almendra de cacao Nacional 500 g.